ヨーグルトはフランスでもよく消費されており、スーパーには様々な種類のヨーグルトが並んでいます。食後のチーズの代わりの乳製品としてヨーグルトを食べることがあります。フランスのヨーグルトの定義、発音と表記、分類や種類を紹介します。

ヨーグルトの定義

ヨーグルトは乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作った食品のこと。フランスでは2つの乳酸菌を加えて作り、乳酸菌は製品になってからも生きています。脂肪のある乳や脂肪のない乳（脱脂乳）、殺菌している乳やしていない乳で作られる。場合によっては粉乳を加えることもあります。

ヨーグルトの起源は農業と畜産の始まったおよそ10,000年前に遡ります。その時代にすでに乳を凝固する方法を知っていましたが、19世紀末になり、その乳を凝固する効果が科学的に証明されました。20世紀初めにはヨーグルトは薬局で売られていました。

発音と表記

＊yoghourtと表記する場合もあります。

ヨーグルトの分類

ヨーグルトは脂肪分量と風味という2つの基準で分類されます。

脂肪分の含有量

• 低脂肪ヨーグルト：脂肪分1％以下
• 何も混ぜていないヨーグルト：脂肪分1％
• 全乳ヨーグルト：脂肪分3,5%

風味

ヨーグルトに香りや風味などを加えたヨーグルトのこと。

• yaourt nature 砂糖や香りなど何も加えてないヨーグルト
• yaourt au lait entier 全乳で作ったヨーグルト
• yaourt alléges 脂肪分のない脱脂乳を使い、脂肪分0％のヨーグルト
• yaourt brassé クリーミーでねっとりとしたヨーグルト
• yaourt aromatisé 香り付け
• yaourt aux fruits 果物
• miel 蜂蜜
• confiture ジャム
• fermenté au bifidus actif 生きているビフィズス菌
• ferme coagulé en pot 固く引き締まった
• sucré 砂糖入り
• à boire 飲むヨーグルト
• bulgare ブルガリアヨーグルト
• lait ribot バターミルク
• yaourt grec / à la grecque ギリシャヨーグルト

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