オクシタニー地域圏の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、特産物である肉、家禽、魚介類、シャルキュトリー、野菜や果物といった農畜水産物、チーズ、飲み物、食品加工品を紹介します。また、この地方に由来のある料理人や著者などの有名人をまとめています。
フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。
オクシタニー地域圏の地理
オクシタニー地域圏（l’Occitanie）はフランスの南部に位置しています。南側は地中海に面しており、スペインとの国境にはピレネー山脈、北側は中央高地が連なっています。以前のラングドック＝ルシヨン地方とミディ＝ピレネー地方が統合されてできました。首府はトゥールーズ(Toulouse)です。
含まれる県
- アリエージュ県 l’Ariège
- オード県 l’Aude
- アヴェロン県 l’Aveyron
- ガール県 le Gard
- オート＝ガロンヌ県 la Haute-Garonne
- ジェール県 le Gers
- エロー県 l’Hérault
- ロット県 le Lot
- ロゼール県 la Lozère
- オート＝ピレネー県 les Hautes-Pyrénées
- ピレネー＝オリアンタル県 les Pyrénées-Orientales
- タルヌ県 le Tarn
- タルヌ＝エ＝ガロンヌ県 le Tarn-et-Garonne
主なコミューン
- モンペリエ Montpellier
- カルカソンヌ Carcassonne
- ペルピニャン Perpignan
- トゥールーズ Toulouse
地方菓子
オクシタニー地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。
- アレルヤ Alléluia 南フランスオード県のビスキュイ
- ベルランゴ Berlingot
- ビスコタン Biscotin エロー県Bédarieux由来の焼き菓子
- ブーニェット Bougnette
- ブラ・ド・ジダン Bras de gitan
- ブリオッシュ・アニゼ Brioche anisée オード県由来のアニスで香り付したブリオッシュ
- カシュ・ラジュニ Cachou Lajaunie トゥールーズ由来のレグリーズ味の黒くて四角い小さなボンボン
- カタランブロチャ catalambrocha Aveyron由来のバームクーヘンのような円錐形のお菓子
- コック Coque
- クレーム・カタラン Crème catalane
- クルスタッド・オ・ポム Croustade aux pommes
- ガトー・ア・ラ・ブロッシュ Gâteau à la broche
- ガトーデロワ Gâteau des rois
- オレイエット Oreillette
- パスティス Pastis
- ポンプ・ア・リュイル Pompe à l’huile
- ロシェ ピレネアン Rocher pyrénéen
- ロスキーユ Rousquille
- シュクルドルジュ Sucre d’orge
代表的な料理
- カスレ Cassoulet
- ポレス・デ・ピコラ Boles de picolat
- ブーリッド・セトワーズ Bourride cétoise
- ニーム産干しだらのプランダード brandade de morue de Nîmes
- ラングステーヌのシヴェ Civet de langoutte
- エストファ Estouffat toulousain
- グラ＝ドーブルGras-double
- 家禽の内臓の煮込み Alicuit / Alycuit / Calicot
- 野うさぎのソピケ Lièvre en saupiquet
特産品
オクシタニー地域圏で生産されている農畜水産物、チーズ、飲み物などの食品加工品をまとめています。
肉
- パレージュ＝ガヴァルニー（羊肉）Barèges-gavarnie
- ビゴール地方の黒豚 porc noir de Bigorre
- ケルシー地方の仔羊 agneau du Quercy
- アヴェロン県の仔羊 agneau de l’Aveyron
家禽
- ランドック産の家禽 volaille du Languedoc
- ジェール県の家禽 volaille su Gers
- ガスコーニュ地方の家禽 volaille de Gascogne
- ローゲラ地方の家禽 volaille du Lauragais
魚介類
- ヒメジ rouget
- ボラ mulet
- アナゴ congre, anguille de mer
- ブジーグの牡蠣 huîtres de Bouzigues
- ムール貝 moules
シャルキュトリー
- ペズナスのパテ pâté de Pésnas
- フォワグラ foie gras
- ビゴール地方の黒豚ハム jambon noir de Bigorre
野菜と果物
- セヴェンヌ産の甘玉ねぎ oignon doux des Cévennes
- ニーム産オリーブ olives de Nîmes
- ランドック産緑オリーブ lacques du Languedoc
- ベア・デュ・ルション（じゃがいも） Béa du Roussillon (pomme de terre)
- リション産の赤いアプリコット abricot rouge du Roussillon
- トリュフ truffe
- カドゥール産の紫ニンニク ail violet de Cadours
- ロートレックのローズ皮ニンニク ail rose de Lautrec
- ケルシー産のメロン melon de Quercy
- タブルのインゲン豆 haricot tarbais
チーズと乳製品
- ペラルドン pélardon
- ロックフォール roquefort
- ロカマドゥール rocamadour
- ブルー・デ・コース bleu des Causses
飲み物
- フロック・ド・ガスコーニュ Floc de Gascogne
食品加工品
- ニーム産オリーブ油 huile d’olive de Nîmes
- コリユールのアンチョビ anchois de Collooure
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