フランスの料理・お菓子用語［bain-marie］の意味や発音、解説やレシピでの使い方を紹介します。

用語の意味

un bain-marie［アン バン マリ］
湯煎

解説

湯煎とは水の蒸気によって温めることです。火は弱火にしてゆっくりとボウルの中の材料を温めます。

チョコレートが焦げたり、卵が固まってしまうのを避けるために湯煎を用います。小鍋に水を入れ、ボウルを被せます。この時、ボウルには直接水が触れないようにします。

レシピでの例文

Préparer un bain-marie.
湯煎を準備します。

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