製菓用語のフランス語【材料】

製菓で使う材料のフランス語をまとめました。こちらの一覧の単語でパティスリーの現場やレシピ本を理解することができます。今回は粉類、卵、砂糖、乳製品の主要な材料はもちろん、チョコレート、果物、ナッツ、ハーブや香辛料、アルコールやドリンク、油脂、調味料・食品添加物といったお菓子の材料を示す製菓用語です。

(M) 男性名詞 un/du/de l’/du/le
(F) 女性名詞 une/de la/de l’/la



粉類のフランス語製菓用語

  • amidon[アミドン](M)デンプン
  • avoine[アヴォワーヌ](F)えん麦、カラス麦
  • blé[ブレ](M)小麦
  • céréale[セレアル](F)穀物、シリアル
  • chapelure[シャプリュール](F)パン粉
  • farine[ファリーヌ](F)小麦粉、粉
  • farine complète[ファリーヌ コンプレット](F)全粒粉
  • farine d’avoine[ファリーヌ ダヴォワーヌ](F)えん麦粉
  • farine de gruau[ファリーヌドグリュオ](F)タンパク質の多い小麦粉
  • farine de riz[ファリーヌ ド リ](F)米粉
  • farine de sarrasin[ファリーヌ ド サラザン](F)そば粉
  • farine de seigle[ファリーヌ ド セーグル](F)ライ麦粉
  • fécule[フェキュル](F)デンプン
  • fécule de maïs[フェキュル ド マイス](F)コーンスターチ
  • gruau[グリュオ](M)穀物、オートミール
  • maïs[マイス](M)とうもろこし
  • mie[ミ](F)パンの中身
  • millet[ミエ](M)きび類
  • orge[オルジュ](F)大麦
  • poudre[プゥドル](F)粉
  • poudre à crème[プゥドル ア クレーム](F)カスタードパウダー
  • riz[リ](M)米
  • sarrasin[サラザン](M)そば
  • seigle[セーグル](M)ライ麦
  • semoule[スムゥル](F)セモリナ粉、クスクス

フランスの小麦粉の種類と用途
日本の小麦粉の分類

卵のフランス語製菓用語

  • blanc d’oeuf[ブラン ドゥフ](M)卵白
  • blancs d’oeufs en poudre[ブラン ドゥフ アン プゥドル](M)乾燥卵白
  • jaune d’oeuf[ジョン ドゥフ](M)卵黄
  • oeuf[ウフ]/複数形 oeufs[ウ](M)卵
  • oeuf entier[ウフ アンティエ](M)全卵
  • poudre de blanc d’oeuf[プゥドル ド ブラン ドゥフ](F)乾燥卵白

フランスの卵のサイズと表示による選びかた



糖類のフランス語製菓用語

  • betterave[ベトラーヴ](F)甜菜
  • canne[カン](F)サトウキビ
  • cassonade[カソナード](F)粗糖
  • mélasse[メラス](F)糖蜜
  • miel[ミエル](M)はちみつ
  • sucre[シュクル](M)砂糖
  • sucre candi[シュクル カンディ](M)氷砂糖
  • sucre cristallisé[シュクル クリスタリゼ](M)ザラメ糖
  • sucre cuit[シュクル キュイ](M)糖液
  • sucre de cannelle[シュクル ド カネル](M)シナモンシュガー
  • sucre en grains[シュクル アン グラン](M)あられ糖
  • sucre en morceaux[シュクル アン モルソ](M)角砂糖
  • sucre glace[シュクル グラス](M)粉砂糖
  • sucre granulé[シュクル グラニュレ](M)粗めのグラニュー糖
  • sucre roux[シュクル ル](M)粗糖、赤砂糖、ブラウンシュガー
  • sucre semoule[シュクル スムゥル](M)グラニュー糖
  • sucre vanillé[シュクル ヴァニエ](M)バニラシュガー
  • vergeoise[ヴェルジョワーズ](F)甜菜から作る砂糖

