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パティスリーの現場やお菓子のレシピを理解するためには、製菓用語として使用されるフランス語の動詞を覚えることが重要です。この記事では、お菓子作りに関連する動作を表すフランス語の動詞をまとめています。これらをマスターすれば、より具体的で分かりやすいパティスリーの世界に入ることができます。
これらの動詞を覚えながら、お菓子作りの楽しみを深めましょう。
アルファベット順に並んでいます。フランス語名用語／発音カタカナ／意味の順に書いています。製菓用語をクリックするとさらに詳しいレシピ内での使い方や活用などをまとめています。
A からはじまる製菓用語
- abaisser［アベセ］生地を薄く伸ばす
- abricoter［アブリコテ］アプリコットジャムを塗る
- accompagner［アコンパニエ］添える、付け合わせる
- additionner［アディシオネ］加える
- adhérer［アデレ］接着する
- ajouter［アジュテ］加える
- allumer［アリュメ］火を付ける
- amalgamer［アマルガメ］混ぜ合わせる
- aplatir［アプラティール］平たくする
- appuyer［アピュイエ］押し付ける
- aromatiser［アロマティゼ］香りをつける
- arroser［アロゼ］酒やシロップなどをかける
- assaisonner［アセゾネ］味をつける
- assembler［アサンブレ］まとめる
- assortir［アソルティール］取り分ける
B からはじまる製菓用語
- badigeonner［バディジョネ］（シロップなどを刷毛で）塗る
- baisser［ベセ］下げる
- battre［バットル］かき混ぜる
- beurrer［ブーレ］型にバターを塗る
- blanchir［ブランシール］卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる
- bouillir［ブイイール］沸騰させる
→faire bouillir［フェール ブイイール］沸騰させる - bouler［ブレ］丸める
- broyer［ブロワイエ］砕く
- brûler［ブリュレ］表面を焦がす
C からはじまる製菓用語
- candir［キャンディール］結晶化させる
- caraméliser［キャラメリゼ］砂糖を焦がしてカラメル状にする
- casser［カッセ］割る、壊す
- chauffer［ショフェ］温める
→faire chauffer［フェール ショフェ］温める - chemiser［シュミゼ］型に紙を敷く
- chiqueter［シクテ］生地に筋を入れる
- ciseler［シズレ］細かく切る
- citronner［シトロネ］レモン汁をかける
- clarifier［クラリフィエ］卵黄と卵白に分ける、澄ませる
- coller［コレ］接着する
- colorer［コロレ］着色する
- concasser［コンカッセ］みじん切りにする
- concentrer［コンサントレ］濃縮する
- concocter［コンコクテ］仕上げる
- confectionner［コンフェクショネ］作る
- conserver［コンセルヴェ］保存する
- continuer［コンティニュエ］続ける
- corner［コルネ］コルヌで削げとる
- coucher［クシェ］絞り出す
- couler［クーレ］流し込む
- couper［クペ］切る
- couvrir［クヴリール］覆う
- crémer［クレメ］クリーム状にする
- cuire［キュイール］火を通す（焼く、茹でる、煮る）
→cuire à blanc［キュイール ア ブラン］空焼きする
D からはじまる製菓用語
- débarrasser［デバラッセ］取り除く
- décanter［デキャンテ］上澄みをとる
- décongeler［デコンジュレ］解凍する
- décorer［デコレ］飾る
- décortiquer［デコルティケ］殻をむく
- découper［デクペ］切り分ける、型抜きで生地を抜く
- découvrir［デクヴリール］蓋を取る
- décuire［デキュイール］水を加えて温度を下げる
- dégonfler［デゴンフレ］ガスを抜く
- déguster［デギュステ］味わう
- délayer［デレイエ］溶く、薄める
- démouler［デムレ］型から外す
- dénoyauter［デノワイヨテ］果物の種を取る
- déposer［デポゼ］置く
- dessécher［デセシェ］乾燥させる
- détailler［デタイエ］切り分ける
- détendre［デタンドル］ゆるめる
- détremper［デトランペ］混ぜ合わせる
- diluer［ディリュエ］薄める
- dissoudre［ディスゥドル］溶かす
→faire dissoudre［フェール ディスゥドル］溶かす - diviser［ディヴィゼ］分ける
