crustacés 甲殻類

Crustacés(クリュスタセ)はフランス語でエビやカニなどの「甲殻類」を指します。フランスでは海鮮レストランなどでエビやカニ、貝類の盛り合わせがあります。ザリガニは19世紀に流行していましたが、現在ではほどんど食べることはなく、ソースのだしとして用いられます。

フランスの甲殻類の定義、発音と表記、種類、甲殻類のフランス語の名前をまとめています。フランスの甲殻類を用いて料理を作る際などに参考にしてください。

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甲殻類の定義

甲殻類(Crustacés)とは、海や川の水辺にいる5ペアの10本の足でハサミやツメのある節足動物のこと。甲殻類は50,000以上の種類があります。

レストラン等でメニューにCrustacésと書かれている場合、食用のエビやカニ、ザリガニ、オマール海老、イセエビなどを指します。甲殻類はミネラルが豊富に含まれていて、栄養面にも優れています。

フランスでは生や冷凍、缶詰などを合わせて一人当たり一年間に平均9kgの甲殻類を消費しています。フランスではブルターニュ(Normandie)とノール=パ・ド・カレー (Nord-Pas-de-Calais)、バス・ノルマンディー(Basse-Normandie)での生産が盛んです。

オマール海老やイセエビ、赤エビなど甲殻類は非常に高価な割に、食べれない部分も多いのが特徴です。不可食部はカニ65%、エビ50%、ザリガニ78%、オマール海老60%となっています。

発音と表記

フランス語名 crustacé
日本語名 甲殻類
発音 クリュスタセ[kʀystase]
名詞の性 男性名詞
単数形表記 le crustacé / un crustacé
複数形表記 des crustacés

甲殻類の種類

レストラン等で見られる食用の甲殻類の一覧です。日本にない種類のものもあります。

  • Crabe カニ
  • Crevette 小エビ
  • Gambas 大エビ
  • Écrevisse ザリガニ
  • Étrille カニ(の一種)
  • Homard オマール海老
  • Langouste ラングスト、イセエビ
  • Langoustine ラングスティン(エビの一種)

甲殻類をあらわすフランス語の名前

名詞/発音カタカナ/意味の順で書いており、名詞には冠詞をつけています。

男性名詞: un / du / le
女性名詞: une / de la / la
複数形: des / les

  • les crustacés[クリュスタッセ]甲殻類
  • les fruits de mer[フリュイドメール]海の幸

海鮮系のメニューのあるレストランでは、Plateau de fruit de merという甲殻類や貝やエビ、カニなどの盛り合わせがメニューにあります。エビやカニ、貝は茹でて砕いた氷の上に並べられていて、牡蠣は生のまま提供されます。添えられているソースとともにいただきます。

海老をあらわすフランス語の名前

  • le homard[オマール]オマール海老
  • la langouste[ラングスト]伊勢海老
  • la crevette[クルヴェット]小エビ
  • la langoustine[ラングスティーヌ]手長海老、あかざえび

カニをあらわすフランス語の名前

  • le crabe[クラブ]かに
  • l’étrille[エトリーユ]わたりがに
  • le tourteau[トゥルトー]いちょうがに
  • l’araignée de mer[アレニェ ド メール]ヨーロッパ毛足がに

ザリガニのフランス語の名前

  • l’écrevisse[エクルヴィス]ザリガニ

甲殻類のミソをあらわすフランス語の名前

甲殻類の内臓とは、エビの頭の殻の中やカニの甲羅の内側にあるミソのことです。

  • le corail[コライユ]生殖巣、エビやカニのみそ
  • la partie crémeuse[パルティ クレムーズ]中腸腺、みそ

以上、フランスの甲殻類についてのまとめでした。

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