フランスの砂糖の種類

乳製品のフランス語製菓用語

  • babeurre[バブール](M)バターミルク
  • beurre[ブール](M)バター
  • beurre doux[ブール ドゥ](M)無塩バター
  • beurre clarifié[ブール クラリフィエ](M)澄ましバター
  • beurre fondu[ブール フォンデュ](M)溶かしバター
  • beurre noisette[ブール ノワゼット](M)焦がしバター
  • caillé[カイエ](M)カード、凝乳
  • crème[クレーム](F)クリーム
  • crème à fouetter[クレーム ア フエッテ](F)泡だて用液状クリーム
  • crème aigre[クレーム エーグル](F)サワークリーム
  • crème crue[クレーム][クレーム クリュ](F)熱処理を加えていない生クリーム
  • crème double[クレーム ドゥーブル](F)固形状のクリーム
  • crème épaisse[クレーム エペス](F)固形状のクリーム
  • crème fleurette[クレーム フルレット](F)泡だて用液状クリーム
  • crème fraîche[クレーム フルレット](F)生のまま、もしくは低温殺菌したクリーム
  • crème fraîche épaisse[クレーム エペス](F)固形状の生のまま、もしくは低温殺菌したクリーム
  • crème fraîche liquide[クレーム フルレット](F)生のまま、もしくは低温殺菌した生クリーム
  • crème légère[クレーム レジェール](F)低脂肪クリーム
  • crème liquide[クレーム リキッド](F)液状のクリーム
  • crème U.H.T[クレーム ユ アッシュ テ](F)超高温で殺菌したクリーム
  • fromage[フロマージュ](M)チーズ
  • fromage à pâte persillée[フロマージュ ア パット ペルシレ](M)青カビチーズ
  • fromage blanc[フロマージュ ブラン](M)フレッシュチーズ
  • fromage fondu[フロマージュ フォンデュ](M)とろけるチーズ
  • fromage frais[フロマージュ フレ](M)フレッシュチーズ
  • fromage de chèvre[フロマージュ ド シェーヴル](F)山羊のチーズ
  • lait[レ](M)牛乳
  • lait concentré[レ コンサントレ](M)練乳、濃縮乳
  • lait écrémé[レ エクレメ](M)脱脂乳
  • lait écrémé en poudre[レ エクレメ アン プゥドル](M)脱脂粉乳
  • lait en poudre[レ アン プゥドル](M)全脂粉乳
  • lactosérum[レ アン プゥドル][ラクトセリュム](M)乳清、ホエー
  • petit lait[プチ レ](M)乳清、ホエー
  • yaourt[ヤウート](M)ヨーグルト

フランスのバターの種類
フランスの生クリームの種類
フランスの牛乳の種類
日本の生クリームの種類
日本の牛乳の種類と殺菌方法

チョコレートのフランス語製菓用語

  • beurre de cacao[ブール ド カカオ](M)カカオバター
  • cabosse[カボス](F)カカオの実
  • cacao[カカオ](M)カカオ豆
  • cacaoyer cacaotier[カカオイエ、カカオティエ](M)カカオの木
  • chocolat[ショコラ](M)チョコレート、ホットチョコレート
  • chocolat amer[ショコラ アメール](M)ビターチョコレート
  • chocolat au lait[ショコラ オ レ](M)ミルクチョコレート
  • chocolat blanc[ショコラ ブラン](M)ホワイトチョコレート
  • couverture[クーヴェルチュール](F)クーヴェルチュールチョコレート、製菓用チョコレート
  • fève de cacao[フェーヴ ド カカオ](F)カカオ豆
  • gianduja[ジャンデュヤ](M)ジャンドゥーヤ
  • glaçage chocolat[グラサージュ ショコラ](M)チョコレートのグラサージュ
  • grain de cacao[グラン ド カカオ](M)カカオ豆
  • grué de cacao[グリュエ ド カカオ](M)カカオニブ(焙煎後のカカオ豆を砕いたもの)
  • pailleté chocolat[パイユテ ショコラ](M)チョコレートフレーク
  • pâte à glacer[パッタ グラセ](F)コーティング用チョコレート
  • pâte de cacao[パット ド カカオ](F)カカオマス
  • poudre de cacao[プゥドル ド カカオ](F)カカオパウダー、ココアパウダー
  • tablette de chocolat[タブレット ド ショコラ](F)板チョコレート
  • théobromine[テオブロミーヌ](F)カカオ豆に含まれているアルカロイドという成分

