フランス菓子パン・ド・ジェーヌとはどんなお菓子か、材料、歴史を詳しく紹介します。

フランス菓子パンドジェーヌとは？

パン・ド・ジェーヌとはアーモンドペーストをベースにした焼き菓子のことです。

卵やバター、小麦粉、砂糖などをアーモンドペーストと混ぜて、ラム酒やキュラソー、キルシュで香りをつけます。丸くて、縁がギザギザの方で焼くのが特徴です。今では、パンドジェーヌ専用の型（Moule à pain de Gênes）があります。

アーモンドは材料の1/4含まれていて、伝統的にはバニラ砂糖を加えます。

パンドジェーヌの名前

ジェノヴァ（Gênes）は北イタリアにある町の名前です。パン・ド・ジェーヌは Gâteau de Gênes / Ambroise とも呼びます。

また、英語圏ではアーモンドパウンドケーキ（almond pound cake）やアーモンドケーキ（almond-cake）と呼ばれています。

［フランス語名］
ル パン ド ジェーヌ le pain de Gênes

フランス菓子パンドジェーヌの材料

フランス菓子パンドジェーヌの歴史

1850年、パリのサン=トノレ通りにあったシブーストのパティスリーで働いていたフォーヴェル（Fauvel）が作り始めたと言われています。その当時はアンブロワーズ Ambroiseと名付け、刻みアーモンドやバター、卵、砂糖で作っていました。

その名前の由来はナポレオンの時代まで遡ります。

1800年にナポレオン軍のマセナ将軍がジェノヴァで包囲され、3ヶ月の籠城の末に降伏しました。 その籠城の間、軍の人々は水に浸けた米やアーモンドを食べて生き延び、その量は50,000kgとも言われています。マセナ将軍の奮闘ぶりに敬意を表して、そのお菓子にアンブロワーズと名付けました。アンブロワーズはナポレオンが将軍につけたニックネームのことです。

それから2年後の1852年、フォーヴェルはモンマルトル通りにある La maison Frascati にそのお菓子のレシピをもって移りました。その時に Pain de Gènes と名前を変えて販売しました。