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フランスの料理・お菓子用語［bloquer au froid］の意味や発音、解説やレシピでの使い方を紹介します。
bloquer au froidの意味
作成したもの生地等を冷凍庫や急速冷凍庫に入れ、素早く冷やすこと。急速に冷やすことが目的で、完全に冷凍しないようにします。
ムースやガナッシュ、ゼラチンを用いるババロアなどに用います。生地等を急速に冷やすことにより、食感が軽く仕上がります。
bloquer au froidの解説
| フランス語名 | bloquer au froid |
| 日本語名 | 急速に冷やす |
| 発音 | ブロッケ オ フォロワ［blɔke o fʀwa］ |
レシピでの例文
Bloquer au froid une ganache.
ガナッシュを急速に冷やします。
Bloquer au froid une mousse.
ムースを急速に冷やします。
Bloquer au froid un bavarois.
ババロアをを急速に冷やします。
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