ブルターニュ地域圏の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、特産物である肉、家禽、魚介類、シャルキュトリー、野菜や果物といった農畜水産物、チーズ、飲み物、食品加工品を紹介します。また、この地方に由来のある料理人や著者などの有名人をまとめています。

フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。

ブルターニュ地域圏の特徴

ブルターニュ地域圏（la Bretagne）はフランスの北西に位置し、北は北海に、南部にはガスコーニュ湾に面しています。首府はレンヌ(la Rennes)です。

この地方は自然に恵まれ、農業や漁業が盛んな地方です。ほかのフランスの地方では小麦粉とワインという食事が一般的でしたが、ブルターニュ地方ではそば粉料理とりんご加工品が主な食事でした。そば粉のガレットやりんごを発酵させたシードルなどが特産品です。

また、酪農に適した気候で、乳質の良い品種の牛から良質な乳製品が作られ、特産地となっております。さらには、潮の満ち引きが大きく、良質な塩の産地にもなっています。日本でも知られている「ゲランドの塩」もブルターニュ地方で採れます。

この地方のバターは塩が含まれており、ほかの有塩バターよりも多めの塩が加えられていて、塩加減によりバターの風味が引き立つのが特徴です。料理の味付けやデザートやお菓子にもこの有塩バターを使用しています。

日本でも流行った塩バターキャラメル（キャラメルブールサレ）もこのブルターニュ地方で生まれました。ガレットやパレなどのサブレ類もバターが豊富に含まれ、塩味のきいた味わいになっています。

含まれる県

• コート＝ダルモール県 les Côtes-d’Armor
• フィニステール県 le Finistère
• イル＝エ＝ヴィレーヌ県 l’Ille-et-Vilaine
• モルビアン県 le Morbihan

主なコミューン

• レンヌ Rennes
• サン・マロ Saint-Malo

地方菓子

ブルターニュ地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。

• ショカール Choquart ブルトン由来のパイ生地にりんごクリームを詰めたお菓子
• ショカール Chocart ブルトン由来のパイ生地にりんごクリームを詰めたお菓子（choquartと同じ）
• クラックラン Craquelin
• クレープ・ブルトンヌ Crêpe bretonne
• クレープ・ダンテル Crêpe-dentelle
• ファー・ブルトン Far breton
• ガレット・ブルトンヌ Galette bretonne
• ガトー・ブルトン Gâteau breton
• クイニーアマン Kouign-amann
• パレ・ブルトン Palet breton
• パリ=ブレスト Paris-Brest
• カトルカール Quatre-quarts

代表的な料理

• 蕎麦粉のガレット Galette de sarrasin
• ゴダイユ Godaille
• オマールのアルモリカ風 Homard à l’armoricaine
• コトリヤード Cotriade
• プレサレの仔羊のもも肉 Gigot d’agneau de pré-salé
• キッカファルス Kigha fars

特産品

ブルターニュ地域圏で生産されている農畜水産物、チーズ、飲み物などの食品加工品をまとめています。

肉

フランス国内の豚肉生産量5割以上を占めているほどに盛んな地域です。

家禽

ジャンゼの家禽 volaille de Janzé

魚介類

• 鯖 maquereau
• ビンナガ ton blanc, germon
• スズキ bar
• 鰯 sardine
• ポラック lieu jaune
• 牡蠣 huîtres
• 帆立貝 coquille Saint-Jacque
• ムール貝 moules
• オマール homard

シャルキュトリー

• ゲメネのアンドゥイエット andouillette de Guéméné
• パテ・ド・カンパーニュ pâté de campagne
• ブーダン boudin

野菜と果物

• ロスコフの玉ねぎ oignon de Roscoff（AOP/AOC）
• パンポルのココ豆 coco de Paimpol（AOP/AOC）
• じゃがいも pomme de terre
• アーティチョーク artichaut
• カリフラワー chou fleur
• ブロッコリー brocoli
• カブ navet
• ほうれん草 épinard
• エシャロット échalote
• セロリ céleri
• インゲン豆 haricot
• グリンピース petits pois
• パセリ persil

チーズと乳製品

• 有塩バター beurre salé

飲み物

• ブルターニュ産のシードル cidre de Bretagne / cidre breton
• ポモー・ド・ブルターニュ pommeau de Bretagne

食品加工品

• ブルターニュ地方の蕎麦粉 farine de blé noir de Bretagne（IGP）

ジビエ

この地方には特産になるジビエはありません。

食に関する有名な人物

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