フランスは魅力的でおいしいお菓子のある国です。フランス菓子はフランスだけでなく、日本などの世界中で愛されています。すでに日本でもフランス菓子は知られていますが、まだまだ知られていないフランス菓子があります。マカロンやエクレアなどのように華やかなお菓子もありますが、実はフランスには素朴で力強いお菓子、地方で生まれたお菓子、季節に食べられるお菓子などたくさんあります。
今回はフランス在住でパティシエールである私がフランスのお菓子を紹介していきます！この記事を読めばかなりのお菓子通になること間違いなしです。
フランスのお菓子の総称
フランスでは甘いお菓子のことを一般的にパティスリー Pâtisserie / ガトー Gateauxと呼びます。パティスリーは粉類をベースにして火を通してつくるお菓子のことを指します。
また、甘いお菓子のことはフリアンディーズ Friandises、ドゥースーズ Douceurs、シュクルリー Sucrerieとも呼びます。
フランスでお菓子が買える店
フランスでお菓子やチョコレート、アイスクリームなどの甘いものが買えるお店の種類です。
- Pâtisserie ［パティスリー］ お菓子屋さん
- Boulangerie ［ブーランジュリー］ パン屋さん
- Confiserie ［コンフィズリー］ 砂糖菓子屋さん
- Chocolaterie ［ショコラトリー］ チョコレート屋さん
- Glacier ［グラシエ］ アイスクリーム屋さん
お店の看板などにその店で扱っている業種が示されています。“Pâtisserie-Boulangerie-Chocolaterie” と言うように複数の業種を示していることも多くあります。特に、Boulangerie（パン屋さん）だけという店は少なく、大抵は “Pâtisserie-Boulangerie” とお菓子屋さんを兼業していることが多くあります。
一般的に甘いお菓子を売っている店は上記の通りですが、他にもカフェやサロンドテやレストランでもケーキやデザートを食べることができますし、総菜店でも甘いものを販売していることもあります。
- Café［カフェ］ カフェ
- Salon du thé［サロン ド テ］ 喫茶店
- Restaurant［レストラン］ レストラン
- Traiteur［トレトゥール］ 惣菜店
- Biscuiterie［ビスキュイトリー］ ビスケット屋さん
- Crêperie［クレープリー］ クレープ屋さん
- Supermarché［スューペールマルシェ］スーパーマーケット
パティスリー
フランスのお菓子の名前（フランス語）・読み方・意味の順で書いています。青文字はクリックすると詳細ページに飛びます。
ガトー／パティスリー／アントルメ
ガトー Gâteauxやパティスリー Pâtisserieは小麦粉などの粉類をベースにして火を通してつくるお菓子のことです。アントルメ Entremetsは生地やクリームを組み合わせたケーキやデザートのことを指します。
フランスにある主要なお菓子はこちらです。
- allumette［アリュメット］
- amandine［アマンディーヌ］
- ardéchois［アルデショワ］
- baba au Rhum［ババ オ ラム］
- babka［バブカ］
- beignet［ベニエ］
- berawecka［べラヴェッカ］
- bichon au citron［ビション オ シトロン］
- bostock［ボストック］
- bredele［ブレデル］
- bretzel［ブレッツェル］
- bûche de nöel［ビュッシュ ド ノエル］
- bugne［ビューニュ］
- cake aux fruits［ケイク オ フリュイ］
- canelé［カヌレ］
- charlotte［シャルロット］
- chausson aux pommes［ショソン オ ポム］
- chiboust［シブースト］
- chou à la crème［シュー ア ラ クレーム］
- chouquette［シュケット］
- clafoutis［クラフティ］
- crêpe［クレープ］
- croquembouche［クロカンブッシュ］
- dacquoise［ダックワーズ］
- duchesse［デュシェス］
- échaude［エショデ］
- éclair［エクレール］
- far breton［ファー ブルトン］
- financier［フィナンシェ］
- flan［フラン］
- florentin［フロランタン］
- forêt noire［フォレ ノワール］
- fougasse［フガス］
- fraisier［フレジエ］
- framboisier［フランボワジエ］
- galette des rois［ガレット デ ロワ］
- gâteau au chocolat［ガトー オ ショコラ］
- gâteau des rois［ガトー デ ロワ］
- gâteau marjolaine［ガトー マジョレーヌ］
- gâteau roulé［ガトー ルレ］
- gaufre［ゴーフル］
- gougère［グジェール］
- kouglof［クグロフ］
- kouign-amann［クイニー アマン］
- langue de chat［ラング ド シャ］
- madeleine［マドレーヌ］
- meringue［ムラング］
- millefeuille［ミルフォイユ］
- moka［モカ］
