ジビエは（gibiers）フランス語で野生動物の肉のことを言います。フランスでは狩猟は盛んですが、意外にもあまり食べられていません。フランスのジビエの定義、発音と表記、分類について紹介します。
ジビエの定義
ジビエとは販売や消費のために、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣のことです。狩猟によって捕獲した完全に野生動物を本来はジビエと言います。しかし、飼育した動物を野生に放ったり、捕獲した後に飼育するという半野生のジビエもあります。
狩りの季節は9月に始まり、2月まで続きます。フランスでは年間15,000トンのジビエ肉が消費されていますが、ジビエの70~80％は主に南米、オーストラリアや中央ヨーロッパから輸入されています、フランスは森に囲まれているため、ヨーロッパで最も猟師の数が多い国です。しかし、消費はヨーロッパの国々と比べると消費は少なく、1年でひとり当たり600gとなっています。
発音と表記
| フランス語名 | gibier |
| 日本語名 | 野生動物の肉、ジビエ |
| 発音 | ジビエ［ʒibje］ |
| 名詞の性 | 男性名詞 |
| 単数形表記 | le gibier / un gibier |
| 複数形表記 | des gibiers |
ジビエの分類
ジビエは大きさによって分類されます。
羽のある野生動物
羽のある野生動物(gibier à plumes)は主に鳥類のことです。
- マガモ (Canard colvert)
- モリバト (Pigeon ramier)
- ヤマウズラ (Perdrix / perdreau)
- キジ (Faisan)
- ウズラ (Caille)
毛のある野生動物
毛のある野生動物(gibier à poils)は小型の野獣肉(petite venaison)に分類されます。
- 野ウサギ (Lièvre)
- ウサギ (Lapin)
- ヌートリア (Ragondin) ネズミ目
- マーモット (Marmotte)
大型ジビエ
大型ジビエ(grand gibier)は鹿などの大型の野獣肉(grande venaison)に分類されます。
- ノロジカ (Chevreuil)
- シカ (Cerf / Biche)
- イノシシ (Sanglier)
- シャモア (Chamois)
- ピレネーシャモア (Isard)
- ムフロン (Mouflon) 野生の羊
- ダマジカ (Daim)
＊他の種は無料で販売や譲渡することは禁止されています。
以上、フランスのジビエについて説明しました。
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