製菓・お菓子作りで用いる材料のフランス語をまとめました。こちらの一覧の単語でパティスリーの現場やレシピ本を理解することができます。今回は粉類、卵、砂糖、乳製品の主要な材料はもちろん、チョコレート、果物、ナッツ、ハーブや香辛料、アルコールやドリンク、油脂、調味料・食品添加物といったお菓子の材料を示す製菓用語です。
(M) 男性名詞 un/du/de l’/du/le
(F) 女性名詞 une/de la/de l’/la
粉類のフランス語製菓用語
- amidon[アミドン](M)デンプン
- avoine[アヴォワーヌ](F)えん麦、カラス麦
- blé[ブレ](M)小麦
- céréale[セレアル](F)穀物、シリアル
- chapelure[シャプリュール](F)パン粉
- farine[ファリーヌ](F)小麦粉、粉
- farine complète[ファリーヌ コンプレット](F)全粒粉
- farine d’avoine[ファリーヌ ダヴォワーヌ](F)えん麦粉
- farine de gruau[ファリーヌドグリュオ](F)タンパク質の多い小麦粉
- farine de riz[ファリーヌ ド リ](F)米粉
- farine de sarrasin[ファリーヌ ド サラザン](F)そば粉
- farine de seigle[ファリーヌ ド セーグル](F)ライ麦粉
- fécule[フェキュル](F)デンプン
- fécule de maïs[フェキュル ド マイス](F)コーンスターチ
- gruau[グリュオ](M)穀物、オートミール
- maïs[マイス](M)とうもろこし
- mie[ミ](F)パンの中身
- millet[ミエ](M)きび類
- orge[オルジュ](F)大麦
- poudre[プゥドル](F)粉
- poudre à crème[プゥドル ア クレーム](F)カスタードパウダー
- riz[リ](M)米
- sarrasin[サラザン](M)そば
- seigle[セーグル](M)ライ麦
- semoule[スムゥル](F)セモリナ粉、クスクス
卵のフランス語製菓用語
- blanc d’oeuf[ブラン ドゥフ](M)卵白
- blancs d’oeufs en poudre[ブラン ドゥフ アン プゥドル](M)乾燥卵白
- jaune d’oeuf[ジョン ドゥフ](M)卵黄
- oeuf[ウフ]/複数形 oeufs[ウ](M)卵
- oeuf entier[ウフ アンティエ](M)全卵
- poudre de blanc d’oeuf[プゥドル ド ブラン ドゥフ](F)乾燥卵白
糖類のフランス語製菓用語
- betterave[ベトラーヴ](F)甜菜
- canne[カン](F)サトウキビ
- cassonade[カソナード](F)粗糖
- mélasse[メラス](F)糖蜜
- miel[ミエル](M)はちみつ
- sucre[シュクル](M)砂糖
- sucre candi[シュクル カンディ](M)氷砂糖
- sucre cristallisé[シュクル クリスタリゼ](M)ザラメ糖
- sucre cuit[シュクル キュイ](M)糖液
- sucre de cannelle[シュクル ド カネル](M)シナモンシュガー
- sucre en grains[シュクル アン グラン](M)あられ糖
- sucre en morceaux[シュクル アン モルソ](M)角砂糖
- sucre glace[シュクル グラス](M)粉砂糖
- sucre granulé[シュクル グラニュレ](M)粗めのグラニュー糖
- sucre roux[シュクル ル](M)粗糖、赤砂糖、ブラウンシュガー
- sucre semoule[シュクル スムゥル](M)グラニュー糖
- sucre vanillé[シュクル ヴァニエ](M)バニラシュガー
- vergeoise[ヴェルジョワーズ](F)甜菜から作る砂糖
乳製品のフランス語製菓用語
- babeurre[バブール](M)バターミルク
- beurre[ブール](M)バター
- beurre doux[ブール ドゥ](M)無塩バター
- beurre clarifié[ブール クラリフィエ](M)澄ましバター
- beurre fondu[ブール フォンデュ](M)溶かしバター
- beurre noisette[ブール ノワゼット](M)焦がしバター
- caillé[カイエ](M)カード、凝乳
- crème[クレーム](F)クリーム
- crème à fouetter[クレーム ア フエッテ](F)泡だて用液状クリーム
- crème aigre[クレーム エーグル](F)サワークリーム
