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製菓・お菓子作りで用いる材料のフランス語をまとめました。こちらの一覧の単語でパティスリーの現場やレシピ本を理解することができます。今回は粉類、卵、砂糖、乳製品の主要な材料はもちろん、チョコレート、果物、ナッツ、ハーブや香辛料、アルコールやドリンク、油脂、調味料・食品添加物といったお菓子の材料を示す製菓用語です。
(M) 男性名詞 un/du/de l’/du/le
(F) 女性名詞 une/de la/de l’/la
粉類のフランス語製菓用語
- amidon［アミドン］(M)デンプン
- avoine［アヴォワーヌ］(F)えん麦、カラス麦
- blé［ブレ］(M)小麦
- céréale［セレアル］(F)穀物、シリアル
- chapelure［シャプリュール］(F)パン粉
- farine［ファリーヌ］(F)小麦粉、粉
- farine complète［ファリーヌ コンプレット］(F)全粒粉
- farine d’avoine［ファリーヌ ダヴォワーヌ］(F)えん麦粉
- farine de gruau［ファリーヌドグリュオ］(F)タンパク質の多い小麦粉
- farine de riz［ファリーヌ ド リ］(F)米粉
- farine de sarrasin［ファリーヌ ド サラザン］(F)そば粉
- farine de seigle［ファリーヌ ド セーグル］(F)ライ麦粉
- fécule［フェキュル］(F)デンプン
- fécule de maïs［フェキュル ド マイス］(F)コーンスターチ
- gruau［グリュオ］(M)穀物、オートミール
- maïs［マイス］(M)とうもろこし
- mie［ミ］(F)パンの中身
- millet［ミエ］(M)きび類
- orge［オルジュ］(F)大麦
- poudre［プゥドル］(F)粉
- poudre à crème［プゥドル ア クレーム］(F)カスタードパウダー
- riz［リ］(M)米
- sarrasin［サラザン］(M)そば
- seigle［セーグル］(M)ライ麦
- semoule［スムゥル］(F)セモリナ粉、クスクス
卵のフランス語製菓用語
- blanc d’oeuf［ブラン ドゥフ］(M)卵白
- blancs d’oeufs en poudre［ブラン ドゥフ アン プゥドル］(M)乾燥卵白
- jaune d’oeuf［ジョン ドゥフ］(M)卵黄
- oeuf［ウフ］／複数形 oeufs［ウ］(M)卵
- oeuf entier［ウフ アンティエ］(M)全卵
- poudre de blanc d’oeuf［プゥドル ド ブラン ドゥフ］(F)乾燥卵白
糖類のフランス語製菓用語
- betterave［ベトラーヴ］(F)甜菜
- canne［カン］(F)サトウキビ
- cassonade［カソナード］(F)粗糖
- mélasse［メラス］(F)糖蜜
- miel［ミエル］(M)はちみつ
- sucre［シュクル］(M)砂糖
- sucre candi［シュクル カンディ］(M)氷砂糖
- sucre cristallisé［シュクル クリスタリゼ］(M)ザラメ糖
- sucre cuit［シュクル キュイ］(M)糖液
- sucre de cannelle［シュクル ド カネル］(M)シナモンシュガー
- sucre en grains［シュクル アン グラン］(M)あられ糖
- sucre en morceaux［シュクル アン モルソ］(M)角砂糖
- sucre glace［シュクル グラス］(M)粉砂糖
- sucre granulé［シュクル グラニュレ］(M)粗めのグラニュー糖
- sucre roux［シュクル ル］(M)粗糖、赤砂糖、ブラウンシュガー
- sucre semoule［シュクル スムゥル］(M)グラニュー糖
- sucre vanillé［シュクル ヴァニエ］(M)バニラシュガー
- vergeoise［ヴェルジョワーズ］(F)甜菜から作る砂糖
乳製品のフランス語製菓用語
- babeurre［バブール］(M)バターミルク
- beurre［ブール］(M)バター
- beurre doux［ブール ドゥ］(M)無塩バター
- beurre clarifié［ブール クラリフィエ］(M)澄ましバター
- beurre fondu［ブール フォンデュ］(M)溶かしバター
- beurre noisette［ブール ノワゼット］(M)焦がしバター
- caillé［カイエ］(M)カード、凝乳
- crème［クレーム］(F)クリーム
- crème à fouetter［クレーム ア フエッテ］(F)泡だて用液状クリーム