ショコラの種類と製品
カカオの品種とカカオマス製品



果物のフランス語製菓用語

  • abricot[アブリコ](M)アプリコット、杏
  • abricotier[アブリコティエ](M)アプリコットの木
  • acacia[アカシア](M)アカシア
  • agrume[アグリュム](M)柑橘類
  • ananas[アナナス](M)パイナップル
  • angélique[アンジェリック](F)アンゼリカ
  • avocat[アヴォカ](M)アボカド
  • avocatier[アヴォカティエ](M)アボカドの木
  • baie[ベ](F)漿果(しょうか)果汁や果肉の多い果実
  • banane[バナヌ](F)バナナ
  • bananier[バナニエ](M)バナナの木
  • bergamote[ベルガモット](F)ベルガモット(オレンジの一種)
  • bigarreau/(複数形)bigarreaux[ビガロ](M)チェリーの一種
  • bille[ビーユ](F)小粒の漿果(しょうか)
  • carambole[カランボル](F)スターフルーツ
  • cassis[カシス](M)カシス、黒すぐり
  • cerise[スリーズ](F)さくらんぼ
  • cerisier[スリジエ](M)さくらんぼの木
  • chair[シェール](F)果肉
  • citron[シトロン](M)レモン
  • citron vert[シトロン ヴェール](M)ライム
  • citronnier[シトロニエ](M)レモンの木
  • clémentine[クレモンティーヌ](F)みかん
  • cognassier[コニャシエ](M)マルメロの木
  • coing[コワン](M)マルメロの実
  • datte[ダット](F)ナツメヤシの実、デーツ
  • dattier[ダティエ](M)ナツメヤシの木
  • écorce[エコルス](F)柑橘系の皮
  • figue[フィグ](F)イチジク
  • figuier[フィギエ](M)イチジクの木
  • fleur[フルール](F)花
  • fraise[フレーズ](F)いちご
  • fraise des bois[フレーズ デ ボワ](F)野いちご、ワイルドストロベリー
  • fraisier[フレジエ](M)いちご、いちごを使ったお菓子の名前
  • framboise[フランボワーズ](F)木いちご、ラズベリー
  • framboisier[フランボワジエ](M)木イチゴ
  • fruit[フリュイ](M)フルーツ
  • fruit de la passion[フリュイ ド ラ パシヨン](M)パッションフルーツ
  • fruit exotique[フリュイ エクゾティック](M)トロピカルフルーツ
  • fruit sec[フリュイ セック](M)ドライフルーツ
  • goyave[ゴヤーヴ](F)グァバ
  • grain[グラン](M)粒、実、種
  • graine[グレンヌ](F)種
  • grenade[グルナッド](F)ザクロの実
  • grenadier[グルナディエ](M)ザクロの木
  • grenadine[グルナディーヌ](F)ザクロのシロップ
  • griotte[グリヨット](F)サワーチェリー
  • groseille[グロゼイユ](F)赤スグリ
  • groseille à maquereau[グロゼイユ ア マクロ](F)マルスグリ
  • jus[ジュ](M)果汁
  • kaki[カキ](M)柿
  • kiwi[キウィ](M)キウイ
  • lime[リム](F)ライム
  • litchi[リチ](M)ライチ
  • mandarine[マンダリーヌ](F)マンダリンオレンジ
  • mangue[マング](F)マンゴー
  • melon[ムロン](M)メロン
  • merise[ムリーズ](F)野生のさくらんぼ
  • mûre[ミュール](F)ブラックベリー、桑の実
  • mûrier[ミュリエ](M)桑の木
  • muscat[ミュスカ](M)マスカット
  • myrtille[ミルティーユ](F)ブルーベリー
  • nectar[ネクタール](M)ネクター
  • nectarine[ネクタリンヌ](F)ネクタリン(桃の一種)
  • nèfle[ネフル](F)西洋かりん
  • nèfle du Japon[ネフル デュ ジャポン](F)ビワ
  • noyau /(複数形)noyaux[ノワイヨ](M)桃やさくらんぼなどの核、種(果物に1個しかない種のこと)
  • orange[オランジュ](F)オレンジ
  • oranger[オランジェ](M)オレンジの木
  • pamplemousse[パンプルムゥス](M)グレープフルーツ
  • papaye[パパイユ](F)パパイヤ
  • pastèque[パステック](F)スイカ
  • patate[パタット](F)さつまいも
  • peau/複数形 peaux[ポー](F)皮
  • pêche[ペシュ](F)桃
  • pêcher[ペシェ](M)桃の木
  • pédoncule[ペドンキュル](M)いちごのヘタ
  • pépin[ペパン](M)果物の種(果物の中に複数ある種のこと)
  • pétale[ペタル](M)花びら
  • poire[ポワール](F)洋梨
  • poirier[ポワリエ](M)洋梨の木
  • pomélo[ポメロ](M)グレープフルーツ
  • pomme[ポム](F)りんご
  • pommier[ポミエ](M)りんごの木
  • prune[プリュンヌ](F)プラム
  • pruneau[プリュノ](M)干しプラム、プルーン
  • prunier[プリュニエ](M)プラムの木
  • pulpe[ピュルプ](F)果肉、果肉をピュレにしたもの
  • purée[ピュレ](F)ピュレ(果肉をペースト状にしたもの)
  • raisin[レザン](M)ぶどう
  • raisin sec[レザン セック](M)干しぶどう
  • rhubarbe[リュバルブ](F)ルバーブ
  • sapin[サパン](M)もみの木
  • segment[セグマン](M)オレンジなどの房
  • vigne[ヴィーニュ](F)ぶどうの木、ぶどう畑
  • zeste[ゼスト](M)柑橘系の皮