- crème crue[クレーム][クレーム クリュ](F)熱処理を加えていない生クリーム
- crème double[クレーム ドゥーブル](F)固形状のクリーム
- crème épaisse[クレーム エペス](F)固形状のクリーム
- crème fleurette[クレーム フルレット](F)泡だて用液状クリーム
- crème fraîche[クレーム フルレット](F)生のまま、もしくは低温殺菌したクリーム
- crème fraîche épaisse[クレーム エペス](F)固形状の生のまま、もしくは低温殺菌したクリーム
- crème fraîche liquide[クレーム フルレット](F)生のまま、もしくは低温殺菌した生クリーム
- crème légère[クレーム レジェール](F)低脂肪クリーム
- crème liquide[クレーム リキッド](F)液状のクリーム
- crème U.H.T[クレーム ユ アッシュ テ](F)超高温で殺菌したクリーム
- fromage[フロマージュ](M)チーズ
- fromage à pâte persillée[フロマージュ ア パット ペルシレ](M)青カビチーズ
- fromage blanc[フロマージュ ブラン](M)フレッシュチーズ
- fromage fondu[フロマージュ フォンデュ](M)とろけるチーズ
- fromage frais[フロマージュ フレ](M)フレッシュチーズ
- fromage de chèvre[フロマージュ ド シェーヴル](F)山羊のチーズ
- lait[レ](M)牛乳
- lait concentré[レ コンサントレ](M)練乳、濃縮乳
- lait écrémé[レ エクレメ](M)脱脂乳
- lait écrémé en poudre[レ エクレメ アン プゥドル](M)脱脂粉乳
- lait en poudre[レ アン プゥドル](M)全脂粉乳
- lactosérum[レ アン プゥドル][ラクトセリュム](M)乳清、ホエー
- petit lait[プチ レ](M)乳清、ホエー
- yaourt[ヤウート](M)ヨーグルト
フランスのバターの種類
フランスの生クリームの種類
フランスの牛乳の種類
日本の生クリームの種類
日本の牛乳の種類と殺菌方法
チョコレートのフランス語製菓用語
- beurre de cacao[ブール ド カカオ](M)カカオバター
- cabosse[カボス](F)カカオの実
- cacao[カカオ](M)カカオ豆
- cacaoyer cacaotier[カカオイエ、カカオティエ](M)カカオの木
- chocolat[ショコラ](M)チョコレート、ホットチョコレート
- chocolat amer[ショコラ アメール](M)ビターチョコレート
- chocolat au lait[ショコラ オ レ](M)ミルクチョコレート
- chocolat blanc[ショコラ ブラン](M)ホワイトチョコレート
- couverture[クーヴェルチュール](F)クーヴェルチュールチョコレート、製菓用チョコレート
- fève de cacao[フェーヴ ド カカオ](F)カカオ豆
- gianduja[ジャンデュヤ](M)ジャンドゥーヤ
- glaçage chocolat[グラサージュ ショコラ](M)チョコレートのグラサージュ
- grain de cacao[グラン ド カカオ](M)カカオ豆
- grué de cacao[グリュエ ド カカオ](M)カカオニブ(焙煎後のカカオ豆を砕いたもの)
- pailleté chocolat[パイユテ ショコラ](M)チョコレートフレーク
- pâte à glacer[パッタ グラセ](F)コーティング用チョコレート
- pâte de cacao[パット ド カカオ](F)カカオマス
- poudre de cacao[プゥドル ド カカオ](F)カカオパウダー、ココアパウダー
- tablette de chocolat[タブレット ド ショコラ](F)板チョコレート
- théobromine[テオブロミーヌ](F)カカオ豆に含まれているアルカロイドという成分
果物のフランス語製菓用語
- abricot[アブリコ](M)アプリコット、杏
- abricotier[アブリコティエ](M)アプリコットの木
- acacia[アカシア](M)アカシア
- agrume[アグリュム](M)柑橘類
- ananas[アナナス](M)パイナップル
- angélique[アンジェリック](F)アンゼリカ
- avocat[アヴォカ](M)アボカド
- avocatier[アヴォカティエ](M)アボカドの木
