フランス地方菓子コルムリーのマカロン（Macarons de Cormery）の３つの伝説

971年コルムリー生まれ最古のマカロン

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フランス地方菓子コルムリーのマカロン（マカロン・ド・コルムリー）とはどんなお菓子か、材料や作り方、名前の由来や歴史を詳しく紹介します。

フランス地方菓子マカロン・ド・コルムリーとは？

マカロン・ド・コルムリーはコルムリー（Cormery）という町にあるサン・ポール修道院で誕生したマカロンのことです。

コルムリーはフランス中部に位置する現在のサントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏（Centre-Val de Loire）アンドル＝エ＝ロワール県（Indre-et-Loire）に位置します。

ドーナツ状の形を独特の形をしていて、中央の穴は「修道士のヘソ」を指しているともいわれています。

コルメリーのマカロン Macarons de Cormery

コルメリーのサン・ポール修道院（Abbaye Saint-Paul de Cormery）の場所

［フランス語名］
マカロン・ド・コルムリー Macaron de Cormery

コルムリーのマカロンの材料

分類	プチフール
構成	マカロン生地
材料	アーモンド砂糖卵白

コルムリーのマカロンの作り方をこちらの動画で紹介しています。

マカロン・ド・コルメリーの由来

971年、コルムリーのサン・ポール修道院で小さなビスキュイが作られました。そのビスキュイは保存が効くため、ヨーロッパ中に広まり始めました。まずはイタリアに広まり、マッケローネ（maccherone）と呼ばれるようになり、フランスではマカロンと名付けられました。マカロンがイタリアから来たという説には諸説あります。

このマカロンはこの修道院だけで作るのが許されていました。1990年にコルムリーのマカロンの団体が設立されました。

この修道院のマカロンはヘソの形、ドーナツ状になっているのが特徴です。なぜヘソの形になったのかは３つの伝説が残っています。

１つ目の伝説：穴の空いた僧衣

ジャン修道士が最初の小さなビスキュイ（のちのマカロン）を考案しました。

ある日、ジャン修道士が仕事中に釜から飛んできた火の粉で僧服を焼いてしまい、腹部が露出してしまいました。そのすぐ後に、セラフィン神父が鍵穴からたまたま台所を覗いていました。神父が見たのは穴のあいた僧衣から出たヘソです。そのヘソの形にすることで特徴のあるオリジナルなマカロンになるし、これは絶対に成功する！と閃きました。

これがきっかけでヘソの形のマカロンが誕生しました。実際に、このマカロンは評判を呼び、この修道院の名物となっていきました。

２つ目の伝説：指輪の跡

２つ目の説もこの修道院で生まれました。

上級修道士が台所の検査日にマカロンの生地の中に指輪を落としてしまいました。指輪の跡が王冠の形のように見え、それをヒントに王冠の形（ドーナツ状）のマカロンが作られるようになりました。

３番目の伝説：マリアのお告げ

３つ目の説は、コルムリー修道院の運営が厳しくなったときに起こりました。

当時のパン・菓子職人であるレイ修道士が困難を乗り切るために聖母マリアに祈ると、丸パンの中からマリアが現れました。マリアは「神を讃えよ。生地をよく捏ねよ、じっくりと生地を見ると修道院を救うサインを見つけるはずだ」と告げました。レイ修道士は生地を捏ね、休みなく捏ね続け、ズボンが少し下がっていることにも気づきませんでした。ついに疲れ果てて、生地の中に倒れてしまいました。すぐに立ち上がって、自分の弱さを神に許してくれるように懇願しました。再び生地を捏ねようとしたときに、生地にヘソの跡がついているのを見つけました。

そのヘソの跡にインスピレーションを得て、ヘソの形をしたお菓子を作るようになりました。するとこのマカロンは評判を呼び、修道院の運営も軌道に乗っていきました。

他の地方で生まれたマカロンの誕生話はこちら。