フランスのお菓子の歴史とは？中世時代・近世・近代現代までの年表まとめ

フランスは現在でも美食の国として有名ですが、その中でもお菓子の文化は特に輝かしいものです。

フランスの王様や貴族の生活は、お菓子の歴史に大きな影響を与えています。また、外国との政略結婚や貿易によって砂糖やチョコレートが輸入されるようにもなりました。外国からやってきた貴重な材料によってお菓子の幅は飛躍的に広がりました。

さらに、技術の発展もお菓子の進化を促しました。氷菓や美しいアントルメなど、革新的なお菓子が生み出されるようになりました。新しい技術と創造力が結びつき、王様や貴族のための美食体験が繊細で洗練されたお菓子として表現されました。

こうして、フランスの王様や貴族の生活と外国との貿易、技術の進歩が結びつき、お菓子の世界は新たな領域に進んでいきました。

この記事ではフランスのお菓子の歴史を時代ごとにまとめました。史実とともにその年に誕生した（と言われている）お菓子の名称、お菓子に関する事実を書いています。中世時代から近世時代、近代、現代までの歴史と共に登場するお菓子をまとめました。

これでフランスのお菓子の進化がわかるのではないでしょうか。

フランス中世時代のお菓子年表

フランスの中世時代の史実とお菓子に関する歴史をまとめました。

フランスの中世時代として、481年のメロヴィング朝フランク王国から1498年のヴァロワ＝オルレアン朝フランス王国までを定義しています。

中世時代には砂糖が普及しておらず、蜂蜜や果物で甘味をつけていました。

お菓子が誕生した年はいくつかの説があるため、お菓子の名前が重複しています。

メロヴィング朝

481年	メロヴィング朝フランク王国クローヴィスが戴冠
496年	キリスト教カトリックに改宗
732年	カール・マルテルがトゥール・ポワティエの戦いにてイスラーム勢力を撃破

中世初期のころ、キリスト教関連の文献にエウロギアやウーブリというお菓子の名前が登場しています。5世紀にはユリウス2世が王の祭り（Fête des Rois）を1月6日に設定しました。

カロリング朝

751年	ピピン3世がカロリング朝フランク王国を創始
754年	ピピン3世が教皇ステファヌス2世より戴冠
791年	コルメリーCormeryでマカロンが作られはじめる
800年	シャルルマーニュ大帝が教皇レオ3世にローマ皇帝として戴冠／1年の初めはクリスマスに設定
910年	ブルゴーニュ地方にクリュニー修道院が設立
911年	ノルマンディー公国が創設

カペー朝

987年	ユーグ・カペーがフランス王に選出、カペー朝創始王権の基盤が弱く、各地の諸侯やノルマンディー公家がほとんどの領土を支配、カペー朝はイルドフランスのみを抑えるのみだった
1004年	ブルゴーニュ公国を併合
1000-1300年	1年の初めは復活祭の日に設定される
1096年	十字軍開始（~1270）十字軍がイスラム圏より香辛料や砂糖を持ち帰る
1180年	フィリップ2世（尊厳王）即位領土を拡大し、パリの城壁やルーブル宮殿を建設、フランス王国の基礎を築く
1185年	パリにレ・アール中央市場を建設（~1969）
1214年	ブーヴィーヌの戦いに勝利アンジュ、ブルターニュ、メーヌ、ノルマンディー、トゥーレーヌの土地を得る
1270年	ウブロワイエ（ウーブリ職人：パティシエの元祖）が同業者リストに掲載される
1309年	教皇庁をローマからアヴィニョンに移転

カペー朝に誕生したお菓子

10世紀〜12世紀のカペー朝に誕生したお菓子の一覧です。年代がはっきりしていません。

プディング Pudding（の元になったもの）または、タイリス taillis
ウブリエ oublies
ゴーフル gaufres
エショデ échaudés
ジャンブレット gimblettes
ニウール nieules

