ガトー・バスク Gâteau basque

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フランス地方菓子ガトー・バスクとはどんなお菓子か、材料や購入先、歴史を詳しく紹介します。

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フランス地方菓子ガトー・バスクとは?

ガトー・バスクはバスク地方の特産で、生地にカスタードクリームを詰めたお菓子です。

バスク地方はヌーヴェル=アキテーヌ地域圏のピレネー=アトランティック県のビスケー湾に面したところからスペインにまたがる地域に位置します。

サブレ生地を型に敷き、カスタードクリームを詰め、再度生地で蓋をして焼いて作ります。村やパティシエの数と同じくらいの作り方のバリエーションがあると言われていますが、カスタードクリームを詰めたものが最も有名です。

タルトっぽい形や材料ですが、タルト・バスク(tarte basuqe)というのは誤りだそうです。

バスク語で exteko bixkotxa / biskotx とも呼ばれています。

[フランス語名]
ガトー バスク Gâteau basque / un gâteau basque

ガトー・バスク博物館

ピレネー=アトランティック県のサールにガトー・バスク博物館があります。歴史やアトリエで作り方を体験することができます。フランスとスペインの国境近くに位置しています。




フランス菓子ガトー・バスクの材料

分類 パティスリー/ガトー
構成
  • サブレ生地
  • クレーム・パティシエール
材料
  • 小麦粉
  • バター
  • 砂糖
  • 牛乳

フランス菓子ガトー・バスクの歴史

17世紀、とうもろこしの粉と豚の脂で作り、中身になにも詰めない田舎のお菓子で、ときどき子豚の形で作られていました。この時は甘味は付けられていないようです。

18世紀に入ると、材料に蜂蜜の砂糖が加わり、甘味が付きました。さらに、クワの実やプルーン、さくらんぼ、イチジクなどの季節の果物のジャムを詰めていました。伝統的には、サブレ生地を用い、さくらんぼのジャム大さじ2杯と種をとった黒さくらんぼを中身に詰めていました。

19世紀末には、Cambo ÉlisabethAnne Dibarがカスタードクリームを加えたガトー・バスクを作り、les sœurs Biscotx(姉妹のビスキュイ)と名付けました。このように、カスタードクリームを詰めるのは最近のレシピとされています。

biscotxとはバスク語でbiscuit(ビスキュイ)の意味です。

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