フランスのクロワッサンの種類と名前の由来［Croissant］

フランスのヴィエノワズリーのひとつクロワッサンとはどんな菓子パンか、材料や購入先、名前の由来、同じ種類のパンを詳しく紹介します。

クロワッサンとは？

クロワッサン Croissantとは折込パン生地とバターで作った生地を三日月の形のパンのこと。フランスでは定番のヴィエノワズリーのひとつです。ヴィエノワズリーとは、バターを加えたり、チョコレートや砂糖などで甘味をつけた菓子パンのこと。

フランスでは特に週末の朝食や子どものおやつとして食べます。そのまま何もつけずに食べたり、さらにジャムやチョコレートなどをつけて食べることもあります。

クロワッサンに甘味はついていませんが、食事と一緒にはあまり食べず、中に具を挟んだサンドイッチもあまりみられません。

ひとつのサイズは手のひら大の大きさで、値段はどのブーランジュリーで1〜2€ほどです。５cmくらいのミニサイズのクロワッサンを量り売りで置いているところもあります。

ブーランジュリーではバターをつかったクロワッサンですが、スーパーにはひまわり油（huile de tournesol）をつかったものもあります。当然、バターをつかったもののほうがおいしいので、表示に注意しましょう。

［フランス語名］
クロワッサン Croissant / un croissant

クロワッサンの材料

分類	ヴィエノワズリー
生地	クロワッサン生地 Pâte à croissants
材料	小麦粉塩砂糖水牛乳バター酵母

クロワッサンの購入先

ブリオッシュは主にブーランジュリーやパティスリーで購入することができます。価格はひとつ1~1.5€ほどです。

クロワッサンの種類

クロワッサン Croissant
パン・オ・ショコラ Pain au chocolat
パン・オ・レザン Pain aux raisins
エスカルゴ・オ・ショコラ Escargot au chocolat
クロワッサン・オ・ザマンド Croissant aux amandes

クロワッサン Croissant

ヴィエノワズリー：クロワッサン

クロワッサンといえば、この三日月のかたちですね。中になにも加えていないものをクロワッサンと言います。

パン・オ・ショコラ Pain au chocolat

ヴィエノワズリー：パン・オ・ショコラ

パン・オ・ショコラとは２本のチョコレート棒をクロワッサン生地で巻いたパンです。フランスの代表的なヴィエノワズリーでパン屋さんには必ず置いています。朝ごはんや子供のおやつとして食べられています。

フランスでは一般的にパン・オ・ショコラと呼びますが、地域によってはショコラティン Chocolatineと呼ばれます。ショコラティンは、主にボルドーやトゥールーズといった南西フランス地域で呼ばれています。

また、ショコットというバゲット生地でチョコレートを巻いたパンもあります。

パン・オ・レザン Pain aux raisins

ヴィエノワズリー：パン・オ・レザン

パン・オ・レザンはクレーム・パティシエールを塗って干しぶどうをまぶしたクロワッサン生地を巻いて渦巻き状にしたパンです。カスタードクリームが入っているため、甘くて濃厚な味わいです。パン・オ・レザンもフランスの代表的なヴィエノワズリーの一つで、パン屋さんでは必ず見かけるほどです。

エスカルゴ・オ・ショコラ Escargot au chocolat

ヴィエノワズリー：エスカルゴ・オ・ショコラ

エスカルゴ・オ・ショコラはクロワッサン生地にクレーム・パティシエールを塗って、チョコレートチップをたっぷりと散らして巻いた渦巻き状のパンです。上記のパン・オ・レザンの中身がチョコレートチップに置き換わったもので、名前がエスカルゴに変わります（おそらく、パンはパンオショコラで使っているため）エスカルゴは「かたつむり」という意味で、渦巻き状の形がかたつむりの殻に似ていることから名付けられました。

パン・スイスとの違いは、生地と形の違いだけです。パン・スイスはブリオッシュ生地で、エスカルゴ・オ・ショコラはクロワッサン生地を用いています。

クロワッサン・オ・ザマンド Croissant aux amandes

ヴィエノワズリー：クロワッサン・オ・ザマンド

クロワッサン・オ・ザマンドとはクロワッサン生地にクレーム・ダマンドを塗って三日月型に成形し、表面にアーモンドスライスを振って焼いたヴィエノワズリーです。クレーム・ダマンドはバターと卵とアーモンドプードルを加えたクリームのことで、タルトなどによく使われるクリームです。焼いた後はクリームが流れ出て、香ばしい香りと風味がします。

クロワッサンの名前の由来

クロワッサンはバターを層のように折り込んだ三日月の形をしていて、フランスを代表するパンのひとつでもあります。

クロワッサンの起源はフランスではなく、東欧の国で13世紀より作られていました。クロワッサンの先祖はキプフェル Kipferlといいます。しかし、レシピが残っていないため、甘いのか塩っぱいのか、現在のクロワッサンのような折込パン生地がつかわれているのかは分かっていません。

ウィーンで生まれたクロワッサン

1863年、神聖ローマ帝国の首都だったウィーンはオスマントルコ軍に包囲され、今にも陥落という状況に追い込まれていました。ポーランド王国からの援軍を待っていましたが、いつまで待っても援軍は来ませんでした。

そんなとき、トルコ人に変装し包囲網を抜け、ポーランド国王に援助を要請した人がいました。それが通訳官を務めていたフランツ・コルシツキー Franz Kolschitzkyです。

彼のおかげで、駆けつけたポーランド軍と神聖ローマ皇帝軍によりオスマントルコ軍を撤退させることに成功しました。彼はお礼としてウィーン市より、オスマン軍から奪った500袋のコーヒー豆をもらいました。

その翌年、コルシツキーは聖シュテファン大聖堂の近くにカフェを開店しました。このカフェは「青い瓶」という店名で、ウィーンで最も古いカフェでした。コーヒーやクロワッサンを提供していました。

その頃、ヨーロッパではコーヒーに砂糖やミルクを入れずにブラックのまま飲んでいて、コーヒーは薬という位置づけでした。コルシツキーは漉したコーヒーにミルクを入れる飲み方を紹介し、苦いだけのコーヒーが甘くてほろ苦いコーヒーとなり、人々に気に入られてきました。その後、パリやロンドンにも伝わり、砂糖も加えて甘いコーヒーも飲まれるようになりました。

神聖ローマ皇帝レオポルド１世は「小さな角」を意味するドイツ語であるHörnchenを作る許可を与えました。それはクロワッサンのような小さなパンで、オスマン帝国のシンボルである三日月の形をしていました。

なぜ、敵だったオスマン帝国のシンボルのパンを作らせたのかというと、ウィーンでは「クロワッサンを食べることは、トルコ人を食べることだ」という意味があったからなんだそうです。