フランスのフルーツの種類と旬

ナッツ類のフランス語製菓用語

  • amande[アマンド](M)アーモンド
  • amandes amères[アマンド アメール](M)ビターアーモンド
  • amandes brutes[アマンド ブリュット](M)皮付きアーモンド
  • amandes concassées[アマンド コンカッセ](M)刻みアーモンド
  • amandes effilées[アマンド エフィレ](M)アーモンドスライス
  • amandes en poudre[アマンド アン プードル](M)アーモンドパウダー
  • amandes hachées[アマンド アシェ](M)刻んだアーモンド
  • arachide[アラシッド](F)ピーナッツ
  • aveline[アヴリーヌ](F)ヘーゼルナッツ
  • cacao[カカオ](M)カカオ豆
  • cacahouète[カカオエット](F)ピーナッツ
  • cacaoyer cacaotier[カカオイエ、カカオティエ](M)カカオの木
  • cajou[カジュゥ](M)カシューナッツ
  • châtaigne[シャテーニュ](F)栗の実
  • châtaignier[シャテニエ](M)栗の木
  • coco[ココ](M)ココナッツ
  • fève[フェーヴ](F)そら豆
  • marron[マロン](M)栗
  • noisette [ノワゼット](F)ヘーゼルナッツ
  • noix[ノワ](F)くるみ、ナッツ類のこともいう
  • noix de cajou[ノワ ド カジュゥ](F)カシューナッツ
  • noix de coco[ノワ ド ココ](F)ココナッツ
  • noix de ginkgo[ノワ ド ジャンコ](F)銀杏
  • noix de macadam[ノワ ド マカダム](F)マカデミアナッツ
  • noix de pécan[ノワ ド ペカン](F)ピーカンナッツ
  • noix de Brésil[ノワ ド ブレジル](F)ブラジルナッツ
  • pâte d’amande[パット ダマンド](F)砂糖とアーモンドを一緒に挽いて練った生地
  • pignon[ピニョン](M)松の実
  • pistache[ピスタシュ](F)ピスタチオ
  • pois[ポワ](M)豆、えんどう豆
  • praliné[プラリネ](M)ナッツ類に砂糖を加えたペースト

パット・ダマンドの種類[pâte d’amande]
フランスのプラリネの種類[Praliné]



ハーブ・香辛料のフランス語製菓用語

  • anethe[アネット](M)ディル
  • anis[アニス](M)アニス
  • anis étoilé[アニ ゼトワレ](M)八角、スターアニス
  • cannelle[カネル](F)シナモン
  • cerfeuil[セルフイユ](M)セルフィーユ
  • chou de girofle[クルゥ ド ジロフル](M)丁子、クローブ
  • coriandre[コリアンドル](F)コリアンダー、香菜
  • eau de fleur d’oranger[オ ド フルール ドランジェ](F)オレンジの花の水(オレンジの花を蒸留して作るエッセンス)
  • épice[エピス](F)香辛料、スパイス
  • gingembre[ジャンジャンブル](M)生姜
  • girofle[ジロフル](M)丁子、クローブ
  • gousse[グゥス](F)さや
  • herbe[エルブ](F)草、ハーブ
  • lavande[ラヴァンド](F)ラベンダー
  • menthe[マント](F)ミント
  • moutarde[ムゥタルド](F)マスタード
  • muscade[ミュスカッド](F)ナツメグ
  • poivre[ポワーヴル](M)胡椒
  • réglisse[レグリス](F)甘草、リコリス
  • safran[サウラン](M)サフラン
  • thyme[タン](M)タイム
  • vanille[ヴァニーユ](F)バニラ

