フランス菓子メレンゲとはどんなお菓子か、材料や購入先、名前の由来、メレンゲの種類や使われているお菓子を詳しく紹介しますね。
フランス菓子メレンゲとは？
メレンゲ Meringueは卵白と砂糖合わせてかたく泡立てた生地をオーブンで乾燥焼きしたお菓子です。または、卵白と砂糖をあわだてた生地のことを言います。
メレンゲはフランス語で「ムラング」と発音します。
お菓子のメレンゲはフランスでパティスリーなどにあり、手のひら大の大きさのもの、一口大のプチフールとして販売しています。
［フランス語名］
ムラング Meringue / une meringue
メレンゲの種類
メレンゲには3つの種類があります。
- フランスメレンゲ：Meringue française ムラング・フランセ
- スイスメレンゲ：Meringue suisse ムラング・スイス
- イタリアメレンゲ：Meringue italienne ムラング・イタリエンヌ
Meringue française ムラング・フランセ
ムラング・フランセは「フランス風メレンゲ」のことで、卵白に同量の砂糖を加えて泡立てたメレンゲです。
そのまま生地に混ぜることもありますし、乾燥焼きにして、モンブランやヴァシュランのようにアントルメの土台として使うこともあります。乾燥焼きにしても軽くてもろい食感になります。
Meringue suisse ムラング・スイス
ムラング・スイスは「スイス風メレンゲ」のことで、卵白と砂糖を40〜50℃の湯煎にかけて温め、泡立てたメレンゲです。
焼くと固くしっかりとした食感となり、アントルメの土台やロシェとして使われることが多いです。見た目はなめらかで艶があります。
Meringue italienne ムラング・イタリエンヌ
ムラング・イタリエンヌは「イタリア風メレンゲ」のこと、泡立てたメレンゲに115℃に熱したシロップを加えて混ぜたメレンゲです。
シロップとは砂糖と水を合わせたもので、イタリアメランゲには卵白と同じ量の砂糖をつかいます。高温のシロップを加えることで、卵白が殺菌されて衛生的になり、泡の表面をシロップがコーティングするので、ほかの素材と混ぜても泡がつぶれにくくなります。
食感は軽く、生地はつやがあります。ノルウェー風オムレツやギモーヴ、マカロンなどに使われます。
メレンゲを使ったお菓子
メレンゲに火を通すことでお菓子やデザートを作ります。
赤いプラリネのメレンゲ
Meringue aux pralines rouges: 赤いプラリネを練り込んだメレンゲ
メレンゲを乾燥焼きしたお菓子で、赤いプラリネを加えているので赤く色づいています。手のひらほどの大きさです。
レモンタルト
Tarte au citron meringué: メレンゲのレモンタルト
レモンタルトの上に、レモンの酸っぱさを和らげるためにメレンゲをのせて、表面をバーナーで焦げ目をつけます。
マカロン
Macarons: マカロン
マカロンはアーモンドにイタリアンメレンゲを混ぜます。
ヴァシュラン
Vacherin: ヴァシュラン
焼いたメレンゲをつかってアントルメにしたデザートです。メレンゲでアイスやソルベをはさみ、フルーツと生クリームを飾ったデザートです。
フランス菓子メレンゲの材料
| 分類 | パティスリー |
| 構成 |
|
| 材料 |
|
メレンゲのフランスでの購入先
メレンゲはブーランジュリーやパティスリーで購入することができます。価格はひとつ1.5〜3ユーロくらいです。プチフールの場合は量り売りで購入することができます。
フランス菓子メレンゲの名前の由来
メレンゲはポーランドで生まれて、フランスに来て広まったといわれています。
昔からポーランドには、かたくたてた卵白と砂糖をまぜて焼いたお菓子、マルツィンカ Marzynkaがありました。これがメレンゲの起源といわれています。
18世紀、ポーランド出身のロレーヌ公スタニスラス・レクツィンスキ王もフランスでこのマルツィンカを食べていました。彼の娘はルイ15世の王妃であるマリーにもマルツィンカを送っていました。
そして、フランス宮廷でもメレンゲ菓子が広まっていったといわれています。
また、1720年頃、スイスのメイリンゲン Meiringenという町でイタリア人菓子職人ガスパリーニによって考案されたとも言われています。それがメレンゲの由来になっているという説もあります。
おいしい知識を手に入れよう！お菓子のレシピから学ぶフランス語講座
フランスのお菓子は世界的に有名ですが、なぜそのおいしさに魅了されるのでしょうか？
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」では、フランスのお菓子作りの秘訣を探りながら、同時にフランス語を学んでいきます。
この講座では本場フランスのお菓子のレシピをフランス語で読み解きながら、フランス語を習得します。マドレーヌ、タルト、シュークリームなど、フランスでも定番のお菓子のレシピを通じて、フランス語の基礎から応用まで幅広く学ぶことができます。
フランス語の勉強が初めてでも大丈夫です！当講座では基本的なフランス語表現から、食材や道具の名前、作り方までを丁寧に解説しています。おいしいお菓子のレシピを作りながら、楽しくフランス語をマスターすることができます。
フランス語を学ぶだけでなく、お菓子作りの知識も身につけることができるこの講座は、フランス語学習者とスイーツ好きな方にとって理想的な組み合わせだと思います。ご自宅で学べるダウンロード形式なので、時間や場所に制約されずに勉強することができます。
「お菓子のレシピから学ぶフランス語講座」に参加して、おいしい知識を手に入れましょう！フランス語の魅力とフランスのお菓子作りの楽しさを同時に体験し、自分自身を豊かにしませんか？ご参加をお待ちしています！
関連記事
