コルス地方の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、特産物である肉、家禽、魚介類、シャルキュトリー、野菜や果物といった農畜水産物、チーズ、飲み物、食品加工品を紹介します。また、この地方に由来のある料理人や著者などの有名人をまとめています。
フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。
コルス地域圏の特徴
コルス地方（la Corse）はフランスの南の地中海にあるコルシカ島のことで、コルス地方公共団体(Collectivité Territoriale de Corse)と呼ばれています。コルシカ島は山が多く、森で覆われており、南側は高い断崖絶壁が形成されています。首府はアジャクシオ(Ajaccio)です。
含まれる県
- コルス＝デュ＝シュド県 la Corse-du-Sud
- オート＝コルス県 la Haute-Corse
主なコミューン
- アジャクシオ Ajaccio
地方菓子
コルス地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。
- アニュリアータ Agnuliata
- ビュグリティッシャ Bugliticcia チーズ入り揚げ菓子
- カカヴェリュ Caccavellu 王冠の形をしたブリオッシュ菓子
- カネストラ Canestra 王冠型のブリオッシュ菓子
- カニストル Canistre 王冠型のブリオッシュ菓子（canestraと同じ）
- カニストレリ Canistrelli 四角形のビスキュイ
- カニストレリュ Canistrellu 四角形のビスキュイ（canistrelliと同じ）
- カネストロニュ Canestronu 四角形のビスキュイ（canistrelluと同じ）
- フィアドーネ Fiadone
代表的な料理
- ブロッチュチーズのオムレツ Omelette au brocciu
- アツィミヌ Aziminu / Azziminu
- 仔山羊のロースト Cabri rôti
特産品
ノルマンディー地域圏で生産されている農畜水産物、チーズ、飲み物などの食品加工品をまとめています。
肉
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家禽
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魚介類
- ルジェ（ヒメジ） rouget
- アンショワ（アンチョビ） anchois
- サルディーヌ（鰯） sardine
- ラングスト（伊勢海老）langouste
シャルキュトリー
- コルスのジャンボンセック jambon sec de Corse（AOC/AOP）
- コルスのロンツォ lonzo de Corse（AOC/AOP）
- コッパ coppa（AOC/AOP）
- フィガテッリ figatelli
野菜と果物
- ミィトル（ギンバイカ）mytre
- クレモンティーヌ clémentine（IGP）
チーズと乳製品
- ブロッチュ Brocciu（AOC/AOP）
飲み物
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食品加工品
- 栗の粉 farine de châtaigne corse（AOC/AOP）
- オリーブ油 huile d’olive de Corse（AOC/AOP）
- 蜂蜜 miel de Corse（AOC/AOP）
ジビエ
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食に関する有名な人物
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