オー＝ド＝フランス地域圏の食文化

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オー＝ド＝フランス地域圏の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、特産物である肉、家禽、魚介類、シャルキュトリー、野菜や果物といった農畜水産物、チーズ、飲み物、食品加工品を紹介します。

フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。

オー＝ド＝フランス地域圏の特徴

オー＝ド＝フランス地域圏（les Hauts-de-France）はフランスの北部に位置し、かつてのノール＝パ・ド・カレー地域(Nord-Pas-de-Calais)とピカルディ地域(Picardie)が合併した地域です。

北部は北海に、西部はイギリス海峡に、国境はベルギーの北東部に面しており、首府はリール(Lille)です。

含まれる県

  • エーヌ県 l’Aisne
  • ノール県 le Nord
  • オワーズ県 l’Oise
  • パ＝ド＝カレ県 le Pas-de-Calais

主なコミューン

  • リール Lille
  • アミアン Amiens

地方菓子

オー＝ド＝フランス地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。




代表的な料理

  • ポワローのフラミッシュ Flammèche aux poireaux
  • 魚のワーテルゾイ Waterzooi de poissons
  • カルボナード Carbonade
  • オシュポ Hochepot
  • ポチュヴレシュ Potjevlesch
  • 雄鶏のビール煮 Coq à la bière
  • ピカルディー風フィセル Ficelle picarde
  • アミアンの鴨のパテ Pâté de canard d’Amiens
  • 野菜のスープ Soupe des hortillons
  • カギューズ caghuse / caqhue

特産品

オー＝ド＝フランス地域圏で生産されている農畜水産物、チーズやお菓子、飲み物などの食品加工品を紹介します。

肉

  • 牛肉 Belle-Bleue
  • ソンム川河口のプレサレ子羊 Prés salés de la baie de Somme(AOC)

家禽

  • リック産の家禽 volailles de Licques

魚介類

  • うなぎ anguille
  • カレイ plie / carrelet
  • ニシン hareng
  • スズキ bar
  • タラ cabillaud
  • カワカマス brochet

シャルキュトリー

  • カンブレのアンドゥイユ（仔羊の腸間膜のソーセージ） andouille de Cambrai
  • カンブレのアンドゥイエット（仔羊の腸間膜のソーセージ） andouillette de Cambrai
  • ピカールのパテ pâté picard

野菜と果物

  • アルルのにんにく ail d’Arleux
  • アンディーヴ endives
  • ラット・ド・トゥケットのじゃがいも pomme de terre ratte du Touquet
  • いちご fraises
  • ブルーベリー myrtilles
  • りんご pommes
  • 北部のランゴ豆 lingot du Nord
  • ほうれん草 épinard
  • グリンピース petits pois
  • インゲン豆 haricot vert

チーズと乳製品

  • マロワル Maroilles(AOC)
  • ブレット・ダヴェーヌ Boulette d’Avesnes
  • ミモレット Mimolette vieille
  • トム Tome de Cambrai

飲み物

  • ビール CH’TI
  • ビール Jenlain
  • ビール 3 MONTS
  • ジェニエーヴル（オードヴィ） Genièvre
  • シードル Picardie

食品加工品

  • ロールモップス（酢漬けニシンでピクルスやタマネギを巻いたもの） Rollmops
  • 魚の燻製 bouffis
  • パテ Potjevleesch
  • Vergeoise 甜菜から作る砂糖
  • farine 小麦粉

ジビエ

この地方には特産になるジビエはありません。




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