バヴァロワ Bavarois

フランス菓子ババロアとはどんなお菓子か、材料や購入先、名前の由来、同じ種類のお菓子やレシピを詳しく紹介しますね。

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フランス菓子ババロアとは?

バヴァロワ Bavaroisとは卵黄と砂糖でつくったクリーム・アングレーズと泡立てた生クリームを合わせて、ゼラチンを加えて冷やし固めたデザートのこと。

日本でも知られているデザートで、そのまま食べたり、フルーツを添えたりソースをかけたりして食べます。ババロアをシャルロットなどのアントルメの土台にすることがあります。

[フランス語名]
バヴァロワ Bavarois / un bavarois




フランス菓子ババロアの材料

分類 デザート
構成
材料
  • 砂糖
  • 生クリーム
  • ゼラチン

ババロアの作り方[クレーム・バヴァロワーズ Crème bavaroise]| フランス菓子ラボ




ババロアの購入先

ババロアはレストランのデザートの土台として使うことが多いようです。レストランなどでデザートとして提供されることがあります。

ババロアを使ったお菓子

フランス菓子ババロアの名前の由来

ババロワはドイツの南部に位置するバイエルン(バヴィエール Bavière)に由来していると言われています。バイエルン地方の大富豪の家で働いていたフランス人シェフによって考案され、この地方の名前を付けたという説が有力です。

19世紀に活躍したパティシエであるカレム(1784-1833)は、フレッシュチーズのようなとろとろとした状態になることから Fromage bavarois「バイエルン地方のチーズ」と呼んでいました。チーズが入っていた訳ではありませんが、以前はとろっとした状態の液体のことを「チーズ」と表現していました。

後にオーギュスト・エスコフィエ(1846-1935)は普仏戦争(1870)での敵国の地名をつかうのを避け、ババロアではなくモスコヴィート(Moscovite)と呼んでいました。モスコヴィートとは「モスクワ風」という意味です。

19世紀、フランスの食文化に影響されたロシアの上流階級ではフランス人シェフを雇うことがステイタスとなっていたため、当時の料理人たちの間で「モスクワ風」という名前をつけるのが流行っていました。

当時のバヴァロワは卵黄は使わず、ゼラチンのみで固めていました。 砂糖は今の3倍の量をくわえ、ゼラチンも2〜3倍くわえていたため、ぶりんぶりんとした固めの食感でした。当時の人々はこの固い食感を好んでいました。

現在ではゼラチンは水分量の3%ほどに減らし、すっと溶ける食感で甘さ控えめにつくっています。




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