グラン・テスト地域圏の食文化について詳しく解説します。この地方の地理的な特徴、この地に由来のあるお菓子、代表的な料理、生産されている農畜水産物、チーズ、飲み物などの食品加工品を紹介します。

フランスの地方は2016年に22から13に再編成されました。このページでは新しい地域圏の名前で書いています。

グラン・テスト地域圏の特徴

グラン・テスト地域圏（Le Grand Est）はフランスの北東部に位置し、国境をベルギーとルクセンブルク、ドイツと接しています。かつてのシャンパーニュ・アルデンヌ地方(Champagne-Ardenne)とアルザス＝ロレーヌ地方(Alsace-Lorraine)を統合した地域圏。首府はストラスブール(Strasbourg)です。

歴史的にも地理的にもドイツの影響を受けており、料理やお菓子の名前にもドイツ語方言のアルザス語が使われています。

含まれる県

• バ＝ラン県(le Bas-Rhin)
• オー＝ラン県(le Haut-Rhin)
• マルヌ県(la Marne)
• アルデンヌ県(l’Ardennes)
• オーブ県(l’Aube)
• オート＝マルヌ県(la Haute-Marne)
• モゼル県(la Moselle)
• ムルト＝エ＝モゼル県(la Meurthe-et-Moselle)
• ムーズ県(la Meuse
• ヴォージュ県 les Vosges

主なコミューン

• ストラスブール Strasbourg
• コルマール Colmar
• ナンシー Nancy

地方菓子

グラン・テスト地域圏で誕生したり、ゆかりのある地方菓子やデザートをまとめました。リンク先に詳しい情報を載せています。

• アニョー・パスカル Agneau pascal / オステルラメル Osterlammele
• ババ・オ・ラム Baba au Rhum
• べラヴェッカ Berawecka
• ベルガモット Bergamote
• ビネンスティシュ Bienenstich アルザス由来のクレームパティシエールを挟んだブリオッシュ菓子
• ビスキュイ・ローズ・ド・ランス Biscuit rose de Reims
• ボンボン・オ・マール・ド・シャンパーニュ Bouchon au marc de champagne シャンパーニュ地方由来のチョコレートボンボン
• ブレ Boulet メッス由来のチョコレート菓子
• ブルジョン・ド・サパン Bourgeon de sapin ヴォージュ地方由来のモミの木エキス入りの飴
• ブルジョン・ド・サパン・デ・ヴォージュ Bourgeon de sapin des Vosges ヴォージュ地方由来のモミの木エキス入りの飴
• ブレデル Bredele
• ブレッツェル Bretzel
• ブリオッシュ・トレッセ Brioche tressée アルザス地方由来の三つ編みにしたブリオッシュ
• ブュルダン burdin シャンパーニュ地方のブリオッシュ菓子
• ケス Caisse オートマルヌ由来のアーモンドのメレンゲ
• シュソン Cheuchon オートマルヌ由来のりんごを乾燥させたお菓子
• シノワ Chinois アルザス由来のナッツやシナモンを加えたブリオッシュ生地を巻き型に詰めて焼いたお菓子
• ガトー・サン=エプヴル Gâteau Saint-Epvre
• フォレ・ノワール Fôret noire
• クグロフ Kouglof
• リンツァートルテ Linzer torte
• マカロン・ド・ブレ Macaron de Boulay
• ナンシーのマカロン Macaron de Nancy
• マドレーヌ Madeleine
• マナラ Manala
• ノネット Nonnette
• ランスのパンデピス Pain d’épice de Reims
• ペ・ド・ノンヌ Pet de nonne
• セション séchon グラン・テスト地域圏オートマルヌ由来のりんごを乾燥させたお菓子（cheuchonと同じ）
• スション seuchon グラン・テスト地域圏オートマルヌ由来のりんごを乾燥させたお菓子（cheuchonと同じ）
• スール・マカロン Soeurs Macarons
• シュトレン Stollen
• シュク・デ・ヴォージュ Suc des Vosges
• シュクルドルジュ Sucre d’orge
• タルト オ フロマージュ ブラン アルザシエンヌ Tarte au fromage blanc alsacienne アルザス風チーズタルト
• タルト・オ・クムー Tarte au quemeu
• タルト・オ・クエッシュ Tarte aux quetsches
• タルト・リンツ Tarte Linz
• ヴィジタンディーヌ Visitandine

代表的な料理

• たんぽぽと豚バラのサラダ Salade de pissenlits aux lardons
• 野うさぎのテリーヌ Terrine de lièvre
• シャンパーニュ風ポテ Potée champenoise
• シャンパーニュ風マトロット Matelote champenoise
• サント＝ムヌーの豚足 Pied de porc à la Sainte-Menehould
• 雄鶏のブジーワイン煮 Coq au bouzy
• ガチョウのファルシ ペイザンヌ風 Oie farcie à la paysanne
• 玉ねぎのタルト Tarte à l’oignon
• タルト・フランベ／フラメキューシュ Tarte flambée / Flammekuche
• 鯉の揚げ物 Carpe frite
• ベッコファ Baeckeoffa
• アルザス風シュークルート Choucroute à l’alsacienne
• リースリング風雄鶏 Coq au riesling
• シック Chique
• キッシュ・ロレーヌ Quiche lorraine
• ロレーヌ風ポテ potée lorraine
• ガチョウのドーブ Oie en daube

特産品

グラン・テスト地域圏で生産されている農畜水産物、チーズ、飲み物などの食品加工品をまとめています。

肉

• 豚肉 porc

家禽

• シャンパーニュ地方の家禽 volaille de la Champagne
• アルデンヌ地方の赤い七面鳥 dinde rouge des Ardennes

魚介類

• カワカマス brochet
• うなぎ anguille
• 鯉 carpe

シャルキュトリー

• トロワのアンドゥイエット andouillette de Troyes
• アルデンヌのハム Jambon sec des Ardennes
• ランスのハム jambon de Reims
• ルテルの白ブーダン boudin blanc de Rethel
• クナック knack
• ガチョウのフォワグラのパテ pâté de foie gras
• ストラスブールのソーセージ Saucisse de Strasbourg

野菜と果物

• とうもろこし maïs
• ぶどう raisins
• キャベツ chou
• ロレーヌのミラベル mirabelle de lorraine

チーズと乳製品

• シャウルス Chaource
• ラングル Langres
• アルザスの液体生クリーム Crème fraîche fluide d’Alsace
• マンステール Munster

飲み物

• キルシュ kirsch
• シュトゼンベルジェ Schutzenberger
• メテオール Météor

食品加工品

• ヴォージュ山脈のモミの木の蜂蜜 miel de sapin des Vosges
• アルザスのマスタード moutarde d’Alsace

ジビエ

この地方には特産になるジビエはありません。

食に関する有名な人物

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