- mont-blanc［モン ブラン］
- navette［ナヴェット］
- nonnette［ノネット］
- opéra［オペラ］
- pain de Gênes［パン ド ジェーヌ］
- pain d’épices［パン デピス］
- palmier［パルミエ］
- Paris-Brest［パリ ブレスト］
- pavlova［パヴロヴァ］
- pet-de-nonne［ぺ ド ノンヌ］
- pithiviers［ピティヴィエ］
- polonaise［ポロネーズ］
- progrès［プログレ］
- puits d’amour［ピュイ ダムール］
- quatre-quarts［キャトル カール］
- religieuse［ルリジューズ］
- saint-Honoré［サン トノレ］
- saint-Marc［サン マルク］
- salammbô［サランボ］
- savarin［サヴァラン］
- stollen［シュトレン］
- succès［シュクセ］
- tarte tropézienne［タルト トロペジェンヌ］
- visitandine［ヴィジタンディーヌ］
- week-end［ウィーク エンド］
もっとたくさん、全てのフランス菓子の名前を知りたい、という方はこちらの一覧をご覧ください。
– フランス菓子の全ての名前（ABC順）
タルト
タルト Tarteはシュクレ生地やサブレ生地、フォンセ生地を敷いた器にクリームや果物を詰めたお菓子です。
- コンヴェルサシオン Conversation
- フラン Flan
- ジャルジー Jalousie
- ポンヌフ Pont-neuf
- キッシュロレーヌ Quiche lorraine
- タルト・アマンディーヌ Tarte Amandine
- タルト・ブルダルー Tarte Bourdaloue
- タルト・オ・ショコラ Tarte au chocolat
- タルト・オ・シトロン Tarte au citron
- タルト・オ・フレーズ tarte aux fraises
- タルト・オ・フランボワーズ Tarte aux framboises
- タルト・オ・フリュイ Tarte aux fruits
- タルト・オ・ポム Tarte aux pommes
- タルト・オ・シュクル Tarte au sucre
- タルトタタン Tarte TATIN
- タルト・トロペジェンヌ Tarte Tropézienne
マカロン
マカロン Macaronはアーモンドパウダー、砂糖、卵白を混ぜた生地を丸く絞って焼いた小さな焼き菓子です。カラフルな色のマカロンにガナッシュなどをはさんだものが知られていますが、フランスには各地方に様々なマカロンがあります。
- マカロン・ジェルべ Macaron Gerbet
- マカロン・ド・コルムリー Macarons de Cormery
- スール・マカロン Soeurs Macarons
- マカロン・ド・ムラン Macarons de Melun
- マカロン・ド・ナンシー Macaron de Nancy
- マカロン・ダミアン Macarons d’Amiens
- マカロン・ド・ブレ Macarons de Boulay
- マカロン・ド・サン＝ジャン＝ド＝リュズ Macarons de Saint-Jean-de-Luz
- マカロン・ド・サンテミリオン Macarons de Saint-Emilion
- マカロン・アン・ポワトゥー・シャラント Macaron en Poitou-Charentes
プチフール
プチフール Petits-foursとは一口大の小さなお菓子のことをいいます。アントルメやタルトなどの生菓子を小さくしたもの、小さな甘い菓子、塩味のものなどがあります。パティスリーでは甘いお菓子だけでなく、塩味のプチフールやキッシュなどを作ることもあります。
プチフールには以下の3種類があり、さまざまなものが作られています。
- タルトやパティスリーを小さく作ったプチフール
- フルーツコンフィやナッツ類に飴やフォンダンを覆ったプチフール
- 塩味のプチフール（アミューズブーシュ／アミューズグール）
ビスキュイ
ビスキュイ Biscuitsはしっかり焼いてかたく乾燥したお菓子という意味もあり、クッキーやサブレなどのことをいいます。
- アリュメット Allumette
- ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール Biscuit à la cuillère
- ブレデル Bredele
- カニストレリ Canistrelli
- シガレット Cigarette
- クレープ・ダンテル Crêpe dentelle
- クロッカン Croquant
- クロケ Croquet
- クロニキョル Croquignole
- フロランタン Florentin
- ゴーフレット Gaufrette
- ラングドシャ Langue de chat
- ナヴェット Navette
- プチブール Petit-Beurre
- サブレ Sablé
- スペキュロス Spéculoos
- チュイール Tuile
デザート
デザートはフランス語でデセール Dessertと言い、レストランやカフェなどで食事の最後に提供される甘いお菓子のことです。デザートだけで提供されるお菓子やパティスリーをデザートとしていることもあります。
