porc 豚

Porcはフランス語で「豚肉、豚」という意味です。フランスでも豚肉はよく食べられており、様々な調理法があります。フランスの豚肉の定義、発音と表記、分類や料理例、豚肉加工食品について紹介します。

豚肉の定義

豚はイノシシ科の飼育されている動物で、主に食べるために用いられます。豚肉は白身の肉(viandes blanches)に分類されます。
porcの他に、cochon(コション)とも呼ばれます。verratという去勢していない雄豚とtruieという雌豚はシャルキュトリーを製造するための肉です。

豚肉は世界で最も消費されている肉ですが、いくつかの宗教では食用として禁止の対象となっています。豚肉は料理としてはもちろん、ハムやソーセージなどに加工して、全ての部位を食べることができます。豚肉の消費量は牛肉と比べてると多く、フランスでは値段が安いこともあり、ひとり当たり1年で32,5kg消費されています。

フランスの主な豚の飼育地域は、南西(le Sud-Ouest)、ペイ・ド・ラ・ロワール(Pays de la Loire)、ブルターニュ(la Bretagne)、バス・ノルマンディー(Basse-Normandie)、ポワトゥー · シャラント(Poitou-Charentes)があります。


発音と表記

フランス語名 porc
日本語名
発音 ポー[pɔʀ]
名詞の性 男性名詞
単数形表記 le porc / un porc
複数形表記 des porcs

豚肉の分類

豚肉は牛肉や仔牛、羊肉とは異なり、年齢や食物などにより分類化されていません。骨の重さと比べた肉の重さにより分類されています。


豚肉の料理例

部位 料理名
  • Carré
  • Filet
  • Filet-mignon
  • Jambon
  • Longe
  • Rôti de porc
    /pommes boulangères
    /aux lentilles
    /aux choux
    /aux haricots

 

  • Côtes filet
  • Côtes secondes
  • Filet mignon
  • Pieds
  • Poitrine
  • Grillades
  • Pieds de porc panés
  • Côte de porc grillée pommes mousselines
    /pommes sautées
    /grillades
  • Poitrine
  • Jambon
  • Carré
  • Filet-mignon
  • Longe
  • Carré poêlé
  • Choisy
  • Flamande
  • Bruxelloise
  • Jambon braisé caramélisé au miel / à l’ananas
  • Échine
  • Épaule
  • Civet de porc
  • Sauté de porc aux olives
  • Échine
  • Épaule
  • Jambon
  • Jambonneau
  • Pieds
  • Travers
  • Jambon de Paris
  • Petit salé aux lentilles
  • Garnitures choucroute alsacienne(palette, poitrine, jambonneau, charcuterie)

シャルキュトリーの種類

シャルキュトリー(charcuterie)とは、フランス語で豚肉を使った加工品のこと、それを売る店のことを言います。主に、ハムやソーセージ、パテやソーシソン、リエットなどを製造しています。豚肉だけでなく、イノシシやウサギなどのジビエや家禽肉、牛肉、野菜などを用います。フランスではシャルキュトリーの製造が盛んで、様々な種類があります。

  • Terrines テリーヌ
  • Pâtés パテ
  • Galantine ガランティーヌ
  • Andouille アンドゥイユ(豚肉の燻製ソーセージ)
  • Andouillette アンドゥイエット(腸詰めのソーセージ)
  • Rillons リヨン
  • Rillettes リエット

ソシソンとソーシスの種類

ソーシス(saucisse)とはソーセージのことで、豚の腸にみじん切りの肉とスパイス等を詰めたもので、ソシソン(saucisson)とはソーセージと同様に豚の腸に肉を詰めたもので、それを乾燥もしくは燻製にしたものです。フランスには各地方によって詰め物や大きさなどに特徴があります。

  • saucisse de Morteau
  • saucisse de Strasbourg
  • saucisses knacks
  • saucisse de Toulouse
  • saucisse de Montbéliard
  • saucisse d’herbe de Lozère
  • saucisse Gendarme
  • saucisson à l’ail
  • saucisse figatellu corse

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