オー＝ド＝フランス地域圏の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、特産物である肉、家禽、魚介類、シャルキュトリー、野菜や果物といった農畜水産物、チーズ、飲み物、食品加工品を紹介します。
フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。
オー＝ド＝フランス地域圏の特徴
オー＝ド＝フランス地域圏（les Hauts-de-France）はフランスの北部に位置し、かつてのノール＝パ・ド・カレー地域(Nord-Pas-de-Calais)とピカルディ地域(Picardie)が合併した地域です。
北部は北海に、西部はイギリス海峡に、国境はベルギーの北東部に面しており、首府はリール(Lille)です。
含まれる県
- エーヌ県 l’Aisne
- ノール県 le Nord
- オワーズ県 l’Oise
- パ＝ド＝カレ県 le Pas-de-Calais
主なコミューン
- リール Lille
- アミアン Amiens
地方菓子
オー＝ド＝フランス地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。
- ベルランゴ Berlingot
- ベティーズ・ドゥ・カンブレ Bêtise de Cambrai ミント入り飴
- カキーユ Cacouile 北フランス由来のベルランゴの形をしたキャンディ
- カランバール Carambar キャラメル
- シャンティイ Chantilly
- シック Cique 北フランス由来の四角の飴
- シュック chuque 北フランス由来の四角の飴（chiqueの別名）
- コキーユ・ド・ノエル Coquille de noël 北フランス由来の貝の形をしたブリオッシュ菓子
- クーニュ Cougnou
- クック・ド・ディナン Couque de Dinant
- クラミック Cramique
- クレーム・シャンティイ Crème Chantilly
- ガトー・ア・ラ・ブロッシュ Gâteau à la broche
- ガトー・バチュ Gâteau battu
- ゴーフル・フレ・リロワーズ Gaufre fourrée lilloise
- アミアンのマカロン Macaron d’Amiens
- メルヴェイユ Merveilleux
- ラボット Rabote
- パン・オ・レザン Pain aux raisins
- スペキュロス Spéculoos
- タリビュール Talibur
- タルト・オ・シュクル Tarte au sucre
代表的な料理
- ポワローのフラミッシュ Flammèche aux poireaux
- 魚のワーテルゾイ Waterzooi de poissons
- カルボナード Carbonade
- オシュポ Hochepot
- ポチュヴレシュ Potjevlesch
- 雄鶏のビール煮 Coq à la bière
- ピカルディー風フィセル Ficelle picarde
- アミアンの鴨のパテ Pâté de canard d’Amiens
- 野菜のスープ Soupe des hortillons
- カギューズ caghuse / caqhue
特産品
オー＝ド＝フランス地域圏で生産されている農畜水産物、チーズやお菓子、飲み物などの食品加工品を紹介します。
肉
- 牛肉 Belle-Bleue
- ソンム川河口のプレサレ子羊 Prés salés de la baie de Somme(AOC)
家禽
- リック産の家禽 volailles de Licques
魚介類
- うなぎ anguille
- カレイ plie / carrelet
- ニシン hareng
- スズキ bar
- タラ cabillaud
- カワカマス brochet
シャルキュトリー
- カンブレのアンドゥイユ（仔羊の腸間膜のソーセージ） andouille de Cambrai
- カンブレのアンドゥイエット（仔羊の腸間膜のソーセージ） andouillette de Cambrai
- ピカールのパテ pâté picard
野菜と果物
- アルルのにんにく ail d’Arleux
- アンディーヴ endives
- ラット・ド・トゥケットのじゃがいも pomme de terre ratte du Touquet
- いちご fraises
- ブルーベリー myrtilles
- りんご pommes
- 北部のランゴ豆 lingot du Nord
- ほうれん草 épinard
- グリンピース petits pois
- インゲン豆 haricot vert
チーズと乳製品
- マロワル Maroilles(AOC)
- ブレット・ダヴェーヌ Boulette d’Avesnes
- ミモレット Mimolette vieille
- トム Tome de Cambrai
飲み物
- ビール CH’TI
- ビール Jenlain
- ビール 3 MONTS
- ジェニエーヴル（オードヴィ） Genièvre
- シードル Picardie
食品加工品
- ロールモップス（酢漬けニシンでピクルスやタマネギを巻いたもの） Rollmops
- 魚の燻製 bouffis
- パテ Potjevleesch
- Vergeoise 甜菜から作る砂糖
- farine 小麦粉
ジビエ
この地方には特産になるジビエはありません。
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