フランス・モンテリマールの銘菓ヌガーとはどんなお菓子か、ヌガーの種類や材料、購入先や由来、作り方の行程を詳しく紹介しますね。

フランス菓子ヌガーとは？

ヌガーとは砂糖や蜂蜜とあわ立てた卵白にナッツ類を加えたお菓子のことです。フランス南のモンテリマールの特産となっています。小麦粉を使っておらず、オーブンで焼かないためコンフィズリの一種です。

ヌガーは古代ローマ時代にはすでに作られていたほどの古いお菓子で、今の形になったのは16世紀と言われています。

一般的なヌガーは白ヌガー（ヌガー・ブラン Nougat Blanc）といいます。プロヴァンス地方でクリスマスに食べるトレーズ・デセール Treize dessertのひとつでもあります。

砂糖や蜂蜜、水飴、転化糖を白くなるまで練り合わせて、ナッツ類を加えてさらに混ぜ合わせて作ります。卵白や牛乳、ゼラチンなどを加えて、生地を軽くすることもあります。アーモンドなどのナッツ類は生地の15%以上含まれていなければいけません。

生地は大きな塊のまま固め、適当な大きさで切り分けます。

現在では、フランスの南に位置するモンテリマールという町のヌガーが有名です。

［フランス語名］
ヌガー・ド・モンテリマール Nougat de Montélimar / un nougat de Montélimar

ヌガーの種類

• ヌガー・ブラン Nougat blanc
  白いヌガー（ホワイトヌガー）砂糖や蜂蜜を白っぽく混ぜ、あわ立てた卵白とナッツ類（15％）を加えた白いヌガー
• ヌガー・ノワール nougat noir
  黒ヌガー。砂糖と蜂蜜を白濁させず、卵白とナッツ類を加えて作る茶色のヌガー。ブラウン・ヌガーとも言う
• ヌガー・オ・ミエル nougat au miel
  蜂蜜のヌガー。糖分のうち20％を蜂蜜で作った白いヌガー
• ヌガー・ド・プロヴァンス nougat de Provence
  プロヴァンス地方のヌガーで、ヌガー・ノワールの一種。蜂蜜を25％加えて茶色くなるまで煮詰めて、アーモンドやヘーゼルナッツ、コリアンダーやアニス、オレンジエッセンスを加えて作るヌガー
• ヌガー・グラッセ nougat glacé
  砕いたヌガー・ノワールを加えたアイスクリーム

モンテリマールのヌガーとは？

モンテリマールのヌガー Nougat de Montélimarはフランスのモンテリマールで作られたヌガーです。南フランスなどで作られているヌガーですが、モンテリマールのヌガーが有名です。

モンテリマールのヌガーは白ヌガーの一種で、アーモンドが生地の28％、ピスタチオが2％、蜂蜜25%以上加えたものというきまりがあります。もしくは、ナッツ類が生地の30％以上加えています。

モンテリマール Montélimarはオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏の南方にある町です。プロヴァンス地方近くに位置しているため『プロヴァンスの入口』といわれています。

モンテリマールのヌガーの材料

モンテリマールのヌガーの購入先

モンテリマールのヌガーは南フランスのコンフィズリーやパティスリー、お土産屋で販売しています。有名なお菓子ですので、南フランスだけでなく各地方のお土産屋や高速道路のサービスエリアでも見られます。また、マルシェなどで大きな塊で、量り売りで購入することもできます。

100gで6ユーロ程度です。個数や重さ、販売場所によって価格は異なります。

モンテリマールのヌガーの名前の由来

ヌガーはプロヴァンス語の「くるみの絞りかす」を意味するnogatから派生してできた言葉です。

古代ローマ時代の食通として有名なアピキウスがヌガーのレシピを書き残しているほど、古い歴史のあるお菓子です。その当時のヌガーは現在見られるヌガーとは異なり、ヌガーの原型である木の実を蜂蜜で固めた食べものが作られていました。

現在のヌガーが作り始められたのは、16世紀初めのマルセイユです。

17世紀に入ると、農学者オリヴィエ・ドゥ・セール Olivier de Serresがランドック地方でアーモンドの栽培を始め、その後モンテリマールでアーモンドの栽培をすすめました。アーモンドが採れるようになったことにより、ヌガーの製造も盛んになっていきました。

1701年、モンテリマール市長がルイ14世の孫であるブルゴーニュ公に100kgのヌガーを献上したという記録が残っています。

昔は蜂蜜や砂糖を練った生地はとても重く、混ぜるのに力のいる仕事ですが、手作業で行っていました。しかし、第一次世界大戦後は機械で作るようになり、現在も機械をつかって生地を練っています。

モンテリマールのヌガーの作り方

モンテリマールのヌガーの作り方の動画です。プロヴァンス地方で採れたアーモンドや蜂蜜を使って、ねっとりと混ぜて大量に作る様子が見られます。

フランスにあるヌガー美術館

1837年創業のモンテリマールにあるヌガー店 Arnaud Soubeyran（アルノー・スベロン）にはヌガーに関する美術館が併設されています。

ミュゼ・デュ・ヌガー・ド・モンテリマール Musée du Nougat de Montélimar

• 住所：Avenue du Gournier – Zone commerciale Sud
  BP 148 – 26204 Montélimar Cedex
• 電話：04 75 51 01 35
• 営業時間：月曜-土曜 9時~19時／日曜 10時~12時、14時30分~18時（5月~12月）
• 入場料：3€（オーディオガイド1€）

公式サイト：Fabrique et Musée du Nougat de Montélimar（フランス語・英語）

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