プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、特産物である肉、家禽、魚介類、シャルキュトリー、野菜や果物といった農畜水産物、チーズ、飲み物、食品加工品を紹介します。また、この地方に由来のある料理人や著者などの有名人をまとめています。

フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。

プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏の特徴

プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏（la Provence-Alpes-Côte d’Azur）はフランスの南東に位置しています。南側は地中海に面し、東のイタリアとの国境にアルプス山脈が連なっています。略して、PACA（パカ）といい、首府はマルセイユ(Marseille)です。

含まれる県

• アルプ＝ド＝オート＝プロヴァンス県 les Alpes-de-Haute-Provence
• オート＝アルプ県 les Hautes-Alpes
• アルプ＝マリティーム県 les Alpes-Maritimes
• ブーシュ＝デュ＝ローヌ県 les Bouches-du-Rhône
• ヴァール県 le Var
• ヴォクリューズ県 le Vaucluse

主なコミューン

• マルセイユ Marseille
• エクス＝アン＝プロヴァンスまたはエクサンプロヴァンス Aix-en-Provence
• ニース Nice
• サン＝トロペ Saint-Tropez
• カンヌ Cannes
• トゥーロン Toulon
• アヴィニョン Avignon

地方菓子

プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。

• ベルランゴ Berlingot カルパントラ（Carpentras）の特産の飴
• ビスコタン Biscotin エクス＝アン＝プロヴァンス（Aix-en-Provence）由来のビスキュイ
• カリソン・デクス Calisson d’Aix
• シャントクレール Chanteclair
• シシ・フレジ Chichi-frégi マルセイユ由来のオレンジ水を加えた揚げ菓子
• コロンビエ Colombier
• クロッカン・ド・プロヴァンス Croquants de Provence
• フワス Fouace
• ガトー・デ・ロワ Gâteau des rois
• ナヴェット Navette
• オレイエット Oreillette
• パン=コワン Pain-coing
• ポンプ・ア・リュイル Pompe à l’huile
• タルト・デザルプ Tarte des Alpes / ジュジエレーヌ Jausiereine
• タルト・トロペジェンヌ Tarte Tropézienne
• トレーズ・デセール Treize desserts
• トゥルト・ド・ブレット Tourte de blettes

代表的な料理

• パン・バニャ Pain bagnat
• ピサラディエール Pissaladière
• ニース風サラダ Salade niçoise
• ピストゥーのスープ Soupe au pistou
• ブイヤベース Bouillabaisse
• ピエ・エ・パケ Pieds et paquets
• ラタトゥイユ ratatouille
• アイヨリ aïoli
• ルイユ rouille
• タプナード tapenade

特産品

プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏で生産されている農畜水産物、チーズ、飲み物などの食品加工品をまとめています。

肉

• カマルグ地方の牛肉 taureau de Camargue（AOC/AOP）
• シストロン産の仔羊 agneau de Sisteron

家禽

（作成中）

魚介類

• スズキ bar
• アンチョビ anchois
• アンコウ lotte de mer
• アナゴ congre, anguille de mer
• 鰯 sardine
• ウニ oursin

シャルキュトリー

（作成中）

野菜と果物

• カマルグ地方の米 riz de Camargue（IGP）
• なす aubergine
• ピーマン poivron
• トマト tomate
• チコレ endive
• ズッキーニ courgette
• きゅうり concombre
• ラディッシュ　radis
• さくらんぼ cerise
• 桃 pêche
• ネクタリン nectarine
• 洋梨 poire
• ぶどう raisin
• ヴァントゥーのミュスカ muscat du Venroux
• メロン melon
• アプリコット abricot
• プラム prune
• アルプ・ド・オート・デュランス産のりんご pomme des Alpes de Haute Durance
• ソリエス産のいちじく figue de Solliès
• ニース産オリーブ olives de Nice（AOC/AOP）
• レ・ボ＝ド＝プロヴァンス渓谷の黒オリーブ olives noires de la vallée des Baux-de-Provence（AOC/AOP）
• レ・ボ＝ド＝プロヴァンス渓谷のオリーブカッセ olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence（AOC/AOP）

チーズと乳製品

• バノン banon（AOC/AOP）

飲み物

（作成中）

食品加工品

• ボラのカラスミ mulet

ジビエ

（作成中）

食に関する有名な人物

（作成中）

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