貝はフランス語でCoquillages（コキアージュ）と言います。フランス料理では主に牡蠣、ムール貝、帆立貝の貝類が使われ、牡蠣やウニは生のまま食べるのが好まれています。レストランでは、海の幸の盛り合わせ（Plateau de fruits de mer）として茹でたエビやカニ、ウニ、貝を食べます。
フランスの貝類の定義、発音と表記、分類や牡蠣の大きさ、貝の養殖業、貝類のフランス語の名前をまとめています。
フランスの貝類を用いて料理を作る際や、レストランでメニューを読む際にに参考にしてください。
貝の定義
貝は柔らかい体を貝殻で守っている水辺にいる動物のこと。二枚貝と巻貝と棘皮動物に分類されます。
フランスでは毎年220,000トンの貝類が生産されています。牡蠣は毎年140,000トン採れ、世界4位の生産量です。ほとんどが国内で販売され消費されています。
フランスでは北海 (Mer du Nord)、北ブルターニュ(Bretagne Nord)、南ブルターニュ(Bretagne Sud)、レ島 (Île de Ré)、中西部(Centre-Ouest)、マレンヌ=オレロン(les Marennes-Oléron)、アルカション=アキテーヌ(Arcachon-Aquitaine)、地中海(la Méditerranée)の8つの漁場で採貝が盛んです。
発音と表記
| フランス語名 | coquillage |
| 日本語名 | 貝 |
| 発音 | コキアージュ［kɔkijaʒ］ |
| 名詞の性 | 男性名詞 |
| 単数形表記 | le coquillage / un coquillage |
| 複数形表記 | des coquillages |
貝の分類
貝は、二枚貝(Lamellibranches bivalves)と巻貝(Gastéropodes univalves)と棘皮動物(Échinodermes)に分類されます。
二枚貝
- Huîtres 牡蠣
- Moules ムール貝
- Saint-Jaques 帆立貝
- Pétoncles / Vanneaux タマキ貝
- Praires マルスダレ貝
- Clams ハマグリ
- Palourdes ハマグリ、あさり
- Couteaux マテ貝
- Coques ザル貝
- Amandes de mer ホンタマキ貝
- Vernis ヨーロッパワスレ（ハマグリ）
巻貝
- Bigorneaux 海貝
- Buccins エゾバイ
- Ormeaux アワビ
- Escargots terrestre カタツムリ
- Patelle / Bernique カサガイ
棘皮動物
- Oursins ウニ
牡蠣の大きさ
牡蠣は大きさによる基準があり、価格が異なります。牡蠣屋やマルシェなどでは牡蠣の大きさが表示してあり、大きさを指定して購入します。牡蠣の種類（ヨーロッパヒラガキとマガキ）により基準が異なります。
ヨーロッパヒラガキ(Huîtres plates)の大きさ分類
| N°6 | 20g |
| N°5 | 30g |
| N°4 | 40g |
| N°3 | 50g |
| N°2 | 60g |
| N°1 | 70g |
| N°0 | 80g |
| N°00 | 90g |
| N°000 | 100g + |
数字が小さくなるほど、牡蠣の身が大きくなります。
マガキ(Huîtres creuses)の大きさ分類
| P: petites | P6 | 30 à 39g |
| P5 | 40 à 49g | |
| M: moyennes | M4 | 50 à 64g |
| M3 | 65 à 75g | |
| G: grosses | G2 | 80 à 99g |
| TG: très grosses | TG1 | 100g + |
採貝業のフランス語
貝の養殖が盛んなフランスではそれぞれの貝の養殖の名称があります。
- La conchyliculture 貝の養殖（貝全般）
- L’ostéiculture カキ養殖
- La mytiliculture ムール貝養殖
- La pectiniculture 帆立貝養殖
- La vénériculture ハマグリやアサリの養殖(Praires/Clams/Palourdes)
貝類のフランス語の名前
名詞／発音カタカナ／意味の順で書いており、名詞には冠詞をつけています。
男性名詞: un / du / le
女性名詞: une / de la / la
複数形: des / les
- les coquillages［コキヤージュ］貝類
- les fruits de mer［フリュイドメール］海の幸
- la coquille saint-Jacques［コキーユサンジャック］帆立貝
- l’huître［ユイットル］牡蠣
- la palourde［パルルド］あさり
- la praire［プレール］はまぐり
- le moule［ムール］ムール貝
- l’ormeau［オルモー］あわび
以上、貝類に関するフランス語を紹介しました。
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