製菓用語のフランス語【道具】

製菓で使う道具のフランス語をまとめました。これだけ覚えておけば、パティスリーの現場やレシピ本を理解することができます。今回はお菓子の型、道具の素材、お菓子を作る際に使う道具を動作別にまとめました。

(M) 男性名詞 un/du/de l’/du/le
(F) 女性名詞 une/de la/de l’/la

お菓子の型の名前

moule[ムル](M)お菓子の型
mouler[ムレ] 型に入れる

クッキー型

moule à biscuit[ムル ア ビスキュイ] (M) ビスキュイ用の型、クッキー型

emporte-pièces[アンポルト ピエス] (M) クッキー型、型抜き器

ブリオッシュ型

moule à brioche[ムル ア ブリオッシュ](M) ブリオッシュ用の型

パウンドケーキ型

moule à cake[ムル ア ケイク](M) 四角のパウンドケーキ型、ケイク型

カヌレ型

moule à cannelé[ムル ア カヌレ](M) カヌレ型

シャルロット型

moule à charlotte[ムル ア シャルロット](M) シャルロット型

チョコレート型

moule à chocolat[ムル ア ショコラ](M) チョコレート型

ダリオル型

ダリオル型とは口がやや広くなる円筒形のコルク状の型のこと。ババ生地やプリンなどに用いられます。

moule à dariole[ムル ア ダリオル](M) ダリヨル型、ババ用のコルク状で高さのある型

フィナンシエ型

moule à financier[ムル ア フィナンシエ](M) フィナンシエ型

クグロフ型

moule à kouglof[ムル ア クグロフ](M) クグロフ型

マドレーヌ型

moule à madeleine[ムル ア マドレーヌ](M) マドレーヌ型
plaque à madeleine[プラック ア マドレーヌ](F) マドレーヌ用の型

マンケ型

moule à manqué[ムル ア マンケ](M) マンケ型

パットドフリュイ型

moule à pâtes de fruits[ムル ア パット ド フリュイ](M) パットドフリュイ型

プチフール型

moule à petits fours[ムル ア プチ フール](M) プチフール型

プロンビエール型

moule à plombières[ムル ア プロンビエール](M) プロンビエール型

サヴァラン型

moule à savarin[ムル ア サヴァラン](M) サヴァラン型

スフレ型

moule à soufflé[ムル ア スフレ](M) スフレ型

タルトレット型

moule à tartelette[ムル ア タルトレット](M) タルトレット型、小さなタルト型

barquette cannelée[バルケット カヌレ](F) バルケット用の溝のついたタルトレット型

トロワフレール型

moule à trois-frères[ムル ア トロワフレール](M) トロワフレール型

セルクル

cercle[セルクル](M) セルクル、底のないリング状の型
cercle à entremets[セルクル ア アントルメ](M) アントルメ用の底なしのリング状の型、高さは4,5cm以上ある
cercle à tarte[セルクル ア タルト](M) タルト用の底なしのリング状の型、タルトリング、高さは2cm以上

moule à charnière[ムル ア シャルニエール](M) 取り外し可能な円形のセルクル型

四角底なし型

cadre[キャドル](M) 四角のセルクル、底のない
cadre à entremets[キャドル ア アントルメ](M) 四角のアントルメ用のセルクル

ラングドシャ型

plaque à langues-de-chat[プラック ア ラングドシャ](F) ラングドシャ用の型

チュイール用の型

plaque à tuiles[プラック ア チュイル](F) チュイール用の型

ゴーフル型

gaufrier[ゴーフリエ](M) ゴーフルの焼き型

型の素材を表すフランス語製菓用語

  • alminium(M) アルミニウム
  • anti-adhérent(M) テフロン加工
  • exopan(M) テフロン加工、テフロン(Teflon)、ティファール(T-fal)製のものが有名
  • cuivre(M) 銅
  • fer(M) 鉄
  • fer-blanc(M) ブリキ
  • inox(M) ステンレス
  • plastique(M) プラスチック
  • porcelaine(F) 磁器
  • silicone(F) シリコン



