パティスリーの世界で重要なもののひとつは、製菓に使用される道具のフランス語の理解です。この記事では製菓で使う道具のフランス語をまとめました。これだけ覚えておけば、パティスリーの現場やレシピ本を理解することができます。お菓子の型、道具の素材、お菓子を作る際に使う道具を動作別に書いています。
単語／読み方カタカナ／意味の順に表記しており、冠詞の読み方は書いていません。読み方のカタカナは参考程度に留めてください。
(M) 男性名詞 un/du/de l’/du/le
(F) 女性名詞 une/de la/de l’/la
お菓子型のフランス語の名前
moule［ムル］(M)お菓子の型
mouler［ムレ］ 型に入れる
クッキー型
- moule à biscuit［ムル ア ビスキュイ］ (M) ビスキュイ用の型、クッキー型
- emporte-pièces［アンポルト ピエス］ (M) クッキー型、型抜き器
ブリオッシュ型
- moule à brioche［ムル ア ブリオッシュ］(M) ブリオッシュ用の型
パウンドケーキ型
- moule à cake［ムル ア ケイク］(M) 四角のパウンドケーキ型、ケイク型
カヌレ型
- moule à cannelé［ムル ア カヌレ］(M) カヌレ型
シャルロット型
- moule à charlotte［ムル ア シャルロット］(M) シャルロット型
チョコレート型
- moule à chocolat［ムル ア ショコラ］(M) チョコレート型
ダリオル型
ダリオル型とは口がやや広くなる円筒形のコルク状の型のこと。ババ生地やプリンなどに用いられます。
- moule à dariole［ムル ア ダリオル］(M) ダリヨル型、ババ用のコルク状で高さのある型
フィナンシエ型
- moule à financier［ムル ア フィナンシエ］(M) フィナンシエ型
クグロフ型
- moule à kouglof［ムル ア クグロフ］(M) クグロフ型
マドレーヌ型
- moule à madeleine［ムル ア マドレーヌ］(M) マドレーヌ型
- plaque à madeleine［プラック ア マドレーヌ］(F) マドレーヌ用の型
マンケ型
- moule à manqué［ムル ア マンケ］(M) マンケ型
パットドフリュイ型
- moule à pâtes de fruits［ムル ア パット ド フリュイ］(M) パットドフリュイ型
プチフール型
- moule à petits fours［ムル ア プチ フール］(M) プチフール型
プロンビエール型
- moule à plombières［ムル ア プロンビエール］(M) プロンビエール型
サヴァラン型
- moule à savarin［ムル ア サヴァラン］(M) サヴァラン型
スフレ型
- moule à soufflé［ムル ア スフレ］(M) スフレ型
タルトレット型
- moule à tartelette［ムル ア タルトレット］(M) タルトレット型、小さなタルト型
- barquette cannelée［バルケット カヌレ］(F) バルケット用の溝のついたタルトレット型
トロワフレール型
- moule à trois-frères［ムル ア トロワフレール］(M) トロワフレール型
セルクル
- cercle［セルクル］(M) セルクル、底のないリング状の型
- cercle à entremets［セルクル ア アントルメ］(M) アントルメ用の底なしのリング状の型、高さは4,5cm以上ある
- cercle à tarte［セルクル ア タルト］(M) タルト用の底なしのリング状の型、タルトリング、高さは2cm以上
- moule à charnière［ムル ア シャルニエール］(M) 取り外し可能な円形のセルクル型
四角底なし型
- cadre［キャドル］(M) 四角のセルクル、底のない
- cadre à entremets［キャドル ア アントルメ］(M) 四角のアントルメ用のセルクル
ラングドシャ型
- plaque à langues-de-chat［プラック ア ラングドシャ］(F) ラングドシャ用の型
チュイール用の型
- plaque à tuiles［プラック ア チュイル］(F) チュイール用の型
ゴーフル型
- gaufrier［ゴーフリエ］(M) ゴーフルの焼き型
型の素材を表すフランス語の名前
- aluminium (M) アルミニウム
- anti-adhérent (M) テフロン加工
- exopan (M) テフロン加工、テフロン（Teflon）、ティファール（T-fal）製のものが有名
- cuivre (M) 銅
- fer (M) 鉄
- fer-blanc(M) ブリキ
- inox(M) ステンレス
- plastique (M) プラスチック
- porcelaine (F) 磁器
