フランスのお菓子文化は、古代から現代までの様々な時代を通じて進化してきました。この記事では、古代・中世・近代・近世・現代の時代ごとに生まれたり、外国から伝わったりしたフランスのお菓子をまとめています。これらのお菓子は、その時代の文化や食材の特徴を反映しており、フランス料理の一部として大切な役割を果たしています。
古代から現代までのフランスのお菓子の歴史を巡っていきましょう。以下には、各時代で生まれた代表的なお菓子をご紹介します。
古代ギリシア・ローマ時代
紀元前 – 476年
- 紀元前1800年 ガトー・アブラハム Gâteau d’Abraham
- 紀元前1250年 ラムセス2世時代のデーツ入りのプチパン Petit pain fourré aux dattes chez Ramsès Ⅱ, Fitire Agwa
中世時代
フランスの中世時代は便宜上、西ローマ帝国が滅亡した476年から東ローマ帝国が滅びた1453年とします。
- 791年 コルメリーのマカロン macarons de Cormery
10世紀〜12世紀
- プディング Pudding
- タイリス taillis
- ウブリエ oublies
- ゴーフル gaufres
- エショデ échaudés
- ジャンブレット gimblettes
- ニウール nieules
13世紀〜14世紀
- タルト・オ ・ポム tarte aux pommes de Taillevent
- フラン flan / flaon
- タルムーズ talmouses
- ダリオル darioles
- リ・オ・レ riz au lait de Saint Louis
- ガトー・ド・サヴォワ gâteau de Savoie
15世紀
- パンデピス pain d’épices
- パット・フォユテ pâte feuilletée
- ガトー・デ・ロワ gâteau des Rois
- 1462年 グージェール gougère de Villon
- 1462年 プープラン poupelin
近世時代
1453年 – 1789年
16世紀のルネサンス時期
- クレーム・フランジパンヌ crème frangipane
- クレーム・フォユテ crème fouettée
- ブリオッシュ brioche（pâte levée）
- ガトーデロワ gâteau des Rois
- アイスクリーム glace
17世紀
- 1615年 チョコレートがスペインから伝わる chocolat
- 1650年 タルトレット・アマンディーヌ tartelette amandine de Ragueneau
- 1653年 トルトー・ウッフ・オ ・ポム（卵とりんごのパイ）tourte d’oeufs aux pommes
- 1653年 クレーム・パティシエール crème pâtissière
- 1653年 マカロン Macarons
- 1653年 ショソン・オ ・ポム chosson aux pommes
- 1683年 クロワッサン croissants
- 1683年 クレーム・ブリュレ crème brûlée de Massilot
- 1691年 メラング Meringues de Massilot
18世紀
- 1725年 クグロフ Kugehopf
- 1730年 ババ baba
- 1737年 ピュイ・ダムール puits d’amour de Vincent la Chapelle
- 1739年 アリュメット Allumettes
- 1739年 ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール biscuits à la cuillère
- 1739年 ビスキュイ・ド・ショコラ biscuits de chocolat de Menon (première pâtisserie au chocolat)
- 1755年頃 マドレーヌ Madeleines
- 1792年 ナンシーのマカロンが伝わる macaron de Nancy
- 18世紀後半 ペ・ド・ノナン pets-de-nonnain
- 18世紀後半 シャルロット charlotte
近代時代
1789年 – 1992年
カレームの治世19世記
- 1800年 パン・ド・ジェーヌ pain de Gênes
- 1807年 マンケ manqué
- 1807年 ミルフィーユ mille-feuille
- 1810年 リ・ア・ランペラトリス riz à l’Impératrice
- 1814年 クロカンブッシュ croquembouche de Beauvilliers
- 1814年 ムース mousse glacée de Carême
- 1815年 バヴァロワーズ bavaroise
- 1815年 スフレ soufflé
- 1815年 プチ・フール petits-fours de Carême
- 1822年 ディプロマット Diplomate
- 1840年 フラン・ムラング flan meringué
- 1840年 サン=トノレ saint-honoré
- 1843年 ピュイ・ダムール puits d’amour
- 1843年 クロカンブッシュ croquembouche de Carême
- 1845年 サヴァラン savarin
- 1850年 ブルダルー bourdaloue
- 1850年 エクレール éclair
- 1851年 ルリジューズ religieuse
- 1852年 サブレ sablé de Lisieux
- 1855年 マラコフ malakoff
- 1855年 ビスキュイ・ド・ジェーヌ biscuits de Gênes
- 1857年 モカ moka
- 1857年 クレーム・オ ・ブール crème au beurre
- 1860年頃 キャトル・カール quatre-quarts
- 1864年 ポワール・ベル・エレーヌ poire belle Hélène
- 1867年 オムレット・ノルヴェジエンヌ omelette norvégienne
- 1867年 ミルフィーユ mille-feuille
- 1880年 ケイク cake
- 1887年 ヴァシュラン vacherin
- 1888年 フィナンシェ financier
- 1890年 サランボ salammbô
- 1891年 パリブレスト Paris-Brest
- 1894年 ペッシュ・メルバ pêche Melba
- 1896年 クレープ・シュゼット crêpe Suzette
ベルエポックの20世紀
- 1915年 フォレ・ノワール Forêt-Noir
- イル・フロッタン île flottante
- タルト・タタン tarte TATIN
- オペラ opéra
- レーヌ・ド・サバ reine de Saba
- フレジエ fraisier
現代
1992年 – 現在
2000年代
- クロナッツ cronut
- クッキーズ cookies
- ケーキトイズ caketoys
- カップケイク cupcake
- マカロン macarons parisiens
他にもお菓子の歴史についてまとめています。
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