- crème aigre［クレーム エーグル］(F)サワークリーム
- crème crue［クレーム］［クレーム クリュ］(F)熱処理を加えていない生クリーム
- crème double［クレーム ドゥーブル］(F)固形状のクリーム
- crème épaisse［クレーム エペス］(F)固形状のクリーム
- crème fleurette［クレーム フルレット］(F)泡だて用液状クリーム
- crème fraîche［クレーム フルレット］(F)生のまま、もしくは低温殺菌したクリーム
- crème fraîche épaisse［クレーム エペス］(F)固形状の生のまま、もしくは低温殺菌したクリーム
- crème fraîche liquide［クレーム フルレット］(F)生のまま、もしくは低温殺菌した生クリーム
- crème légère［クレーム レジェール］(F)低脂肪クリーム
- crème liquide［クレーム リキッド］(F)液状のクリーム
- crème U.H.T［クレーム ユ アッシュ テ］(F)超高温で殺菌したクリーム
- fromage［フロマージュ］(M)チーズ
- fromage à pâte persillée［フロマージュ ア パット ペルシレ］(M)青カビチーズ
- fromage blanc［フロマージュ ブラン］(M)フレッシュチーズ
- fromage fondu［フロマージュ フォンデュ］(M)とろけるチーズ
- fromage frais［フロマージュ フレ］(M)フレッシュチーズ
- fromage de chèvre［フロマージュ ド シェーヴル］(F)山羊のチーズ
- lait［レ］(M)牛乳
- lait concentré［レ コンサントレ］(M)練乳、濃縮乳
- lait écrémé［レ エクレメ］(M)脱脂乳
- lait écrémé en poudre［レ エクレメ アン プゥドル］(M)脱脂粉乳
- lait en poudre［レ アン プゥドル］(M)全脂粉乳
- lactosérum［レ アン プゥドル］［ラクトセリュム］(M)乳清、ホエー
- petit lait［プチ レ］(M)乳清、ホエー
- yaourt［ヤウート］(M)ヨーグルト
フランスのバターの種類
フランスの生クリームの種類
フランスの牛乳の種類
日本の生クリームの種類
日本の牛乳の種類と殺菌方法
チョコレートのフランス語製菓用語
- beurre de cacao［ブール ド カカオ］(M)カカオバター
- cabosse［カボス］(F)カカオの実
- cacao［カカオ］(M)カカオ豆
- cacaoyer cacaotier［カカオイエ、カカオティエ］(M)カカオの木
- chocolat［ショコラ］(M)チョコレート、ホットチョコレート
- chocolat amer［ショコラ アメール］(M)ビターチョコレート
- chocolat au lait［ショコラ オ レ］(M)ミルクチョコレート
- chocolat blanc［ショコラ ブラン］(M)ホワイトチョコレート
- couverture［クーヴェルチュール］(F)クーヴェルチュールチョコレート、製菓用チョコレート
- fève de cacao［フェーヴ ド カカオ］(F)カカオ豆
- gianduja［ジャンデュヤ］(M)ジャンドゥーヤ
- glaçage chocolat［グラサージュ ショコラ］(M)チョコレートのグラサージュ
- grain de cacao［グラン ド カカオ］(M)カカオ豆
- grué de cacao［グリュエ ド カカオ］(M)カカオニブ（焙煎後のカカオ豆を砕いたもの）
- pailleté chocolat［パイユテ ショコラ］(M)チョコレートフレーク
- pâte à glacer［パッタ グラセ］(F)コーティング用チョコレート
- pâte de cacao［パット ド カカオ］(F)カカオマス
- poudre de cacao［プゥドル ド カカオ］(F)カカオパウダー、ココアパウダー
- tablette de chocolat［タブレット ド ショコラ］(F)板チョコレート
- théobromine［テオブロミーヌ］(F)カカオ豆に含まれているアルカロイドという成分
果物のフランス語製菓用語
- abricot［アブリコ］(M)アプリコット、杏
- abricotier［アブリコティエ］(M)アプリコットの木
- acacia［アカシア］(M)アカシア
- agrume［アグリュム］(M)柑橘類
- ananas［アナナス］(M)パイナップル
- angélique［アンジェリック］(F)アンゼリカ
- avocat［アヴォカ］(M)アボカド
