フランスでは羊肉は多く消費されており、特に復活祭の日には羊肉を食べるのが伝統となっています。フランスの羊肉の定義、発音と表記、分類、仔羊と羊の違いを紹介します。

羊の定義

羊は家畜されているヤギ亜科の草食の哺乳動物です。羊肉は赤身(rouge)と言われていますが、生まれたばかりの子羊(agneau de lait)は白身となります。

フランスでの羊肉

イギリスとニュージランドはフランスに多くの羊肉を輸入しており、35年以上価格をめぐって競争関係にあります。フランスでは、羊の90％は食肉用で、残りの10％は乳やチーズを製造しています。

子羊(agneau)は復活祭の日のご馳走として有名です。

フランスでは南西地方(le Sud-Ouest)での羊の生産が盛んで、その地方のポワトゥー · シャラント(Poitou-Charentes)、リムーザン(Limousin)、オーベルニュ(Auvergne)、ミディ＝ピレネー (Midi-Pyrénées)が主です。

羊肉の分類

羊には仔羊(Agneau)と羊肉(Mouton)の2種類があります。

仔羊 Agneau

Agneau de lait: とても若く、母乳だけを飲んで育っている仔羊のこと。家禽屋で売られています。

羊肉 Mouton

Mouton: Antenais / Broutart とも呼ばれます。

以上、フランスの羊肉について説明しました。

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2020.09.21

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