ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、特産物である肉、家禽、魚介類、シャルキュトリー、野菜や果物といった農畜水産物、チーズ、飲み物、食品加工品を紹介します。また、この地方に由来のある料理人や著者などの有名人をまとめています。
フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。
ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏の特徴
ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏(la Bourgogne-Franche-Comté)はフランスの東部に位置しており、東側をスイスと国境を接しています。以前のブルゴーニュ地方とフランシュ=コンテ地方が統合して作られました。首府はディジョン(Dijon)です。
含まれる県
- コート=ドール県 la Côte-d’Or
- ドゥー県 le Doubs
- オート=ソーヌ県 la Haute-Saône
- ジュラ県 le Jura
- ニエーヴル県 la Nièvre
- ソーヌ=エ=ロワール県 la Saône-et-Loire
- テリトワール・ド・ベルフォール県 le Territoire de Belfort
- ヨンヌ県 l’Yonne
主なコミューン
- ディジョン Dijon
- ボーヌ Beaune
- マコン Mâcon
- ブザンソン Besançon
地方菓子
ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。
- アマンド ロワイヤル Amande royale フランシュコンテ地方のボンボン
- ビスキュイ・ド・モンボゾン Biscuit de Montbozon Faverney/Montbozonの特産
- ビゾンタン Bisontin ブザンソン特産のブリオッシュ菓子(galette de goumeau, galette des rois, papetと同名)
- カクゥ Cacou フルーツ入りのフラン
- フラムース Flamousse
- フラミュス Flamusse
- ガレット・コントワーズ Galette comtoise
- ガトー・ド・メナージュ Gâteau de ménage
- ディジョンのパンデピス Pain d’épices de Dijon
- ペ・ド・ノンヌ Pet-de-nonne
- リゴドン Rigodon
代表的な料理
- エスカルゴのブルゴーニュ風 Escargots à la bourguignonne
- グジェール Gougère
- ジャンボン・ペルシ Jambon persillé
- ウッフ・アン・ムーレット Œuf en meurette
- ブルゴーニュ風ポテ Potée bourguignonne
- ポシューズ Pochouse / Pauchouse
- ブッフ・ブルギニョンBœuf bourguignon
- ソピケ・デ・ザモーニュ Saupiquet des Amognes
- コック・オ・ヴァン(雄鶏の赤ワイン煮) Coq au vin
- ラパン・ア・ラ・ディジョネーズ(ウサギのディジョン風) Lapin à la dijonnaise
- モリーユ茸のクルート Croûte aux morilles
- ジェジュ・ド・モルトーのヴィニュロンヌ風 Jésus de Morteau à la vigneronne
- さくらんぼのスープ Soupe aux cerises
- フランシュ=コンテ風ポテ Potée comtoise
- 若鶏のヴェジュリエンヌ Poulet à la vésulienne
- ゴード Gaude
特産品
ブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏で生産されている農畜水産物、チーズ、飲み物などの食品加工品をまとめています。
肉
- シャロルの牛肉 bœuf de Charolles(AOC/AOP)
家禽
- シャロレ地方の家禽 volaille du Charolais
- ブルゴーニュ地方の家禽 volaille de Bourgogne
- ホロホロ鳥 pintade
- 七面鳥 dinde
魚介類
- エスカルゴ escargot
シャルキュトリー
- リュクスイユ=レ=バンのハム jambon de Luxeuil-les-bains
- モルトーのソーセージ saucisse de Morteau
- モンベリヤールのソーセージ saucisse de Montbéliard
- ブレジ brèsi
野菜と果物
- カシス cassis
- 灰色トリュフ truffe grise
- 野生きのこ champignons
チーズと乳製品
- エポワス époisses
- マコネ(山羊)mâconnais
- シャロレ(山羊) charolais
- コンテ comté(AOC/AOP)
- モンドール mont-d’or(AOC/AOP)
- モルビエ morbier(AOC/AOP)
- ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ bleu de Gex haut Jura(AOC/AOP)
- カンコワイヨット cancoillotte
飲み物
- クレーム・ド・カシス Crème de cassis
- キール Kir
- フジョロルのキルシュ kirsch de Fougerolles(AOC)
- マクヴァン・デュ・ジュラ macvin du Jura(AOC/AOP)
食品加工品
- ブルゴーニュ産マスタード moutarde de Bourgogne
- 蜂蜜 miel
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