フランス料理は順番に料理が提供されます。レストランでも同じで食事を食べ終わったら次の料理が運ばれてきます。この記事ではフランス料理のメニューに出てくる用語についてまとめています。
メニューには冠詞なしの大文字、もしくは複数形で書いてあります。単語／読み方カタカナ／意味の順に表記しており、(m)は男性名詞、(f)は女性名詞のことです。
フランス料理のコースの流れ
高級レストランではアミューズ・ブーシュからコーヒーとプチフールまでのたくさんの料理が出てくるメニューがあります。下記の流れは伝統的な正式なコース料理の流れですが、現在ではスープはあまり提供されることが少なくなってきているそうです。
Amuse-bouche［アミューズ ブーシュ］ (m) アミューズ・ブーシュ（コースの最初に出てくる小さなおつまみ）
Entrée［アントレ］(f) 前菜（冷製、もしくは温製料理があります）
Soupe［スープ］(f) スープ
Poisson［ポワソン］(m) 魚
Viande［ヴィアンド］(f) 肉
Salade［サラドゥ］(f) サラダ
Granité［グラニテ］(m) グラニテ（メインディッシュ後のお口直しのシャーベット）
Fromage［フロマージュ］(m) チーズ（ワゴンで提供されることもあります）
Dessert［デセール］(m) デザート（ワゴンで提供されることもあります）
Petit four［プチ フール］(m) プチフール（食後の飲み物に添えられる小さなお菓子）
アミューズ・ブーシュのときにアペリティフ、食事中にワインとミネラルウォーター、プチフールのときにコーヒー・紅茶・ハーブティを選びます。また、食事中にはパンとバターが提供されます。
一般的なレストランのコースの流れ
上記は正式なコース料理ですが、一般的なレストランではこんなにたくさんは食べません。３品選ぶこともありますが、Entrée + Plat / Plat + Dessert ou Fromage と２品選択することもできます。
Entrée［アントレ］(f) 前菜
Plat / Plat principal［プラ／プラ プランシパル］(m) メインディッシュ（肉または魚を選びます）
Dessert / Fromage［デセール／フロマージュ］(m) デザート、もしくはチーズを選びます（ふたつとも選ぶこともできます）
一般的なレストランでも、アペリティフ、ワインやミネラルウォーター、コーヒー・紅茶・ハーブティをすすめられます。
食事メニューの読み方
- la carte［ラ カルト］(f) メニュー
- À la carte［アラカルト］一品料理
- Menu［ムニュ］(m) メニュー
- Menu du jour［ムニュ デュ ジュール］(m) 本日のメニュー
- Plat du jour［プラ デュ ジュール］(m) 本日の一品料理
- Suggestion［シュグジェスティオン］(f) おすすめの一品
- Plat signature［プラ シニャチュール］(m) レストランを代表する一品
- Plat chaud［プラ ショー］(m) 温製料理
- Plat froid［フラ フロワ］(m) 冷製料理
- Carte des desserts［カルト デ デセール］(f) デザートのメニュー
- Dessert signature［デセール シニャチュール］(m) レストランを代表するデザート
- Mignardises［ミニャルディーズ］(f) 食後の飲み物に添えられる小さなお菓子（ショコラなど）
- Carte des fromages［カルト デ フロマージュ］(f) チーズのメニュー
- Plateau de fromages［プラトー ド フロマージュ］(m) チーズの盛り合わせ
- Plateau de fruits de mer［プラトー ド フリュイ ド メール］(m) 貝・甲殻類の盛り合わせ
飲み物のメニューの読み方
食事メニューと飲み物のメニューは分けられていることがあります。特にワインリストは別に分厚いメニューで渡されます。
- Carte des boissons［カルト デ ボワソン］(f) 飲み物のメニュー
- Carte des vins［カルト デ ヴァン］(f) ワインメニュー
- Carte des apéritifs［カルト デ ザペリティフ］(f) アペリティフのメニュー（食前に飲むアルコール）
- Carte des digestifs［カルト デ ディジェスティフ］(f) ディジェスティフのメニュー（食後に飲むリキュール・アルコール）
以上、レストランのメニューに書かれている用語の説明でした。フランスのレストランに行かれる際の参考になれば幸いです。
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