家禽とは飼育している食用の鳥類のことです。フランスの家禽類の定義、発音と表記、分類と料理例を紹介します。
家禽の定義
家禽（かきん）とは肉や卵などを利用するために飼育している鳥類のこと。鶏や鴨、七面鳥、ガチョウ、ホロホロ鳥、鳩、ウズラなどがあります。飼育しているウサギは家禽に含まれます。
発音と表記
| フランス語名 | volaille |
| 日本語名 | 家禽 |
| 発音 | ヴォライユ［vɔlɑj］ |
| 名詞の性 | 女性名詞 |
| 単数形表記 | la volaille / une volaille |
| 複数形表記 | des volailles |
家禽の分類
家禽は白身の肉と赤身の肉に分類されます。
白身の肉 chair blanche
- Coquelet 雄の若鳥（800g以下）
- Poulet 若鶏（800g以下）
- Poularde 若雌鶏（800g以下）
- Coq 若鶏
- Chapon 去勢鶏
- Poule 雌鶏
- Dindonneau 七面鳥の雛
- Dinde 七面鳥
- Lapin ウサギ
赤身の肉 chair brune
- Canard 鴨
- Oie ガチョウ
- Pintade ホロホロ鳥
- Pigeon 鳩
- Caille うずら
若鶏の分類
若鶏(Poulet)はフランスで多く出回っている家禽で、大きさによる分類があります。
- Poussin ひよこ : 最大800g
- 若鶏（小） Poulet ≪petit≫ : 1,3kg以下
- 若鶏（中）Poulet ≪moyen≫ : 1,3kg~1,7kg
- 若鶏（大）Poulet ≪gros≫ : 1,7kg~2,2kg
- 若鶏（特大）Poulet ≪très gros≫ : 2,2kg
家禽の調理法と料理例
| 家禽 | 調理法 | 料理例 |
| Caille うずら |
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| Canard 鴨 |
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| Coquelet 雄の若鳥 |
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| Coq 若鶏 |
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| Chapon 去勢鶏 |
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| Dinde 七面鳥 |
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| Lapereau 仔ウサギ |
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| Lapin ウサギ |
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| Oie ガチョウ |
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| Pigeonneau ひな鳩 Pigeon 鳩 |
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| Pintade ホロホロ鳥 |
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| Pintadeau 雛ホロホロ鳥 |
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| Poularde 若雌鶏 |
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| Poule 雌鶏 |
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| Poulet 若鶏 |
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以上、フランスの牛肉について説明しました。
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