フランスのマーガリンの用途

マーガリンはお菓子作りには基本的には使用しない

マーガリン Margarineとは、油脂の中に水分を乳化させ、バターに似せた加工食品です。バターよりも安価で保存がしやすい食品です。マーガリンは少なくとも80%の脂肪分を含み、最大3%の乳分を加えることができます。

1869年、ナポレオン3世がバターの安価な代用品を依頼し、フランス人の科学者メージュ・ムリエ Mège-Mouriès(1817-1880)が開発しました。

フランスでも販売されており、日本のマーガリンと同様にプラスティックのカップに入っています。主に、パンに塗って食べますが、お菓子作りには一般的には使用しません。お菓子作りにはバターを使用します。

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マーガリンの原料

フランスの一般的なマーガリンの油脂には植物性油脂、動物性油脂を混ぜて加えます。

水分には水や脱脂乳を用いて、塩や砂糖の材料、香料や乳化剤、保存料や着色料といった添加物も加えています。一般的なマーガリンは油脂は80%、水分は20%の割合で含んでいます。

低脂肪マーガリンの原料

低脂肪マーガリン Margarine allégéeとは油脂を60~63%、その中に乳分を最大3%含んだ低脂肪のマーガリンのこと。さらに、39~41%の脂肪分を含む超低脂肪マーガリンもあります。

以上、フランスのマーガリンについて解説しました。

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