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フランスでは2番目に食べられている肉は牛肉です。ただ、環境や経済の懸念により、10年ほど前から牛肉の消費は減り続けています。フランスの牛肉の定義、発音と表記、分類や部位ごとの料理法を紹介します。
発音と表記
| フランス語名 | bœuf |
| 日本語名 | 牛肉、牛 |
| 発音 | ブフ［bœf］ |
| 名詞の性 | 男性名詞 |
| 単数形表記 | le bœuf / du bœuf |
| 複数形表記 | des bœufs |
牛肉の定義
Bœufは牛肉の総称です。牛肉の品種は3つに分類されます。
- Races laitières 乳牛種
- Races à viande 肉用牛種
- Races mixtes ミックス種（乳牛と肉用牛の混合）
さらに下記の通り、牛肉(Bœuf)には性別や年齢により種類が異なります。
牛肉の分類
| Génisse | 未経産の雌牛、およそ28ヶ月で屠殺される |
| Jeune vache | 生まれて5年以内の経産した雌牛 |
| Vache adulte | 生まれて5年以上の経産した雌牛、6年~8年の間に屠殺される |
| Jeune bovin | 生まれて2年以内の去勢した雄牛（taurillon）、15~18ヶ月で屠殺される |
| Taureau | 生まれて2年以上の去勢した雄牛 |
| Bœuf | 生まれて2年以上の去勢した雄牛、3年~5年で屠殺した肉が最も美味しいとされる |
牛肉の料理法
| 部位 | 料理名例 |
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| viande hachée |
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以上、フランスの牛肉について説明しました。
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