フランス地方菓子であるピティヴィエとはどんなお菓子か、ピティヴィエの種類、材料や購入先、名前の由来を詳しく紹介しますね。
フランス地方菓子ピティヴィエとは？
ピティヴィエ Pithiviersはパリの南にある町ピティヴィエで誕生したアーモンドを使ったお菓子のこと。パイ生地とスポンジ生地を使った２種類のお菓子があります。
ピティヴィエは、パリから南へ約80kmのところにあるサントル=ヴァル・ドゥ・ロワール地域圏 Centre-Val de Loire にある町です。
ピティヴィエは古代ローマ時代からある町で、交通の要所として栄え、ローマ人によってアーモンドが伝わりました。たくさん採れるアーモンドを使ったお菓子が作られるようになりました。
ピティヴィエはガレットデロワとほぼ同じお菓子です。
ピティヴィエの種類
ピティヴィエには2種類あります。どちらも特産のアーモンドをふんだんにつかったお菓子です。
ピティヴィエ・フォンダン Pithiviers fondant
ピティヴィエ・フォンダン Pithiviers fondantはアーモンドを加えたスポンジ生地の表面にフォンダンをかけて、フルーツの砂糖漬けを飾ったお菓子です。
フォンダンとは砂糖と卵白を合わせたクリームです。
ピティヴィエ・フォンダンは7世紀頃には作られていましたが、当時はスポンジ生地は膨らませず薄いクッキー生地のようなお菓子でした。16世紀にバターが手に入るようになり、バターを混ぜて空気を含ませ、現在のようなふんわりとしたスポンジ生地になっていきました。
ピティヴィエ・フォユテ Pithiviers feuilleté
ピティヴィエ・フォユテ Pithiviers feuilletéはパイ生地の中に、アーモンドと砂糖、バターや卵をまぜたクレーム・フランジパン Crème Frangipaneというクリームを詰めたパイ菓子です。
フランスで1月に食べるガレットデロワとまったく同じものですが、ピティヴィエは通年見られます。中にフェーブは入っておらず、パイの端を花びらのように切ることもあります。
18世紀、パイ生地をつくる技術が考案されたのに伴い、作られるようになりました。
現在ではこちらが主流のもので、単にピティヴィエというとこちらを指すことがあります。
［フランス語名］
ピティヴィエ Pithiviers / un pithiviers
ピティヴィエ・フォユテ Pithiviers feuilleté
ピティヴィエ・フォンダン Pithiviers fondant
フランス地方菓子ピティヴィエの材料
| 分類 | パティスリー |
| 構成 |
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| 材料 |
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フランス地方菓子ピティヴィエの名前の由来
16世紀、フランス王シャルル9世がピティヴィエの町近くの森でユグノー派の強盗団に捕まりました。しばらくすると、強盗団は捕らえた人が王であることに気づきました。
王はその間に強盗団からあるお菓子を与えられました。そのお菓子が美味しかったため、解放された後に作成した職人に王家御用達の特権を与えました。
職人はこのお菓子にシャルル9世の馬車の車輪をイメージした飾りをつけました。これがピティヴィエといわれています。
ピティヴィエと同じ種類のお菓子
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