- dorer［ドレ］生地に卵液を塗る、焼き色をつける
- dresser［ドレッセ］盛り付ける
E からはじまる製菓用語
- ébarber［エバルベ］余分な生地を切り落とす
- échauffer［エショフェ］温める
- écraser［エクラゼ］砕く
- écumer［エキュメ］アクを取る
- effiler［エフィレ］薄切りにする
- égaliser［エガリゼ］平らにする
- égoutter［エグテ］汁気を切る
- emballer［アンバレ］包む
- émietter［エミエッテ］細かく砕く
- émincer［エマンセ］薄切りにする
- émonder［エモンデ］湯むきする
- employer［アンプロワイエ］使う
- émulsionner［エミュルシオネ］乳化させる
- enfourner［アンフルネ］オーブンに入れる
- enlever［アンルヴェ］取り除く
- enrober［アンロベ］覆う
- enrouler［アンルレ］巻く
- envelopper［アンヴェロぺ］包む
- épaissir［エペスィール］とろみをつける
- éplucher［エプリュシェ］皮を剥く
- éponger［エポンジェ］拭く
- essorer［エソレ］水気を切る
- essuyer［エシュイエ］水分を拭き取る
- étaler［エタレ］生地を伸ばす
- étendre［エターンドル］薄く伸ばす
- étirer［エティレ］引く
- étuver［エチュヴェ］蒸し煮する
- évider［エヴィデ］果肉をくり抜く
F からはじまる製菓用語
- façonner［ファソネ］成形する
- faire［フェール］作る
→faire ＋ 動詞 〜させる - farcir［ファルシール］詰める
- fariner［ファリネ］打ち粉をする
- fendre［ファーンドル］裂く
- fermenter［フェルマンテ］発酵する
→faire fermenter［フェール フェルマンテ］発酵させる - figer［フィジェ］凝固させる
- finir［フィニール］終える、終わる
- filmer［フィルメ］ラップを貼る
- flamber［フランベ］アルコール分を飛ばす
- fleurer［フルーレ］粉をふる
- foncer［フォンセ］敷き込む
- fondre［フォーンドル］溶かす
→faire fondre［フェール フォンドル］溶かす - former［フォルメ］成形する
- fouetter［フエテ］泡立てる
- fourrer［フーレ］詰める
- fraiser［フレゼ］こすりつける
- frémir［フレミール］かすかに沸騰する
- frire［フリール］揚げる
- frotter［フロテ］こすりつける
G からはじまる製菓用語
- garnir［ガルニール］詰める
- glacer［グラセ］糖衣をかける
- gonfler［ゴンフレ］膨らます
- goûter［グテ］味わう
- graisser［グレッセ］油脂を塗る
- gratiner［グラチネ］表面に焼き色をつける
- gratter［グラッテ］こそげとる
- griller［グリエ］オーブンで焼く
H からはじまる製菓用語
I からはじまる製菓用語
- imbiber［アンビベ］染み込ませる
- inciser［アンシゼ］切り込みを入れる
- incorporer［アンコルポレ］混ぜ合わせる
- infuser［アンフュゼ］熱湯に浸す
- intégrer［アンテグレ］同化させる
L からはじまる製菓用語
- laisser［レセ］そのままにしておく
→laisser ＋ 動詞 → 〜させる - laver［ラヴェ］洗う
- lever［ルヴェ］発酵する、膨らむ
→ laisser lever la pâte［レッセ ルヴェ ラ パット］生地を発酵させる - lier［リエ］濃度をつける
- lisser［リセ］滑らかにする
- lustrer［リュストレ］ツヤを出す
- lyophiliser［リヨフィリぜ］フリーズドライにする
M からはじまる製菓用語
- macaronner［マカロネ］
マカロンの生地を混ぜて固さを調整する - macérer［マセレ］漬け込む
- malaxer［マラクセ］練る
- manger［マンジェ］食べる
- mariner［マリネ］マリネする
- masquer［マスケ］覆う
- mélanger［メランジェ］混ぜる
- mesurer［ムジュレ］計量する
- mettre［メットル］入れる、置く
- mijoter［ミジョテ］弱火で煮る
- mixer［ミクセ］ミキサーにかける
- monder［モンデ］湯むきする
- monter［モンテ］泡立てる、成形する
- mouiller［ムイエ］液体を加える
- mouler［ムーレ］型に入れる
- munir［ムニール］備える
N からはじまる製菓用語
O からはじまる製菓用語
P からはじまる製菓用語
- parer［パレ］形を整える
- parfumer［パルフュメ］香りをつける
- parsemer［パルスメ］ふりかける
