フランスではデンプンには２種類あり、それぞれの意味の説明、使用法、商品名を紹介します。
デンプンとは？
デンプンとは、小麦やとうもろこし、米、ライ麦などの穀物やマメ科の植物をベースにした白くて細かい粉末状の物質のことです。
フランスでは、デンプンにはAmidonとFéculeの２種類あります。
Amidon［アミドン］
Amidon（アミドン）とは、小麦やとうもろこし、米のような穀物の種子を含んだ物質のこと。つまり、地上になる実からとれるデンプンのこと。
Fécule［フェキュル］
Fécule（フェキュル）とは、ジャガイモやキャッサバのように塊茎を含んだ物質のこと。つまり、土の下で実っている茎や実からとれるデンプンのこと。
Amidonとféculeの違いは、種子からか塊茎からできているかの違いです。
デンプンの使用法
パティスリーでは、小麦粉と一緒に用いて、お菓子の生地に軽さを与える役目があります。ビスキュイやアントルメ、プディング、フォンセ生地に使うこともあります。
コンフィズリーでは、パスティヤージュ（食べれない生地）やボンボンやドラジェの流し込みの時に用います。
料理ではソースやポタージュのとろみをつけるために使います。
デンプンの商品
- amidon de blé［アミドン ド ブレ］小麦粉のデンプン
- amidon de maïs［アミドン ド マイス］とうもろこしのデンプン、コーンスターチ
- MAÏZENA®︎［マイゼナ］コーンスターチ（メーカー名）
- amidon de manioc［アミドン ド マニオク］タピオカ、キャッサバの根茎からとれるデンプン
- tapioca［タピオカ］ タピオカ
- amidon de riz［アミドン ド リ］ 米のデンプン
以上、デンプンの種類でした。
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