- avocatier［アヴォカティエ］(M)アボカドの木
- baie［ベ］(F)漿果（しょうか）果汁や果肉の多い果実
- banane［バナヌ］(F)バナナ
- bananier［バナニエ］(M)バナナの木
- bergamote［ベルガモット］(F)ベルガモット（オレンジの一種）
- bigarreau／（複数形）bigarreaux［ビガロ］(M)チェリーの一種
- bille［ビーユ］(F)小粒の漿果（しょうか）
- carambole［カランボル］(F)スターフルーツ
- cassis［カシス］(M)カシス、黒すぐり
- cerise［スリーズ］(F)さくらんぼ
- cerisier［スリジエ］(M)さくらんぼの木
- chair［シェール］(F)果肉
- citron［シトロン］(M)レモン
- citron vert［シトロン ヴェール］(M)ライム
- citronnier［シトロニエ］(M)レモンの木
- clémentine［クレモンティーヌ］(F)みかん
- cognassier［コニャシエ］(M)マルメロの木
- coing［コワン］(M)マルメロの実
- datte［ダット］(F)ナツメヤシの実、デーツ
- dattier［ダティエ］(M)ナツメヤシの木
- écorce［エコルス］(F)柑橘系の皮
- figue［フィグ］(F)イチジク
- figuier［フィギエ］(M)イチジクの木
- fleur［フルール］(F)花
- fraise［フレーズ］(F)いちご
- fraise des bois［フレーズ デ ボワ］(F)野いちご、ワイルドストロベリー
- fraisier［フレジエ］(M)いちご、いちごを使ったお菓子の名前
- framboise［フランボワーズ］(F)木いちご、ラズベリー
- framboisier［フランボワジエ］(M)木イチゴ
- fruit［フリュイ］(M)フルーツ
- fruit de la passion［フリュイ ド ラ パシヨン］(M)パッションフルーツ
- fruit exotique［フリュイ エクゾティック］(M)トロピカルフルーツ
- fruit sec［フリュイ セック］(M)ドライフルーツ
- goyave［ゴヤーヴ］(F)グァバ
- grain［グラン］(M)粒、実、種
- graine［グレンヌ］(F)種
- grenade［グルナッド］(F)ザクロの実
- grenadier［グルナディエ］(M)ザクロの木
- grenadine［グルナディーヌ］(F)ザクロのシロップ
- griotte［グリヨット］(F)サワーチェリー
- groseille［グロゼイユ］(F)赤スグリ
- groseille à maquereau［グロゼイユ ア マクロ］(F)マルスグリ
- jus［ジュ］(M)果汁
- kaki［カキ］(M)柿
- kiwi［キウィ］(M)キウイ
- lime［リム］(F)ライム
- litchi［リチ］(M)ライチ
- mandarine［マンダリーヌ］(F)マンダリンオレンジ
- mangue［マング］(F)マンゴー
- melon［ムロン］(M)メロン
- merise［ムリーズ］(F)野生のさくらんぼ
- mûre［ミュール］(F)ブラックベリー、桑の実
- mûrier［ミュリエ］(M)桑の木
- muscat［ミュスカ］(M)マスカット
- myrtille［ミルティーユ］(F)ブルーベリー
- nectar［ネクタール］(M)ネクター
- nectarine［ネクタリンヌ］(F)ネクタリン（桃の一種）
- nèfle［ネフル］(F)西洋かりん
- nèfle du Japon［ネフル デュ ジャポン］(F)ビワ
- noyau ／（複数形）noyaux［ノワイヨ］(M)桃やさくらんぼなどの核、種（果物に1個しかない種のこと）
- orange［オランジュ］(F)オレンジ
- oranger［オランジェ］(M)オレンジの木
- pamplemousse［パンプルムゥス］(M)グレープフルーツ
- papaye［パパイユ］(F)パパイヤ
- pastèque［パステック］(F)スイカ
- patate［パタット］(F)さつまいも
- peau／複数形 peaux［ポー］(F)皮
- pêche［ペシュ］(F)桃
- pêcher［ペシェ］(M)桃の木
- pédoncule［ペドンキュル］(M)いちごのヘタ
- pépin［ペパン］(M)果物の種（果物の中に複数ある種のこと）
- pétale［ペタル］(M)花びら
- poire［ポワール］(F)洋梨
- poirier［ポワリエ］(M)洋梨の木
- pomélo［ポメロ］(M)グレープフルーツ
- pomme［ポム］(F)りんご
- pommier［ポミエ］(M)りんごの木
- prune［プリュンヌ］(F)プラム