- baie[ベ](F)漿果(しょうか)果汁や果肉の多い果実
- banane[バナヌ](F)バナナ
- bananier[バナニエ](M)バナナの木
- bergamote[ベルガモット](F)ベルガモット(オレンジの一種)
- bigarreau/(複数形)bigarreaux[ビガロ](M)チェリーの一種
- bille[ビーユ](F)小粒の漿果(しょうか)
- carambole[カランボル](F)スターフルーツ
- cassis[カシス](M)カシス、黒すぐり
- cerise[スリーズ](F)さくらんぼ
- cerisier[スリジエ](M)さくらんぼの木
- chair[シェール](F)果肉
- citron[シトロン](M)レモン
- citron vert[シトロン ヴェール](M)ライム
- citronnier[シトロニエ](M)レモンの木
- clémentine[クレモンティーヌ](F)みかん
- cognassier[コニャシエ](M)マルメロの木
- coing[コワン](M)マルメロの実
- datte[ダット](F)ナツメヤシの実、デーツ
- dattier[ダティエ](M)ナツメヤシの木
- écorce[エコルス](F)柑橘系の皮
- figue[フィグ](F)イチジク
- figuier[フィギエ](M)イチジクの木
- fleur[フルール](F)花
- fraise[フレーズ](F)いちご
- fraise des bois[フレーズ デ ボワ](F)野いちご、ワイルドストロベリー
- fraisier[フレジエ](M)いちごの木、いちごを使ったお菓子の名前
- framboise[フランボワーズ](F)木いちご、ラズベリー
- framboisier[フランボワジエ](M)木イチゴの木
- fruit[フリュイ](M)フルーツ
- fruit de la passion[フリュイ ド ラ パシヨン](M)パッションフルーツ
- fruit exotique[フリュイ エクゾティック](M)トロピカルフルーツ
- fruit sec[フリュイ セック](M)ドライフルーツ
- goyave[ゴヤーヴ](F)グァバ
- grain[グラン](M)粒、実、種
- graine[グレンヌ](F)種
- grenade[グルナッド](F)ザクロの実
- grenadier[グルナディエ](M)ザクロの木
- grenadine[グルナディーヌ](F)ザクロのシロップ
- griotte[グリヨット](F)サワーチェリー
- groseille[グロゼイユ](F)赤スグリ
- groseille à maquereau[グロゼイユ ア マクロ](F)マルスグリ
- jus[ジュ](M)果汁
- kaki[カキ](M)柿
- kiwi[キウィ](M)キウイ
- lime[リム](F)ライム
- litchi[リチ](M)ライチ
- mandarine[マンダリーヌ](F)マンダリンオレンジ
- mangue[マング](F)マンゴー
- melon[ムロン](M)メロン
- merise[ムリーズ](F)野生のさくらんぼ
- mûre[ミュール](F)ブラックベリー、桑の実
- mûrier[ミュリエ](M)桑の木
- muscat[ミュスカ](M)マスカット
- myrtille[ミルティーユ](F)ブルーベリー
- nectar[ネクタール](M)ネクター
- nectarine[ネクタリンヌ](F)ネクタリン(桃の一種)
- nèfle[ネフル](F)西洋かりん
- nèfle du Japon[ネフル デュ ジャポン](F)ビワ
- noyau /(複数形)noyaux[ノワイヨ](M)桃やさくらんぼなどの核、種(果物に1個しかない種のこと)
- orange[オランジュ](F)オレンジ
- oranger[オランジェ](M)オレンジの木
- pamplemousse[パンプルムゥス](M)グレープフルーツ
- papaye[パパイユ](F)パパイヤ
- pastèque[パステック](F)スイカ
- patate[パタット](F)さつまいも
- peau/複数形 peaux[ポー](F)皮
- pêche[ペシュ](F)桃
- pêcher[ペシェ](M)桃の木
- pédoncule[ペドンキュル](M)いちごのヘタ、さくらんぼの枝の部分
- pépin[ペパン](M)果物の種(果物の中に複数ある種のこと)
- pétale[ペタル](M)花びら
- poire[ポワール](F)洋梨
- poirier[ポワリエ](M)洋梨の木
- pomélo[ポメロ](M)グレープフルーツ
- pomme[ポム](F)りんご
- pommier[ポミエ](M)りんごの木
- prune[プリュンヌ](F)プラム
