フランス菓子マカロン・パリジャン（パリのマカロン）とはどんなお菓子か、材料や歴史を詳しく紹介します。
フランス菓子マカロン・パリジャンとは？
パリのマカロン(マカロン・パリジャン)は世界中で知られていて、カラフルな２つの生地の間にガナッシュなどをはさんだマカロンのことです。
アーモンドと卵白を使っており、食感はなめらかでツルっとした表面でかりっとしていて、中身はやわらかく繊細です。食紅で様々色をつけて、2枚重ねにしてガナッシュやクリームを挟んでいます。他のフランスの地方素朴なマカロンとは大きく異なります。
パリは言わずと知れたフランスの首都です。パリで誕生したマカロンがマカロン・パリジャンです。
パリのマカロンはマカロン・ド・パリ(Macarons de Paris)、マカロン・ジェルベ(Macarons Gerbet)とも呼ばれます。
［フランス語名］
マカロン・パリジャン Macarons parisiens
マカロン・ジェルベ Macarons Gerbet
マカロン・ド・パリ Macarons de Paris
パリのマカロンの材料
| 分類 | プチフール |
| 構成 | マカロン生地 |
| 材料 |
|
マカロンの種類
フランスの地方にはたくさんのマカロンがあります。こちらに各地のマカロンをまとめています。
パリのマカロンの歴史
このパリのマカロンは20世紀の初めに、ラデュレの創始者の孫であるピエール・デフォンテーヌ(Pierre Desfontaines)によって考案されました。
その後、パリのルノートル(Lenôtre)やジェラール・ミュロ(Gérard Mulot)が普及させていき、ピエール・エルメ(Pierre Hermé)により広く世界中に広まっていきました。
Gerbetとは「重ね」という意味で、2枚のマカロンにガナッシュ等を挟んでいることを指しています。
参考文献
このマカロン・パリジャンの記事を書くのに参考にした本です。
- フランス 食の事典
- Dictionnaire de la gourmandise pâtisseries, friandises et autres douceurs
- La merveilleuse histoire des pâtisseries et gâteaux
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