料理・製菓用語「混ぜる」を意味するフランス語の使い分けをまとめました。

「混ぜる」には「泡立てる」「かき混ぜる」「すり混ぜる」など材料や方法によって使う単語が違ってきます。

フランス語では一度使った表現は再度使わないルールがあるのですが、レシピでもこれが行われます。でも、料理やお菓子のレシピって混ぜることはよくありますよね。だから、mélangerを使ったらincorporerを用いたり、混ぜる材料や方法によって単語を変えていることもあります。

ただ、これらの単語が出てきたら「混ぜる」と覚えましょう。

Amalgamer 混ぜ合わせる

amalgamer［アマルガメ］混ぜ合わせる
違う素材を混ぜ合わせる時に使います。

Amalgamez le tout à l’aide de la spatule.
スパチュールを使って全てを混ぜ合わせます。

Battre 泡立てる

battre［バットル］泡立てる
泡立て器などで空気を含ませながら泡立てること。

Battez au fouet la crème liquide.
生クリームを泡立て器で混ぜます。

Blanchir 白くなるよう混ぜる

blanchir［ブランシール］白くなるよう混ぜる
卵黄と砂糖を合わせてすり混ぜることをいいます。
＊ほかにも「下茹でする」という意味もあります。

Blanchissez les oeufs et le sucre dans un saladier.
ボウルに卵と砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜます。

Fouetter 泡立てる

fouetter［フエテ］泡立てる
泡立て器を使って混ぜる（泡立てる）こと。

Fouettez au batteur électrique.
電動泡立て器であわ立てます。

Incorporer 混ぜ合わせる

incorporer［アンコルポレ］混ぜ合わせる
混ぜ合わせて均一な状態にすること。

Incorporez le sucre.
砂糖を混ぜ合わせます。

Mélanger 混ぜる

mélanger［メランジェ］混ぜる
一般的に「混ぜる」と言うときに用います。

Mélangez au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs.
泡立て器で砂糖と卵黄を混ぜます。

Monter 泡立てる

monter［モンテ］泡立てる
卵白やクリームを泡立てる時に用います。

Montez les blancs en neige.
卵白を泡立てます。

Remuer かき混ぜる

remuer［ルミュエ］かき混ぜる
へらやスプーンなどを使ってそっと混ぜること。

Remuez pour lisser.
滑らかになるようにかき混ぜます。

Travailler 混ぜる、こねる

travailler［トラヴァイエ］混ぜる、こねる
手で捏ねたり、泡立て器やへらを使って力強く材料を混ぜて、生地を滑らかで均一にすることを指します。

Travailler une pâte à choux à la spatule.
へらでシュー生地を混ぜます。

Vanner 時々かき混ぜる

vanner［ヴァネ］時々かき混ぜる
冷やしながらクリームやソースをかき混ぜることで、表面の皮や粒の形成を防ぐこと。

Vannez une crème à la spatule.
スパチュールでクリームをかき混ぜます。

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