- pruneau[プリュノ](M)干しプラム、プルーン
- prunier[プリュニエ](M)プラムの木
- pulpe[ピュルプ](F)果肉
- purée[ピュレ](F)ピュレ(果肉をペースト状にしたもの)
- raisin[レザン](M)ぶどう
- raisin sec[レザン セック](M)干しぶどう
- rhubarbe[リュバルブ](F)ルバーブ
- sapin[サパン](M)もみの木
- segment[セグマン](M)オレンジなどの房
- vigne[ヴィーニュ](F)ぶどうの木、ぶどう畑
- zeste[ゼスト](M)柑橘系の皮
ナッツ類のフランス語製菓用語
- amande[アマンド](F)アーモンド
- amandes amères[アマンド アメール](F)ビターアーモンド
- amandes brutes[アマンド ブリュット](F)皮付きアーモンド
- amandes concassées[アマンド コンカッセ](F)刻みアーモンド
- amandes effilées[アマンド エフィレ](F)アーモンドスライス
- amandes en poudre[アマンド アン プードル](F)アーモンドパウダー
- amandes hachées[アマンド アシェ](F)刻んだアーモンド
- arachide[アラシッド](F)ピーナッツ
- aveline[アヴリーヌ](F)ヘーゼルナッツ
- cacao[カカオ](M)カカオ豆
- cacahouète[カカオエット](F)ピーナッツ
- cacaoyer cacaotier[カカオイエ、カカオティエ](M)カカオの木
- cajou[カジュゥ](M)カシューナッツ
- châtaigne[シャテーニュ](F)栗の実
- châtaignier[シャテニエ](M)栗の木
- coco[ココ](M)ココナッツ
- fève[フェーヴ](F)そら豆
- marron[マロン](M)栗
- noisette [ノワゼット](F)ヘーゼルナッツ
- noix[ノワ](F)くるみ、ナッツ類のこともいう
- noix de cajou[ノワ ド カジュゥ](F)カシューナッツ
- noix de coco[ノワ ド ココ](F)ココナッツ
- noix de ginkgo[ノワ ド ジャンコ](F)銀杏
- noix de macadam[ノワ ド マカダム](F)マカデミアナッツ
- noix de pécan[ノワ ド ペカン](F)ピーカンナッツ
- noix de Brésil[ノワ ド ブレジル](F)ブラジルナッツ
- pâte d’amande[パット ダマンド](F)砂糖とアーモンドを一緒に挽いて練った生地
- pignon[ピニョン](M)松の実
- pistache[ピスタシュ](F)ピスタチオ
- pois[ポワ](M)豆、えんどう豆
- praliné[プラリネ](M)ナッツ類に砂糖を加えたペースト
パット・ダマンドの種類[pâte d’amande]
フランスのプラリネの種類[Praliné]
ハーブ・香辛料のフランス語製菓用語
- anethe[アネット](M)ディル
- anis[アニス](M)アニス
- anis étoilé[アニ ゼトワレ](M)八角、スターアニス
- cannelle[カネル](F)シナモン
- cerfeuil[セルフイユ](M)セルフィーユ
- chou de girofle[クルゥ ド ジロフル](M)丁子、クローブ
- coriandre[コリアンドル](F)コリアンダー、香菜
- eau de fleur d’oranger[オ ド フルール ドランジェ](F)オレンジの花の水(オレンジの花を蒸留して作るエッセンス)
- épice[エピス](F)香辛料、スパイス
- gingembre[ジャンジャンブル](M)生姜
- girofle[ジロフル](M)丁子、クローブ
- gousse[グゥス](F)さや
- herbe[エルブ](F)草、ハーブ
- lavande[ラヴァンド](F)ラベンダー
- menthe[マント](F)ミント
- moutarde[ムゥタルド](F)マスタード
- muscade[ミュスカッド](F)ナツメグ
- poivre[ポワーヴル](M)胡椒
- réglisse[レグリス](F)甘草、リコリス
- safran[サウラン](M)サフラン
- thyme[タン](M)タイム
- vanille[ヴァニーユ](F)バニラ
アルコールのフランス語製菓用語
- alcool[アルコール](M)アルコール
- anisette[アニゼット](F)アニスのリキュール
- armagnac[アルマニャック](M)アルマニャック(アルマニャック地方のブランデー)
