フランスのブリオッシュの種類と名前の由来［Brioche］

フランスのヴィエノワズリーのひとつブリオッシュとはどんな菓子パンか、材料や購入先、名前の由来、同じ種類のパンを詳しく紹介しますね。

ブリオッシュとは？

ブリオッシュ Briocheとは酵母を加えて膨らませた菓子生地で、ヴィエノワズリーの一種です。卵やバター、砂糖を加えるためふわふわとして甘みがあります。日本のパンにも似ています。中に詰め物をしないもの、チョコレートやプラリネなどを詰めたブリオッシュがあります。

週末や旅行中の朝ごはんとして食べたり、子どものおやつとして食べることがあります。中に詰め物をしないプレーンタイプのブリオッシュにはジャムなどの甘味をつけて食べたりします。

食事のパンでは小麦粉と水と塩のみで作るものがほとんどですが、ブリオッシュは卵とバターを多く加えリッチな味わいなっています。ブリオッシュやクロワッサン、パン・オ・ショコラなどの甘いパンはヴィエノワズリー Viennoiserieと呼ばれ、お菓子のひとつとされています。

［フランス語名］
ブリオッシュ Brioche / une brioche

ブリオッシュの材料

分類	ヴィエノワズリー
生地	ブリオッシュ生地／発酵生地
材料	小麦粉卵バター砂糖塩酵母

ブリオッシュの購入先

ブリオッシュは主にブーランジュリーやパティスリーで購入することができます。価格は小さいものでひとつ1~1.5€ほどです。手のひらよりも大きなサイズになると6~10€するものもあります。

ブリオッシュの種類

ブリオッシュの基本の材料で作り様々な形のブリオッシュがあり、それぞれに名前がつけられています。どれもブーランジュリーやパティスリーの定番です。

ブリオッシュ・ブル Brioche boules

ヴィエノワズリー：ブリオッシュ・ブール

ブリオッシュ・ブルは手のひら大に丸めたブリオッシュです。同じ大きさに丸めて焼いた基本のブリオッシュです。表面にあられ糖を振って甘みを足すこともあります。

ブリオッシュ・ア・テット Brioche à tête

ヴィエノワズリー：ブリオッシュ・ア・テット

ブリオッシュ・ア・ラ・テットは大小の生地を重ねたブリオッシュで、中身には他に何も加えていません。上に重ねた生地が頭のような形に見えるため、ア・ラ・テット「頭のブリオッシュ」と呼んでいます。

ブリオッシュ・ナンテール Brioche Nanterre

ヴィエノワズリー：ブリオッシュ・ナンテール

ブリオッシュ・ナンテールとは山型のブリオッシュ。長方形の型に小さな丸い生地を２列に並べて焼いて作ります。パリ近くのナンテールで誕生したといわれるヴィエノワズリーです。

ブリオッシュ・トレッセ Brioche tressée

ブリオッシュ・トレッセ Brioche tressée
ブリオッシュ・トレッセとは生地を三つ編みにして焼いたブリオッシュ。

ブリオッシュ・オ・ショコラ Brioche au chocolat

ヴィエノワズリー：ブリオッシュ・オ・ショコラ

ブリオッシュ・オ・ショコラとは生地にチョコレートチップを加えて、丸めて焼いたブリオッシュのこと。ヴィエノワズリーの定番です。お店によって大きさは様々で、チョコレートがぎっしりと詰まっていて重いほどの店もあります。

パン・オ・レ Pain au lait

ヴィエノワズリー：パン・オ・レ

パン・オ・レとは牛乳パンという意味で、ブリオッシュ生地に牛乳を加えたしっとりとしたほんのりと甘いヴィエノワズリーです。楕円形のような形で、表面が割れていているのが特徴です。表面にあられ糖を振り甘みを足しています。

ブリオッシュ・オ・プラリン・ルージュ Brioche aux pralines rouges

ヴィエノワズリー：ブリオッシュ・オ・プラリン・ルージュ

ブリオッシュ・オ・プラリン・ルージュとはブリオッシュ生地に赤いプラリネを練りこんで作ったヴィエノワズリーです。「赤いプラリネのブリオッシュ」を意味しています。プラリンとはアーモンドなどのナッツ類を高温に熱した砂糖でコーテングしてたもので、赤い色をつけたプラリンがリヨンを中心としたローヌアルプ地方では有名です。ローヌアルプ地方には丸型や王冠型など様々な種類のブリオッシュ・オ・プラリン・ルージュと同じ赤いプラリネを使ったヴィエノワズリーがあります。