- silicone (F) シリコン
お菓子作りの道具を表すフランス語の名前
- bamix (M) バーミックス、スティックタイプのミキサー
- mixeur (M) ミキサー
- congélateur (M) 冷凍庫
- four (M) オーブン
- four à micro-ondes (M) 電子レンジ
- planche à travail (F) 作業台
- réfrigérateur (M) 冷蔵庫（frigo は口語で使われる）
- robot pâtissier (M) 製菓用卓上型ミキサー
- cuve (F) 卓上ミキサーのボウル
- crochet pétrisseur (M) フック、パン生地をこねる場合に用いる
- feuille (F) ビーター、空気を含ませずにすり混ぜる場合に用いる
- fouet (M) ホイッパー、空気を含ませて泡立てる場合に用いる
お菓子作りの道具を表すフランス語の名前
お菓子作りの際に使う道具を動作別にまとめました。
「計る」ときに使う製菓用語
- balance (F) 秤
- balance électrique (F) 電子スケール
- cuiller / cuillère (F) 計量スプーン、スプーン
- cuiller à café (F) 小さじ（コーヒースプーン）
- cuiller à soupe (F) 大さじ（スープスプーン）
- thermomètre (M) 温度計
- vol mesureur (M) 計量カップ
「切る」ときに使う製菓用語
- ciseaux (M) ハサミ
- couteau (M) 包丁
- couteau de chef (M) 牛刀
- couteau d’office (M) ペティナイフ
- couteau-scie (M) 波刃包丁、パン切り包丁
- économe (M) 皮むきナイフ
- éplucheur (M) 皮むきナイフ
- planche à découper (F) まな板
- râpe(F) おろし金
- vide-pommes (M) 芯抜き
「混ぜる」ときに使う製菓用語
- bassine (F) ボウル
- bol (M) ボウル
- corne (F) コルネ、スケッパー
- cul-de-poule (M) ボウル
- fouet (M) 泡立て器
- fourchette (F) フォーク
- maryse (F) ゴムベラ（商標）
- pince (F) つまむ器具
- pince à pâte (F) 生地をつまむ器具
- palette (F) へら、パレットナイフ
- palette triangle (F) 三角のパレットナイフ
- spatule (F) スパチュール、へら
- spatule coudée (F) 刃に角度のついたスパチュール
- spatule droite (F) まっすぐなタイプのスパチュール
- spatule en bois (F) 木べら
- spatule exoglass (F) 白いエキノグラス製の耐熱スパチュール
「漉す」ときに使う製菓用語
- chinois (M) シノワ、漉し器
- passoire (F) 水切り、漉し器
- tamis (M) 粉ふるい
「絞る」ときに使う製菓用語
- cornet (M) コルネ
- douille (F) 口金
- douille cannelée (F) 星型の口金
- douille uni (F) 丸い口金
- poche (F) 絞り袋
- poche jetable (F) 使い捨ての絞り袋
「伸ばす」ときに使う製菓用語
- emporte-pièce (M) 抜き型
- pic-vite (M) ピケローラー
- pinceau (M) ハケ
- rouleau à pâtisserie (M) めん棒
「加熱する」ときに使う製菓用語
- bain-marie (M) 湯煎
- casserole (F) 片手鍋
- couvercle (F) ふた
- chalumeau à gaz (M) ガスバーナー
- feuille en silicone (F) シリコン製のシート
- grille (F) ケーキクーラー
- papier cuisson (M) オーブンペーパー
- papier sulfurisé (M) 硫酸紙
- plaque (F) オーブン板
- Silpat (M) シルパット、クッキングシート（商標）
- tapis de cuisson (M) クッキングシート
「仕上げ」ときに使う製菓用語
- papier aluminium (M) アルミホイル
- papier film (M) ラップ
- Rhodoïd (M) ロドイド、透明フィルム
以上、お菓子作りのための道具のフランス語の名前のまとめでした。
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