フランス地方菓子ガトー・バスクの歴史［Gâteau Basque］

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フランス地方菓子ガトー・バスクとはどんなお菓子か、材料や購入先、歴史を詳しく紹介します。

ガトー・バスクはバスク地方の特産で、生地にカスタードクリームを詰めたお菓子です。

バスク地方はヌーヴェル＝アキテーヌ地域圏のピレネー＝アトランティック県のビスケー湾に面したところからスペインにまたがる地域に位置します。

サブレ生地を型に敷き、カスタードクリームを詰め、再度生地で蓋をして焼いて作ります。村やパティシエの数と同じくらいの作り方のバリエーションがあると言われていますが、カスタードクリームを詰めたものが最も有名です。

タルトっぽい形や材料ですが、タルト・バスク（tarte basuqe）というのは誤りだそうです。

バスク語で exteko bixkotxa / biskotx とも呼ばれています。

［フランス語名］
ガトーバスク Gâteau basque / un gâteau basque

ピレネー＝アトランティック県のサールにガトー・バスク博物館があります。歴史やアトリエで作り方を体験することができます。フランスとスペインの国境近くに位置しています。

17世紀、とうもろこしの粉と豚の脂で作り、中身になにも詰めない田舎のお菓子で、ときどき子豚の形で作られていました。この時は甘味は付けられていないようです。

18世紀に入ると、材料に蜂蜜の砂糖が加わり、甘味が付きました。さらに、クワの実やプルーン、さくらんぼ、イチジクなどの季節の果物のジャムを詰めていました。伝統的には、サブレ生地を用い、さくらんぼのジャム大さじ２杯と種をとった黒さくらんぼを中身に詰めていました。

19世紀末には、Cambo ÉlisabethとAnne Dibarがカスタードクリームを加えたガトー・バスクを作り、les sœurs Biscotx（姉妹のビスキュイ）と名付けました。このように、カスタードクリームを詰めるのは最近のレシピとされています。

biscotxとはバスク語でbiscuit（ビスキュイ）の意味です。

ガトー・バスク Gâteau basque