アルコールのフランス語製菓用語

  • alcool[アルコール](M)アルコール
  • anisette[アニゼット](F)アニスのリキュール
  • armagnac[アルマニャック](M)アルマニャック(アルマニャック地方のブランデー)
  • bénédictine[ベネディクティンヌ](F)ベネディクティン(香辛料やハーブで香りをつけたリキュール)
  • bière[ビエール](F)ビール
  • calvados[カルヴァドス](M)カルヴァドス(りんごのブランデー)
  • champagne[シャンパーニュ](F)シャンパン(シャンパーニュ地方の発泡酒)
  • chartreuse[シャルトルゥーズ](F)シャルトルーズ(香辛料やハーブで香りをつけたリキュール)
  • cidre[シードル](M)シードル(りんごの発泡酒)
  • cognac[コニャック](M)コニャック
  • Cointreau[コワントロ](M)コワントロー(コニャック地方のブランデー)
  • crème de cassis[クレーム ド カシス](F)カシスのリキュール
  • curaçao[キュラソ](M)キュラソー、オレンジのリキュール
  • eau-de-vie[オドヴィ](F)ブランデー(ワインから作る蒸留酒)
  • Grand Marnier[グラン マルニエ](M)グランマルニエ(オレンジのリキュール)
  • kirsch[キルシュ](M)キルシュ(さくらんぼのブランデー)
  • liqueur[リクール](F)リキュール
  • madère[マデール](M)マデラ酒(ポルトガルの甘口ワイン)
  • marasquin[マラスカン](M)マラスキーノチェリーのブランデー
  • pastis[パスティス](M)甘草とアニスで香りをつけたリキュール
  • porto[ポルト](M)ポルト酒(ポルトガルの甘口ワイン)
  • rhum[ロム](M)ラム酒(サトウキビのリキュール)
  • Triple sec[トリプル セック](M)オレンジのリキュール
  • vin[ヴァン](M)ワイン
  • vin blanc[ヴァン ブラン](M)白ワイン
  • vin rouge[ヴァン ルージュ](M)赤ワイン

蒸留酒の種類と用途[リキュールとオードヴィ]

ドリンク類のフランス語製菓用語

  • boisson[ボワソン](F)飲み物、ドリンク
  • café[カフェ](M)エスプレッソコーヒー
  • eau[オ](F)水
  • eau gaseuse[オ ガズーズ](F)ガス入り水、炭酸水
  • eau minérale[オ ミネラル](F)ミネラルウォーター
  • infusion[アンフュジオン](F)ハーブティ
  • thé[テ](M)茶、紅茶
  • thé vert[テ ヴェール](M)緑茶
  • tisane[ティザンヌ](F)ハーブティ



油脂のフランス語製菓用語

  • friture[フリチュール](F)揚げ物、揚げ油
  • graisse[グレス](F)油脂、脂肪
  • graisse matière[グレス マティエール](F)脂肪分
  • huile[ユイル](F)油
  • huile d’olive[ユイル ドリーヴ](F)オリーブ油
  • huile de tournesol[ユイル ド トゥルヌソル](F)ひまわり油
  • margarine[マルガリーヌ](F)マーガリン
  • saindoux[サンドゥ](M)ラード

フランスのマーガリンの用途

調味料・食品添加物のフランス語製菓用語

  • additif alimentaire[アディティフアリモンテール](M)食品添加物
  • bicarbonate de soude[ビカルボナットドスッド](M)重曹
  • colorant[コロラン](M)着色料、色素
  • conservateur[コンセルヴァトゥール](M)保存料
  • émulsifiant[エミュルシフィヤン](M)乳化剤
  • essence[エッサンス](F)エッセンス
  • extrait[エクストレ](M)濃縮エッセンス
  • gélatine[ジェラティーヌ](F)ゼラチン
  • gélifiant[ジェリフィアン](M)凝固剤
  • glucose[グリュコーズ](M)グルコース、ブドウ糖
  • levain[ルヴァン](M)酵母
  • levure[ルヴュール](F)イースト、膨張剤
  • levure chimique[ルヴュールシミック](F)ベーキングパウダー
  • levure sèche[ルヴュールセック](M)ドライイースト
  • parfum[パルファン](M)香料
  • pectine[ペクチン](F)ペクチン
  • sel[セル](M)塩
  • stabilisateur[スタビリザトゥール](M)安定剤
  • sucre inverti[シュクル アンヴェルティ](M)転化糖
  • tréhalose[トレアローズ](M)トレハロース

生酵母・乾燥酵母の使い方
ベーキングパウダーの性質と使い方
重曹とベーキングパウダーの使い方の違い

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