フランスの卵の定義、発音や表記、関連語、サイズや表示方法を詳しく説明します。日本の卵とは大きさや表示が異なります。

意味

œuf : 卵

発音と表記

フランスの卵のサイズ

販売されている卵のサイズは４種類に分かれています。日本の大きさの基準が異なります。

フランスのレシピ本の卵は Moyen（中）を使っているのが一般的です。レシピに卵の大きさや重さが指定していない場合はMoyenを使用してください。

Moyen（中）サイズの卵の重さを55gした場合の卵の重さとすると、こちらが通常の中身の重さです。

• 白身：30g
• 黄身：20g
• 殻：5g

卵の選びかた

卵の殻には様々な情報が記載されています。スーパーなどでパックに入れて販売している場合にはパッケージにも表示されています。

例えば、卵の殻に下記のような表示があります。

［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR

それぞれの表示の意味を説明します。

飼育の方法

［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR

飼育の方法が０〜３までの数字で書かれています。上記ではFRの左の「1」にあたります。

• 0：BIO（有機飼育）の環境で育った雌鶏から生まれたたまご
• 1：自由に動ける野外（en plein air）で飼育している環境で育った雌鶏から生まれたたまご
• 2：自由に動ける室内（au sol）で育った雌鶏から生まれたたまご
• 3：小屋（en cage）の中で育てた雌鶏から生まれたたまご

BIO（有機飼育）の場合は、鶏１羽あたり2.5㎡の草の生えた場所が与えられてて、少なくとも90％は有機栽培の飼料でなければならないという規則があります。

また、3行目には卵の生まれた場所を表記していることもあります。上記の場合は「PLEIN AIR」（屋外）と表記してあります。卵の殻だけではなく、卵のパッケージ（箱）にも表記されています。

鶏が飼育されている場所によって値段が大きく変わります。一般的に最も高いのは1のBIOの卵で、1個2ユーロほどすることもあります。数字が小さいほど、鶏にとってより良い環境で育てられ、価格も高くなります。

生まれた場所

一番上の行には卵が生まれた国と場所が表記されています。

［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR

真ん中のアルファベット2文字が国名、それに続く文字は農場をあらわしています。

上の写真の場合は、FR：France（フランス）で生まれ、DGB01の場所で生まれたことを示しています。

消費期限

上から2番目の列には、たまごには消費期限が表示されています。

［卵に書かれている記号］
1 FR DGB01
DCR 30 11
PLEIN AIR

DCRとは消費期限のことで Date de Consommation Recommandée の頭文字のことです。たまごが生まれた日の場合もあります。

フランスでの表記は日／月の順番です。

上の写真の場合は、DCR 30 11 と書かれているので、消費期限が11月30日までということです。同じく卵のパッケージ（箱）にも記載されています。

卵の保存方法

たまごは6℃以下の冷蔵庫か、室温15℃のどちらかで保存するのが好ましいとされています。

関連語

• blanc d’œuf 卵白
• jaune d’œuf 卵黄
• œuf entier 全卵
• blancs d’œufs en poudre 乾燥卵白

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