フランス菓子ブリオッシュ・フォイユテとはどんなお菓子か、材料や購入先、関連するお菓子を詳しく解説します。
フランス菓子ブリオッシュ・フォイユテとは?
ブリオッシュ・フォイユテ Brioche feuilletéeとは、ブリオッシュ生地にバターを折り込んだヴィエノワズリーのこと。
ブリオッシュ生地を薄く伸ばして、同じ大きさに伸ばしたバターを折り込み、巻いて輪切りにして、型に入れて焼きます。表面に折込生地のうねりが出ているのが特徴です。
デトランプのブリオッシュ生地にもバターを含んでいることもあり、バターたっぷりのサクサクな食感です。ブリオッシュ生地とフォイユテ生地が一緒になった新しい生地です。
2008年にパン屋さんのオーナーが考案したと言われています。ノルマンディー地域圏にある Au Roi de la Brioche の前オーナーであるアラン・バルビエ氏(Alain Barbier)です。
チョコレートを練り込んだブリオッシュ・フォイユテ・オ・ショコラ Brioche feuilletée au chocolat、プラリーヌ入りはブリオッシュ・フォイユテ・オ・プラリーヌ Brioche feuilletée aux pralinesもあります。さらに、このブリオッシュ・フォイユテを生地としてトロペジェンヌなどを作ることもあります。
[フランス語名]
ブリオッシュ・フォイユテ Brioche feuilletée / une brioche feuilletée
ブリオッシュ・フォイユテの材料
分類 | ヴィエノワズリー |
構成 |
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材料 |
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ブリオッシュ・フォイユテと関連するお菓子
フランスでの購入先
フランスではパン屋さん(Boulangerie)とお菓子屋さん(Pâtisserie)で購入することができます。
大きいサイズで1個8,00〜10,00ユーロ、一人用のサイズで2,00〜5,00ユーロ程度です。地域や店、サイズによって値段は異なります。
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