お菓子作りに使われる材料には様々な種類があり、フランス産の材料の種類についてまとめました。フランス産の材料をつかってお菓子をつくる際に参考にしてください。
今回は、フランス産と日本産の小麦粉、牛乳、生クリームの種類とその違い、フランスの卵や砂糖、バター、チョコレートやカカオ、フルーツなどの狩猟な材料はもちろん、酵母やベーキングパウダーや重曹、パット・ダマンド、プラリネ、マーガリンについてもまとめています。
日本とフランスの小麦粉の種類
フランスと日本の小麦粉は抽出方法により違いがあります。フランスの小麦粉の分類のしかた、小麦粉の等級、等級による小麦粉の用途について説明します。日本の小麦粉と比べると分類の仕方が異なり、お菓子の種類によっても適した小麦粉が異なります。
日本とフランスの牛乳の種類
フランスの牛乳は殺菌方法と含まれる脂肪の量によって分けられます。フランスの乳製品に必要な牛乳の量、牛乳の分類や種類を紹介します。また、フランスの牛乳と日本のとでは殺菌方法はほぼ同じですが、日本の牛乳の種類や乳牛の違いを説明しています。
日本とフランスの生クリームと牛乳の種類
フランスの生クリームと牛乳の殺菌方法による分類と生クリームの商品名、フランスのAOP指定の生クリームを紹介します。
フランスの生クリームの種類
フランスの牛乳の種類
日本の生クリームの種類
日本の牛乳の種類と殺菌方法
フランスのバターの種類
フランスでは殺菌方法、脂肪量、塩分量、脂肪酸の量によってさまざまな種類のバターが作られています。フランスのバターの成分や種類、夏と冬のバターの違いについて説明しています。
バターの代用品であるマーガリンもフランスにはありますが、一般的にはお菓子作りには用いません。フランスのマーガリンの種類や原料についてまとめています。
フランスの卵の分類
フランスの卵は鶏を育てる環境によって分類されます。卵のサイズ、分類による卵の選びかた、保存方法を紹介しています。
フランスの砂糖の種類
お菓子作りでは主にグラニュー糖をつかい、砂糖は主にサトウキビとテンサイ由来の2種類の砂糖の違いについて説明しています。
ショコラとカカオの種類
チョコレートの原料であるカカオの品種、チョコレートになるまでの製造行程、カカオからできる製品とその使い方を紹介します。
ショコラはカカオマスやカカオバターの割合によって分類されます。フランスでのチョコレートの種類と製品、パティスリーでつかうチョコレートの種類、テンパリングの温度、保存方法を紹介しています。
フランスにある果物と野菜
フルーツはお菓子作りには欠かせない材料のひとつです。フランスで食べられているフルーツと野菜の種類と旬をまとめました。
膨張剤の種類と使いかた
お菓子作りに用いる膨張剤は生酵母、乾燥酵母、ベーキングパウダー、重曹があります。それらの種類と使い分けについてまとめています。
酵母の役割と使いかた
日本では乾燥酵母が使われていますが、フランスでは気候により生酵母が主に使われています。生酵母の役割、使い方、性質、保存のしかたや製造の過程、乾燥酵母についてまとめています。紹介しています。
ベーキングパウダーと重曹の使いかた
ベーキングパウダーはお菓子生地を膨らませるのに用います。ベーキングパウダーの原料と膨らむ仕組み、使い方について説明します。
重曹もお菓子の生地を膨らますことができますが、ベーキングパウダーと重曹には使い分ける必要があります。ベーキングパウダーと重曹の原料とその性質の違い、使い分けについてまとめています。
ベーキングパウダーの性質と使い方
重曹とベーキングパウダーの使い方の違い
お菓子作りに用いるアルコール
蒸留酒にはオー・ド・ヴィやリキュールがあります。お菓子作りに用いられる蒸留酒のオー・ド・ヴィとリキュールの種類についてまとめています。
お菓子の副材料
プラリネとは焙煎したナッツ類に熱した砂糖を加えて、カラメリゼしたもので、フランス菓子によく用いられる材料のひとつです。フランスでのプラリネの製品の種類とその用途を紹介します。
パット・ダマンドとは砂糖とアーモンドを一緒に挽いて練った生地のことで、人形などを形作ったり、生地にかぶせてデコレーションとして用います。パット・ダマンドの種類についてまとめています。
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