- pruneau［プリュノ］(M)干しプラム、プルーン
- prunier［プリュニエ］(M)プラムの木
- pulpe［ピュルプ］(F)果肉、果肉をピュレにしたもの
- purée［ピュレ］(F)ピュレ（果肉をペースト状にしたもの）
- raisin［レザン］(M)ぶどう
- raisin sec［レザン セック］(M)干しぶどう
- rhubarbe［リュバルブ］(F)ルバーブ
- sapin［サパン］(M)もみの木
- segment［セグマン］(M)オレンジなどの房
- vigne［ヴィーニュ］(F)ぶどうの木、ぶどう畑
- zeste［ゼスト］(M)柑橘系の皮
ナッツ類のフランス語製菓用語
- amande［アマンド］(F)アーモンド
- amandes amères［アマンド アメール］(F)ビターアーモンド
- amandes brutes［アマンド ブリュット］(F)皮付きアーモンド
- amandes concassées［アマンド コンカッセ］(F)刻みアーモンド
- amandes effilées［アマンド エフィレ］(F)アーモンドスライス
- amandes en poudre［アマンド アン プードル］(F)アーモンドパウダー
- amandes hachées［アマンド アシェ］(F)刻んだアーモンド
- arachide［アラシッド］(F)ピーナッツ
- aveline［アヴリーヌ］(F)ヘーゼルナッツ
- cacao［カカオ］(M)カカオ豆
- cacahouète［カカオエット］(F)ピーナッツ
- cacaoyer cacaotier［カカオイエ、カカオティエ］(M)カカオの木
- cajou［カジュゥ］(M)カシューナッツ
- châtaigne［シャテーニュ］(F)栗の実
- châtaignier［シャテニエ］(M)栗の木
- coco［ココ］(M)ココナッツ
- fève［フェーヴ］(F)そら豆
- marron［マロン］(M)栗
- noisette ［ノワゼット］(F)ヘーゼルナッツ
- noix［ノワ］(F)くるみ、ナッツ類のこともいう
- noix de cajou［ノワ ド カジュゥ］(F)カシューナッツ
- noix de coco［ノワ ド ココ］(F)ココナッツ
- noix de ginkgo［ノワ ド ジャンコ］(F)銀杏
- noix de macadam［ノワ ド マカダム］(F)マカデミアナッツ
- noix de pécan［ノワ ド ペカン］(F)ピーカンナッツ
- noix de Brésil［ノワ ド ブレジル］(F)ブラジルナッツ
- pâte d’amande［パット ダマンド］(F)砂糖とアーモンドを一緒に挽いて練った生地
- pignon［ピニョン］(M)松の実
- pistache［ピスタシュ］(F)ピスタチオ
- pois［ポワ］(M)豆、えんどう豆
- praliné［プラリネ］(M)ナッツ類に砂糖を加えたペースト
パット・ダマンドの種類［pâte d’amande］
フランスのプラリネの種類［Praliné］
ハーブ・香辛料のフランス語製菓用語
- anethe［アネット］(M)ディル
- anis［アニス］(M)アニス
- anis étoilé［アニ ゼトワレ］(M)八角、スターアニス
- cannelle［カネル］(F)シナモン
- cerfeuil［セルフイユ］(M)セルフィーユ
- chou de girofle［クルゥ ド ジロフル］(M)丁子、クローブ
- coriandre［コリアンドル］(F)コリアンダー、香菜
- eau de fleur d’oranger［オ ド フルール ドランジェ］(F)オレンジの花の水（オレンジの花を蒸留して作るエッセンス）
- épice［エピス］(F)香辛料、スパイス
- gingembre［ジャンジャンブル］(M)生姜
- girofle［ジロフル］(M)丁子、クローブ
- gousse［グゥス］(F)さや
- herbe［エルブ］(F)草、ハーブ
- lavande［ラヴァンド］(F)ラベンダー
- menthe［マント］(F)ミント
- moutarde［ムゥタルド］(F)マスタード
- muscade［ミュスカッド］(F)ナツメグ
- poivre［ポワーヴル］(M)胡椒
- réglisse［レグリス］(F)甘草、リコリス
- safran［サウラン］(M)サフラン
- thyme［タン］(M)タイム
- vanille［ヴァニーユ］(F)バニラ
アルコールのフランス語製菓用語
- alcool［アルコール］(M)アルコール
- anisette［アニゼット］(F)アニスのリキュール
- armagnac［アルマニャック］(M)アルマニャック（アルマニャック地方のブランデー）