- bénédictine[ベネディクティンヌ](F)ベネディクティン(香辛料やハーブで香りをつけたリキュール)
- bière[ビエール](F)ビール
- calvados[カルヴァドス](M)カルヴァドス(りんごのブランデー)
- champagne[シャンパーニュ](F)シャンパン(シャンパーニュ地方の発泡酒)
- chartreuse[シャルトルゥーズ](F)シャルトルーズ(香辛料やハーブで香りをつけたリキュール)
- cidre[シードル](M)シードル(りんごの発泡酒)
- cognac[コニャック](M)コニャック
- Cointreau[コワントロ](M)コワントロー(コニャック地方のブランデー)
- crème de cassis[クレーム ド カシス](F)カシスのリキュール
- curaçao[キュラソ](M)キュラソー、オレンジのリキュール
- eau-de-vie[オドヴィ](F)ブランデー(ワインから作る蒸留酒)
- Grand Marnier[グラン マルニエ](M)グランマルニエ(オレンジのリキュール)
- kirsch[キルシュ](M)キルシュ(さくらんぼのブランデー)
- liqueur[リクール](F)リキュール
- madère[マデール](M)マデラ酒(ポルトガルの甘口ワイン)
- marasquin[マラスカン](M)マラスキーノチェリーのブランデー
- pastis[パスティス](M)甘草とアニスで香りをつけたリキュール
- porto[ポルト](M)ポルト酒(ポルトガルの甘口ワイン)
- rhum[ロム](M)ラム酒(サトウキビのリキュール)
- Triple sec[トリプル セック](M)オレンジのリキュール
- vin[ヴァン](M)ワイン
- vin blanc[ヴァン ブラン](M)白ワイン
- vin rouge[ヴァン ルージュ](M)赤ワイン
ドリンク類のフランス語製菓用語
- boisson[ボワソン](F)飲み物、ドリンク
- café[カフェ](M)エスプレッソコーヒー
- eau[オ](F)水
- eau gaseuse[オ ガズーズ](F)ガス入り水、炭酸水
- eau minérale[オ ミネラル](F)ミネラルウォーター
- infusion[アンフュジオン](F)ハーブティ
- thé[テ](M)茶、紅茶
- thé vert[テ ヴェール](M)緑茶
- tisane[ティザンヌ](F)ハーブティ
油脂のフランス語製菓用語
- friture[フリチュール](F)揚げ物、揚げ油
- graisse[グレス](F)油脂、脂肪
- graisse matière[グレス マティエール](F)脂肪分
- huile[ユイル](F)油
- huile d’olive[ユイル ドリーヴ](F)オリーブ油
- huile de tournesol[ユイル ド トゥルヌソル](F)ひまわり油
- margarine[マルガリーヌ](F)マーガリン
- saindoux[サンドゥ](M)ラード
調味料・食品添加物のフランス語製菓用語
- additif alimentaire[アディティフアリモンテール](M)食品添加物
- bicarbonate de soude[ビカルボナットドスッド](M)重曹
- colorant[コロラン](M)着色料、色素
- conservateur[コンセルヴァトゥール](M)保存料
- émulsifiant[エミュルシフィヤン](M)乳化剤
- essence[エッサンス](F)エッセンス
- extrait[エクストレ](M)濃縮エッセンス
- gélatine[ジェラティーヌ](F)ゼラチン
- gélifiant[ジェリフィアン](M)凝固剤
- glucose[グリュコーズ](M)グルコース、ブドウ糖
- levain[ルヴァン](M)酵母
- levure[ルヴュール](F)イースト、膨張剤
- levure chimique[ルヴュールシミック](F)ベーキングパウダー
- levure sèche[ルヴュールセック](M)ドライイースト
- parfum[パルファン](M)香料
- pectine[ペクチン](F)ペクチン
- sel[セル](M)塩
- stabilisateur[スタビリザトゥール](M)安定剤
- sucre inverti[シュクル アンヴェルティ](M)転化糖
- tréhalose[トレアローズ](M)トレハロース
生酵母・乾燥酵母の使い方
ベーキングパウダーの性質と使い方
重曹とベーキングパウダーの使い方の違い
以上、お菓子作りで用いる材料のフランス語単語のまとめでした。
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