ヴァロワ朝

1328年	フィリップ6世が即位、ヴァロワ朝創始
1337年	イギリスと百年戦争開始（~1453）
1343年	教皇クレメンス6世がアプトに砂糖職人オージア・マセト（Ausias Maseto）を任命
1356年	ポワティエの戦いでイギリスに大敗する
14世紀半ば	ベスト（黒死病）が大流行し、人口の約1/3が死亡
1370年頃	タイユヴァン「ヴィアンディエ（植物譜）」出版
1393年	「メナジェ・ドゥ・パリ（パリの家政の書）」著者不明
1429年	ジャンヌ・ダルクの登場、オルレアンを解放
1440年	パティシエの同業組合ができるユニコーンがウブリエ職人のシンボルとなる
1348年	サヴォワ伯の料理人ピエール・ド・イエンヌによってガトー・ド・サヴォワが作られる
1462年	グージェール gougère de Villon /プープラン poupelin が作られる
1494年頃	ハプスブルク家とイタリアを巡って戦争（~1559頃）
1498年	ヴァロワ家シャルル8世が死去し、ヴァロワ家は断絶

ヴァロワ朝に誕生したお菓子

13世紀〜15世紀のヴァロワ朝に誕生したお菓子の一覧です。年代がはっきりしていません。

タルト・オ・ポム tarte aux pommes de Taillevent
フラン flan / flaon
タルムーズ talmouses
ダリオル darioles
リ・オ・レ riz au lait de Saint Louis
ガトー・ド・サヴォワ gâteau de Savoie
パット・フォユテ pâte feuilletée
ガトー・デ・ロワ Gâteau des Roisがエピファニー（1月6日）に食べられるようになる
パンデピス pain d’épices: 貴族や修道院にて広まる

フランス近世時代のお菓子年表

フランスの近世時代の史実とお菓子に関する歴史をまとめました。

1498年のヴァロワ＝オルレアン朝フランス王国から1792年のブルボン朝の王権が停止されるまでをフランスの近世時代としています。

ヴァロワ=オルレアン朝

この16世紀からはフランスのルネサンス時期となります。

1498年	ヴァロワ＝オルレアン家のルイ12世が即位
1515年	フランソワ1世即位、フランスの芸術や文化が大きく発展（ルネサンス）レオナルド・ダ・ヴィンチをアンボワーズ城に招く
1533年	メディチ家のカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世に嫁ぐイタリアからマカロン、ソルベ、フランジパン、メレンゲなど様々なお菓子や料理をもたらす
1534年	ブルトン人のジャック・カルティエがカナダを発見
1547年	アンリ2世が王位に就く（~1559）
1566年	パティシエが宴会と結婚披露宴の料理を独占する
1559年	フランスの宗教戦争始まる（~1589）
1572年	サンバルテルミの虐殺（カトリックとプロテスタントの対立）
1574年	アンリ3世が即位（~1589）
1589年	アンリ3世がパリで暗殺され、ヴァロワ断絶

ヴァロワ=オルレアン朝に誕生したお菓子

16世紀のヴァロワ=オルレアン朝に誕生したお菓子の一覧です。年代がはっきりしていません。

- クレーム・フランジパンヌ crème frangipane
- クレーム・フォユテ crème fouettée
- ブリオッシュ brioche
- ガトー・デ・ロワ gâteau des Rois