- bénédictine［ベネディクティンヌ］(F)ベネディクティン（香辛料やハーブで香りをつけたリキュール）
- bière［ビエール］(F)ビール
- calvados［カルヴァドス］(M)カルヴァドス（りんごのブランデー）
- champagne［シャンパーニュ］(F)シャンパン（シャンパーニュ地方の発泡酒）
- chartreuse［シャルトルゥーズ］(F)シャルトルーズ（香辛料やハーブで香りをつけたリキュール）
- cidre［シードル］(M)シードル（りんごの発泡酒）
- cognac［コニャック］(M)コニャック
- Cointreau［コワントロ］(M)コワントロー（コニャック地方のブランデー）
- crème de cassis［クレーム ド カシス］(F)カシスのリキュール
- curaçao［キュラソ］(M)キュラソー、オレンジのリキュール
- eau-de-vie［オドヴィ］(F)ブランデー（ワインから作る蒸留酒）
- Grand Marnier［グラン マルニエ］(M)グランマルニエ（オレンジのリキュール）
- kirsch［キルシュ］(M)キルシュ（さくらんぼのブランデー）
- liqueur［リクール］(F)リキュール
- madère［マデール］(M)マデラ酒（ポルトガルの甘口ワイン）
- marasquin［マラスカン］(M)マラスキーノチェリーのブランデー
- pastis［パスティス］(M)甘草とアニスで香りをつけたリキュール
- porto［ポルト］(M)ポルト酒（ポルトガルの甘口ワイン）
- rhum［ロム］(M)ラム酒（サトウキビのリキュール）
- Triple sec［トリプル セック］(M)オレンジのリキュール
- vin［ヴァン］(M)ワイン
- vin blanc［ヴァン ブラン］(M)白ワイン
- vin rouge［ヴァン ルージュ］(M)赤ワイン
ドリンク類のフランス語製菓用語
- boisson［ボワソン］(F)飲み物、ドリンク
- café［カフェ］(M)エスプレッソコーヒー
- eau［オ］(F)水
- eau gaseuse［オ ガズーズ］(F)ガス入り水、炭酸水
- eau minérale［オ ミネラル］(F)ミネラルウォーター
- infusion［アンフュジオン］(F)ハーブティ
- thé［テ］(M)茶、紅茶
- thé vert［テ ヴェール］(M)緑茶
- tisane［ティザンヌ］(F)ハーブティ
油脂のフランス語製菓用語
- friture［フリチュール］(F)揚げ物、揚げ油
- graisse［グレス］(F)油脂、脂肪
- graisse matière［グレス マティエール］(F)脂肪分
- huile［ユイル］(F)油
- huile d’olive［ユイル ドリーヴ］(F)オリーブ油
- huile de tournesol［ユイル ド トゥルヌソル］(F)ひまわり油
- margarine［マルガリーヌ］(F)マーガリン
- saindoux［サンドゥ］(M)ラード
調味料・食品添加物のフランス語製菓用語
- additif alimentaire［アディティフアリモンテール］(M)食品添加物
- bicarbonate de soude［ビカルボナットドスッド］(M)重曹
- colorant［コロラン］(M)着色料、色素
- conservateur［コンセルヴァトゥール］(M)保存料
- émulsifiant［エミュルシフィヤン］(M)乳化剤
- essence［エッサンス］(F)エッセンス
- extrait［エクストレ］(M)濃縮エッセンス
- gélatine［ジェラティーヌ］(F)ゼラチン
- gélifiant［ジェリフィアン］(M)凝固剤
- glucose［グリュコーズ］(M)グルコース、ブドウ糖
- levain［ルヴァン］(M)酵母
- levure［ルヴュール］(F)イースト、膨張剤
- levure chimique［ルヴュールシミック］(F)ベーキングパウダー
- levure sèche［ルヴュールセック］(M)ドライイースト
- parfum［パルファン］(M)香料
- pectine［ペクチン］(F)ペクチン
- sel［セル］(M)塩
- stabilisateur［スタビリザトゥール］(M)安定剤
- sucre inverti［シュクル アンヴェルティ］(M)転化糖
- tréhalose［トレアローズ］(M)トレハロース
生酵母・乾燥酵母の使い方
ベーキングパウダーの性質と使い方
重曹とベーキングパウダーの使い方の違い
以上、お菓子作りで用いる材料のフランス語単語のまとめでした。
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