- passer［パッセ］通す、漉す
- peler［プレ］皮を剥く
- peser［プゼ］重さを計る
- pétrir［ペトリール］こねる
- pincer［パンセ］生地の縁をつまむ
- piquer［ピケ］生地に穴をあける
- placer［プラセ］置く
- planter［プランテ］刺す
- plaquer［プラケ］敷く
- plier［プリエ］折りたたむ
- plonger［プロンジェ］浸ける
- pocher［ポシェ］絞る
- poêler［ポワレ］フライパンで焼く
- porter［ポルテ］の状態にする
- poser［ポゼ］置く
- poudre［プードレ］ふりかける
- pousser［プセ］膨らむ
- précuire［プレキュイール］あらかじめ焼く
- prendre［プランドル］手に取る
- préparer［プレパレ］準備する
- présenter［プレザンテ］盛り付ける
- presser［プレッセ］搾る
- prolonger［プロロンジェ］延長する
- pulvériser［ピュルヴェリゼ］噴霧する
- puncher［ポンシェ］染み込ませる
Q からはじまる製菓用語
- quadriller［カドリエ］格子模様をつける
R からはじまる製菓用語
- rabattre［ラバットル］折り返す
- racler［ラクレ］生地などをこそげ取って集める
- ramollir［ラモリール］ゼラチンを冷水でふやかす
- ranger［ランジェ］並べる
- râper［ラペ］すりおろす
- rayer［レイエ］筋を入れる
- réaliser［レアリゼ］作る
- réchauffer［レショフェ］温め直す
- recouvrir［ルクヴリール］覆う
- récupérer［レキュペレ］取り出す
- redorer［レドレ］再度卵液を塗る
- réduire［レデュイール］煮詰める
- refroidir［レフロワディール］冷ます
→ laisser froidir［レッセ レフロワディール］冷ましておく - rejoindre［ルジョワンドル］接合する
- remettre［ルメットル］元の場所に戻す
- remplir［ランプリール］満たす
- remuer［ルミュエ］かき混ぜる
- renverser［ランヴェルセ］ひっくり返す
- répartir［レパルティール］割り当てる
- répéter［レペテ］くり返す
- replacer［レプラッセ］戻す
- replier［ルプリエ］折りたたむ
- reposer［ルポゼ］休ませる
→ laisser reposer［レッセ レポゼ］休ませる - réserver［レゼルヴェ］とっておく
- retailler［ルタイエ］再び切る
- retirer［ルティレ］取り出す
- réunir［レユニール］あつめる
- retourner［ルトゥルネ］裏返す
- reverser［ルヴェルセ］再び注ぐ
- rincer［ランセ］ゆすぐ
- rompre［ロンプ］ガスを抜く
- rôtir［ロティール］ローストする
- rouler［ルレ］巻く
S からはじまる製菓用語
- sabler［サブレ］砂状に擦る
- saler［サレ］塩をふる
- saupoudrer［ソプードレ］粉砂糖をふりかける
- sauter［ソテ］炒める
- sécher［セシェ］乾かす
- séparer［セパレ］分ける
- serrer［セレ］引き締める
- servir［セルヴィール］提供する
- sortir［ソルティール］取り出す
- souffler［スフレ］空気を吹き込む
- soulever［スルヴェ］持ち上げる
- stopper［ストッぺ］止めさせる
- sucrer［シュクレ］砂糖を加える
- surgeler［シュルジュレ］冷凍する
T からはじまる製菓用語
- tailler［タイエ］切り整える
- tamiser［タミゼ］ふるう
- tartiner［タルティネ］パンにバター等を塗る
- taper［タペ］叩く
- tapisser［タピセ］貼り付ける
- tapoter［タポテ］軽く何度も叩く
- tempérer［タンペレ］テンパリングする
- tiédir［ティエディール］ぬるくする
- tirer［ティレ］引く
- tomber［トンベ］落ちる
→ faire tomber［フェール トンベ］落とす - torréfier［トレフィエ］焙煎する
- tourer［トゥレ］デトランプにバターを折り込む
- tourner［トゥルネ］混ぜる
- trancher［トランシェ］切り分ける
- travailler［トラヴァイエ］混ぜる
- tremper［トランペ］浸す
- trier［トリエ］選別する
- turbiner［テュルビネ］アイスクリーム製造器にかける
U からはじまる製菓用語
- utiliser［ユティリゼ］使用する
V からはじまる製菓用語
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