家禽とは飼育している食用の鳥類のことです。フランスの家禽類の定義、発音と表記、分類と料理例を紹介します。

家禽の定義

家禽（かきん）とは肉や卵などを利用するために飼育している鳥類のこと。鶏や鴨、七面鳥、ガチョウ、ホロホロ鳥、鳩、ウズラなどがあります。飼育しているウサギは家禽に含まれます。

発音と表記

家禽の分類

家禽は白身の肉と赤身の肉に分類されます。

白身の肉 chair blanche

• Coquelet 雄の若鳥（800g以下）
• Poulet 若鶏（800g以下）
• Poularde 若雌鶏（800g以下）
• Coq 若鶏
• Chapon 去勢鶏
• Poule 雌鶏
• Dindonneau 七面鳥の雛
• Dinde 七面鳥
• Lapin ウサギ

赤身の肉 chair brune

• Canard 鴨
• Oie ガチョウ
• Pintade ホロホロ鳥
• Pigeon 鳩
• Caille うずら

若鶏の分類

若鶏(Poulet)はフランスで多く出回っている家禽で、大きさによる分類があります。

• Poussin ひよこ : 最大800g
• 若鶏（小） Poulet ≪petit≫ : 1,3kg以下
• 若鶏（中）Poulet ≪moyen≫ : 1,3kg~1,7kg
• 若鶏（大）Poulet ≪gros≫ : 1,7kg~2,2kg
• 若鶏（特大）Poulet ≪très gros≫ : 2,2kg

家禽の調理法と料理例

以上、フランスの牛肉について説明しました。

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2019.05.04

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