フランスの卵の定義、発音や表記、関連語、サイズや表示方法を詳しく説明します。日本の卵とは大きさや表示が異なります。
発音と表記
| フランス語名 | œuf |
| 日本語名 | 卵 |
| 発音 | ウフ［œf］/複数形 ウ［ø］ |
| 名詞の性 | 男性名詞 |
| 単数形表記 | l’œuf / un œuf |
| 複数形表記 | des œufs |
フランスの卵のサイズ
販売されている卵のサイズは４種類に分かれています。日本の大きさの基準が異なります。
| 表示 | 大きさ | 重さ |
| très gros | 特大（XL） | 73g~ |
| Gros | 大（L） | 63g – 73g |
| Moyen | 中（M） | 53g – 63g |
| Petit | 小（S） | ~53g |
フランスのレシピ本の卵は Moyen（中）を使っているのが一般的です。レシピに卵の大きさや重さが指定していない場合はMoyenを使用してください。
Moyen（中）サイズの卵の重さを55gした場合の卵の重さとすると、こちらが通常の中身の重さです。
- 白身：30g
- 黄身：20g
- 殻：5g
卵の選びかた
卵の殻には様々な情報が記載されています。スーパーなどでパックに入れて販売している場合にはパッケージにも表示されています。
例えば、卵の殻に下記のような表示があります。
［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR
それぞれの表示の意味を説明します。
飼育の方法
［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR
飼育の方法が０〜３までの数字で書かれています。上記ではFRの左の「1」にあたります。
- 0：BIO（有機飼育）の環境で育った雌鶏から生まれたたまご
- 1：自由に動ける野外（en plein air）で飼育している環境で育った雌鶏から生まれたたまご
- 2：自由に動ける室内（au sol）で育った雌鶏から生まれたたまご
- 3：小屋（en cage）の中で育てた雌鶏から生まれたたまご
BIO（有機飼育）の場合は、鶏１羽あたり2.5㎡の草の生えた場所が与えられてて、少なくとも90％は有機栽培の飼料でなければならないという規則があります。
また、3行目には卵の生まれた場所を表記していることもあります。上記の場合は「PLEIN AIR」（屋外）と表記してあります。卵の殻だけではなく、卵のパッケージ（箱）にも表記されています。
鶏が飼育されている場所によって値段が大きく変わります。一般的に最も高いのは1のBIOの卵で、1個2ユーロほどすることもあります。数字が小さいほど、鶏にとってより良い環境で育てられ、価格も高くなります。
生まれた場所
一番上の行には卵が生まれた国と場所が表記されています。
［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR
真ん中のアルファベット2文字が国名、それに続く文字は農場をあらわしています。
上の写真の場合は、FR：France（フランス）で生まれ、DGB01の場所で生まれたことを示しています。
消費期限
上から2番目の列には、たまごには消費期限が表示されています。
［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR
DCRとは消費期限のことで Date de Consommation Recommandée の頭文字のことです。たまごが生まれた日の場合もあります。
フランスでの表記は日／月の順番です。
上の写真の場合は、DCR 30 11 と書かれているので、消費期限が11月30日までということです。同じく卵のパッケージ（箱）にも記載されています。
卵の保存方法
たまごは6℃以下の冷蔵庫か、室温15℃のどちらかで保存するのが好ましいとされています。
関連語
- blanc d’œuf 卵白
- jaune d’œuf 卵黄
- œuf entier 全卵
- blancs d’œufs en poudre 乾燥卵白
以上、フランスの卵についての記事を紹介しました。
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