お菓子作りの器具を表すフランス語製菓用語

  • bamix(M) バーミックス、スティックタイプのミキサー
  • mixeur(M) ミキサー
  • congélateur(M) 冷凍庫
  • four(M) オーブン
  • four à micro-ondes(M) 電子レンジ
  • planche à travail(F) 作業台
  • réfrigérateur(M) frigo 冷蔵庫
  • robot pâtissier(M) 製菓用卓上型ミキサー
  • cuve(F) 卓上ミキサーのボウル
  • crochet pétrisseur(M) フック、パン生地をこねる場合に用いる
  • feuille(F) ビーター、空気を含ませずにすり混ぜる場合に用いる
  • fouet(M) ホイッパー、空気を含ませて泡立てる場合に用いる

お菓子作りの道具を表すフランス語製菓用語

お菓子作りの際に使う道具を動作別にまとめました。

「計る」を表す製菓用語

  • balance(F) 秤
  • balance électrique 電子スケール
  • cuiller / cuillère(F) 計量スプーン、スプーン
  • cuiller à café (F) 小さじ(コーヒースプーン)
  • cuiller à soupe(F) 大さじ(スープスプーン)
  • thermomètre(M) 温度計
  • vol mesureur(M) 計量カップ

「切る」を表す製菓用語

  • ciseaux(M) ハサミ
  • couteau(M) 包丁
  • couteau de chef(M) 牛刀
  • couteau d’office(M) ペティナイフ
  • couteau-scie(M) 波刃包丁、パン切り包丁
  • économe(M) 皮むきナイフ
  • éplucheur(M) 皮むきナイフ
  • planche à découper(F) まな板
  • râpe(F) おろし金
  • vide-pommes(M) 芯抜き

「混ぜる」を表す製菓用語

  • bassine(F) ボウル
  • bol(M) ボウル
  • corne(F) コルネ、スケッパー
  • cul-de-poule(M) ボウル
  • fouet(M) 泡立て器
  • fourchette(F) フォーク
  • maryse ゴムベラ(商標)
  • pince(F) つまむ器具
  • pince à pâte (F) 生地をつまむ器具
  • palette(F) へら、パレットナイフ
  • palette triangle(F) 三角のパレットナイフ
  • spatule(F) スパチュール、へら
  • spatule coudée(F) 刃に角度のついたスパチュール
  • spatule droite (F) まっすぐなタイプのスパチュール
  • spatule en bois(F) 木べら
  • spatule exoglass(F) 白いエキノグラス製の耐熱スパチュール



「漉す」を表す製菓用語

  • chinois(M) シノワ、漉し器
  • passoire(F) 水切り、漉し器
  • tamis(M) 粉ふるい

「絞る」を表す製菓用語

  • cornet(M) コルネ
  • douille(F) 口金
  • douille cannelée(F) 星型の口金
  • douille uni(F) 丸い口金
  • poche(F) 絞り袋
  • poche jutable(F) 使い捨ての絞り袋

「伸ばす」を表す製菓用語

  • emporte-pièce(M) 抜き型
  • pic-vite(M) ピケローラー
  • pinceau(M) ハケ
  • rouleau à pâtisserie(M) めん棒

「加熱する」を表す製菓用語

  • bain-marie(M) 湯煎
  • casserole(F) 片手鍋
  • couvercle(F) ふた
  • chalumeau à gaz(M) ガスバーナー
  • feuille en silicone(F) シリコン製のシート
  • grille(F) ケーキクーラー
  • papier cuisson(M) オーブンペーパー
  • papier sulfurisé(M) 硫酸紙
  • plaque(F) オーブン板
  • Silpat(M) シルパット、クッキングシート(商標)
  • tapis de cuisson(M) クッキングシート

「仕上げ」を表す製菓用語

  • papier aluminium(M) アルミホイル
  • papier film(M) ラップ
  • Rhodoïd(M) ロドイド、透明フィルム




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