ブルボン朝

1589年	アンリ4世即位（~1610）
1598年	ナントの勅令を出し、ユグノー戦争が終結
1610年	ルイ13世が即位（~1643）
1615年	スペイン王女アンナ・ドートリッシュがルイ13世に嫁入りするチョコレートがフランスに伝わる
1618年	三十年戦争（~1648）東部の領土を拡大
1643年	ルイ14世（太陽王）が即位（~1715）
1650年	タルトレット・アマンディーヌ（tartelette amandine de Ragueneau）が作られる
1653年	ラ・ヴァレンヌが『フランスの菓子職人』出版トルトー・ウッフ・オ・ポム（卵とりんごのパイ）tourte d’oeufs aux pommes クレーム・パティシエール crème pâtissière マカロン Macarons ショソン・オ・ポム chausson aux pommes
1659年	西仏戦争に勝利し、スペインからカタルーニャ北部とフランドルの一部を獲得スペインの没落が明らかとなる
1660年	スペイン王女マリー・テレーズがルイ14世に嫁入りするさらにチョコレートが伝わる
1668年	アーヘンの和約によりネーデルラント継承戦争終結スペインよりリールなどフランドルの都市を譲渡
1670年頃	マルティニック島Martiniqueでカカオの木の栽培が始まる
1682年	ヴェルサイユ宮殿が完成する
1683年	クロワッサン croissants クレーム・ブリュレ crème brûlée de Massilot
1686年	パリに最初のカフェ（ル・プロコープ）が開店
1691年	メレンゲ Meringues de Massilot
1692年	フランソワ・マシャロが『ジャム、リキュール、フルーツに関する新教本』を出版。初のイラスト入りレシピ本で、砂糖を使ったレシピが多数掲載
17世紀末	アンティル諸島Antillesでサトウキビのプランテーション始まる
1715年	ルイ15世（最愛王）即位（~1774）
1725年	マリー・レクザンスキがルイ15世に嫁入りし、クグロフがフランスに伝わる
1730年	レクザンスキ王を通してババが伝わる
1737年	スタニスラス・レクザンスキ王がロレーヌ公となる（~1766）ピュイ・ダムール puits d’amour de Vincent la Chapelle
1738年	ウィーン条約によりポーランド継承戦争集結ロレーヌ公国とバール公国を獲得
1739年	アリュメット Allumettes ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール biscuits à la cuillère ビスキュイ・ド・ショコラ biscuits de chocolat de Menon
1755年頃	コメルシーComercy のスタニスラス王の城でマドレーヌが誕生した
1756年	七年戦争が始まる（~1763）
1760年	王立チョコレート工場Chocolats Lombart をパリに設立アミアンのマカロン Macaron d’Amiensが作られる
1763年	パリ条約によりイギリスにカナダとフランス領ルイジアナを譲渡
1770年	マリー・アントワネットとルイ・オギュースト（後のルイ16世）が結婚クグロフやクロワッサンが伝わる
1774年	ルイ16世即位（~1792）
1789年	フランス革命（~1799）
1792年	ナンシーNancy でマカロンが広まる（ナンシーのマカロン）
1793年	ルイ16世、マリー・アントワネットがギロチンで処刑される

フランス近代時代のお菓子年表

フランスの近代時代の史実とお菓子に関する歴史をまとめました。

便宜上、1792年の第一共和制開始から1992年の欧州連合（EU）が設立されるまでをフランスの近代時代とします。

第一共和政

1792年	王権停止、第一共和政はじまるナンシーでマカロンが広まる
1794年	テルミドールのクーデター
1795年	総裁政府が成立
1796年	『フリアンディーズの手引き』出版
1799年	ナポレオンが執政となる
1803年	フランス領ルイジアナをアメリカに売却し、北米大陸から撤退グリモ・ド・ラ・レニエールにより『食通年間』出版

18世紀後半に誕生したお菓子

18世紀後半に誕生したお菓子の一覧です。年代がはっきりしていません。

ペ・ド・ノナン pets-de-nonnain
シャルロット charlotte

18世紀後半のフランス革命以降、パリに多くのレストランが開店する。

第一帝政

1800年	パン・ド・ジェーヌ pain de Gênes
1804年	ナポレオンが皇帝に戴冠される
1807年	マンケ manqué ミルフィーユ mille-feuille
1808年	イギリスに対する大陸封鎖開始
1810年	リ・ア・ランペラトリス riz à l’Impératrice

19世紀の初め、アントナン・カレームが活躍する。

王政復古

1814年	ナポレオンの退位し、ルイ18世がフランス王に即位クロカンブッシュ croquembouche de Beauvilliers ムース mousse glacée de Carême
1815年	ワーテルローの戦いでナポレオンが敗北するアントナン・カレームが『パリの王室菓子職人』を出版バヴァロワーズ bavaroise スフレ soufflé プチ・フール petits-fours de Carême
1821年	ナポレオンが死去する
1822年	ディプロマット Diplomate
1826年	ブリヤ＝サヴァランが『味覚の生理学』を出版

