先史時代に火を発明して以来、人類は料理を常に進化し続けています。フランスでは、領地の征服、戦争、王の結婚などのさまざまな出来事により食文化や料理が発展しました。

先史時代（紀元前400,000年）

火を発見し、火を扱えるようになった

古代ギリシア・ローマ時代

農業とブドウ畑の発達

様々な焼成法の出現

ソースが誕生

豚肉加工と発酵の誕生

中世時代

料理の制服とチームの規定

卵や血、パンを使ったつなぎ

スパイスの使用が広まる

ルネサンス

菓子の発展

料理道具の改善（釜、機械式焼き串回転機など）

テーブルセッティングや食器の発展（フォーク、陶器、クリスタル）

新大陸からの新しい食物の登場（トマト、カフェ、カカオ、七面鳥）

17世紀

フランス風のサービスの完成（前菜、主菜、デザート）

汁(jus)、ピュレ(coulis)、煮込み(ragoûts)、ルーを使ったつなぎやソースの濃縮などの技術の出現

1686年にパリで最初のカフェであるプロコープ(Procope)が開店

18世紀

肉職人の同業組合が誕生

料理の新しい言葉ができる

テーブルセッティングの食器の内容が充実

料理は徐々に洗礼され、スパイスや脂肪の使用が少なくなった

1765年に最初の『ブイヨン＝レストラン』が開店

19世紀

加熱殺菌処理技術の発明

農産物加工業の工場の開設

食物を保存するための冷蔵技術の到来

ソースやサービス法の体系化（フランス風、英国風、ロシア風）

美食を求める旅の発達し、料理の批評が始まる

20世紀から

20世紀の初めから、レストラン業の状況は技術革新と文化の変化によりかなり早く進化しています。