パルミエ Palmier

フランス版巨大な源氏パイ、パルミエ

フランス菓子パルミエとはどんなお菓子か、材料や購入先、名前の由来やレシピを詳しく紹介しますね。

フランス菓子パルミエとは?

パルミエ Palmierは折込パイ生地を葉っぱの形に巻いて焼いた焼き菓子です。日本にある「源氏パイ」と同じ形で、手のひら大の大きさです。

パルミエ(palmier)とは「ヤシ」のことで、ヤシの葉っぱに似ているから名付けられました。

パルミエは折込パイ生地(Pâte à feuilletée)を伸ばし、両端から巻いていき、中央で合わせて1cm程度に切って焼いて作ります。側面や内側に砂糖をまぶして焼くことで、生地がキャラメリゼされ香りがよく、カリカリとした食感となります。

[フランス語名]
パルミエ Palmier



フランス菓子パルミエの材料

分類 パティスリー
構成
  • 折込パイ生地
材料
  • 小麦粉
  • バター
  • 砂糖



パルミエのフランスでの購入先

パルミエはブーランジュリーやパティスリーで購入することができます。価格はひとつ2~3€です。

パティスリーやブーランジュリーでは、表面もしっかりと焦げ茶色に焼けたパルミエを選びましょう。砂糖がしっかりと焼けてカラメリゼされていると、香ばしくて美味しいですよ。

フランス菓子パルミエの作り方

パルミエの作り方はこちらをご覧ください。ブリぜ生地をつかって簡単に作っています。
▶︎パッと作れるブリゼ生地をつかったパルミエのレシピ

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