七月王政

1830年	七月革命ルイ＝フィリップがフランス王になる
1815年	ワーテルローの戦いでナポレオンが敗北するアントナン・カレームが『パリの王室菓子職人』を出版
1821年	ナポレオンが死去する
1839年	メキシコと菓子戦争がはじまる
1840年	フラン・ムラング flan meringué サン=トノレ saint-honoré
1843年	ピュイ・ダムール puits d’amour クロカンブッシュ croquembouche de Carême
1845年	サヴァラン savarin
1846年	パリでサン＝トノレが誕生

第二共和政

ルイ・ナポレオンが大統領になる

1848年	二月革命によりルイ＝フィリップが亡命し、第二共和政開始
1850年	ブルダルー bourdaloue エクレール éclair
1851年	ルイ・ナポレオンによるクーデターフランス皇帝ナポレオン3世に即位ルリジューズ religieuse

第二帝政

1852年	ナポレオン3世により第二帝政開始サブレ sablé de Lisieux
1853年	セーヌ県知事オスマンによるパリの大改造はじまる
1855年	マラコフ malakoff ビスキュイ・ド・ジェーヌ biscuits de Gênes
1857年	新しいパリ中央市場建設が始まるモカ moka クレーム・オ・ブール crème au beurre
1860年	サヴォワとニースがサルデーニャから割譲キャトル・カール quatre-quarts
1862年	ナントに最初のプチブール工場が設立
1864年	ポワール・ベル・エレーヌ poire belle Hélène
1867年	オムレット・ノルヴェジエンヌ omelette norvégienne ミルフィーユ mille-feuille
1870年	普仏戦争がはじまるナポレオン3世が捕虜になる

第三共和政

1870年	第三共和政がはじまる
1871年	パリ・コミューン
1879年	クリーム分離器が発明される
1880年	ケイク cake
1887年	フランス領インドシナ成立エッフェル塔の建設はじまるヴァシュラン vacherin
1888年	フィナンシェ financier
1890年	タルトタタン Tarte TATINが誕生サランボ salammbô
1891年	パリブレスト Paris-Brest
1894年	ドレフュス事件ペッシュ・メルバ pêche Melba
1896年	クレープ・シュゼット crêpe Suzette
1914年	第一次世界大戦はじまる
1915年	フォレノワール Fôret noireが考案される
1919年	ヴェルサイユ条約によりアルザスとロレーヌが仏領に復帰
1939年	第二次世界大戦はじまる
1940年	ヴィシー政権成立

第四共和政

1946年	第四共和政はじまる
1954年	ベトナムが分割され、フランスの植民地解体アルジェリア戦争がはじまる

20世紀のベルエポック時代に誕生したお菓子

20世紀に誕生したお菓子の一覧です。年代がはっきりしていません。

第五共和政

1958年	第五共和政はじまるシャルル・ド・ゴールが大統領となる
1962年	アルジェリアがフランスから独立
1974年	ヴァレリー・ジスカール・デスタンが大統領に就任リヨンの「ベルナション」にてプレジダン Presidentが誕生
1981年	フランソワ・ミッテランが大統領に就任ショックフリーザーの導入されムースが流行

フランス現代時代のお菓子年表

フランスの現代時代の史実とお菓子に関する歴史をまとめました。

便宜上、1992年の欧州連合（EU）が設立されてから現在までをフランスの現代時代とします。

1992年	欧州連合(EU)が設立
1995年	ジャック・シラクが大統領に就任
1998年	FIFAワールドカップにて初優勝
2002年	ユーロ導入
2007年	ニコラ・サルコジが大統領に就任
2012年	フランソワ・オランドが大統領に就任
2017年	エマニュエル・マクロンが大統領に就任