- バヴァロワ Bavarois
- ブランマンジェ Blanc-manger
- クレーム・ブリュレ Crème brulée
- クレーム・シャンティイ Crème Chantilly
- クレーム・キャラメル Crème caramel
- クレメ・ダンジュ Crémet d’Anjou
- クレープ Crêpe
- イルフロッタント Île flottante
- ムース Mousse
- オムレット・ノルヴェジエンヌ Omelette norvégienne
- ペーシュメルバ Pêche Melba
- ポワール・ベル=エレン Poire Belle-Hélène
- リ・オ・レ Riz au lait
- リ・アンペラトリス Riz impératrice
- ヴァシュラン Vacherin
フランスの地方菓子
フランスの地方で作られている伝統菓子が多くあります。フランス各地で作られているお菓子をまとめました。
- アニョーパスカル Agneau Pascal
- べラヴェッカ Berawecka
- ビスキュイローズ Biscuit rose
- ブレデル Bredele
- ブレッツェル Bretzel
- ブリオッシュ・ド・サン＝ジュニ Brioche de Saint-Genix
- ブリオッシュ・ブルゴワン=ジャイユー Brioche de Bourgoin-Jallieu
- カニストレリ Canistrelli
- ココン・ド・リヨン Cocon de Lyon
- コロンビエ Colombier
- コック Coque
- クッサン・ド・リヨン Coussin de Lyon
- クラミック Cramique
- クレメ・ダンジュ Crémet d’Anjou
- ファー・ブルトン Far breton
- ガレット・ブレッサン Galette bressane
- ガレット・ブルトンヌ Galette bretonne
- ガレット・ド・ペルージュ Galette de Pérouges
- ガトー・バスク Gâteau basque
- ガトー・ブルトン Gâteau breton
- ガトー・ド・サヴォワ Gâteau de Savoie
- ガトーデロワ Gâteau des rois
- ガトー・ナンテ Gâteau nantais
- リュネット Lunette
- マナラ Manala
- ミルリトン Mirliton
- ナヴェット Navette
- ノネット Nonnette
- ヌガー・ド・モンテリマール Nougat de Montélimar
- パレ・ブルトン Palet breton
- パンデピス Pain d’épices
- パピヨット Papillote
- ピティヴィエ Pithiviers
- ポーニュ・ド・ロマン Pogne de Romans
- サブレ・ノルマン Sablé normand
- シュトレン Stollen
- タルト・オ・フロマージュ・ブラン・アルザシエンヌ Tarte au fromage blanc alsacienne
- タルト・オ・プラリン・ルージュ Tarte aux pralines rouges
- タルト・ノルマンド Tarte normande
ヴィエノワズリー
ヴィエノワズリー Viennoiserieとは卵やバター、砂糖を加えた発酵生地で作るリッチで甘いパンのことです。チョコレートやプラリネ、クリームなどを加えることもあり、甘いお菓子のようなパンです。ヴィエノワズリーもお菓子のひとつです。
- ボストック Bostock
- ブリオッシュ・オ・プラリン・ルージュ Brioche aux pralines rouges
- ブリオッシュ・ブルゴワン=ジャイユー Brioche de Bourgoin-Jallieu
- ブリオッシュ・ド・サン＝ジュニ Brioche de Saint-Genix
- ブリオッシュ・フォイユテ Brioche feuilletée
- コック Coque
- クラミック Cramique
- クロワッサン Croissant
- クロワッサン・オ・ザマンド Croissant aux amandes
- ガトー・ラブュリィ Gâteau Labully
- パン・オ・ショコラ Pain au chocolat
- パン・オ・レ Pain au lait
- パン・オ・レザン Pain aux raisins
- パン・スイス Pain suisse
- パン・ヴィエノワ Pain viennois
- ポーニュ・ド・ロマン Pogne de Romans
- プラリュリーヌ Praluline
- サクリスタン Sacristain
コンフィズリー
コンフィズリー Confiserieとは砂糖菓子のことで、キャンディやマロングラッセ、キャラメルや果物の砂糖漬けなどの砂糖を使った小さなお菓子のことを指します。フランスにあるコンフィズリーの種類をまとめています。
- アニス ド フラヴィニ Anis de Flavigny
- バルブ・ア・パパ Barbe à papa
- カリソン・デクス Calisson d’Aix
- ココン・ド・リヨン Cocon de Lyon
- クッサン・ド・リヨン Coussin de Lyon
- ドラジェ Dragée
- ヌガー・ド・モンテリマール Nougat de Montélimar
- パピヨット Papillote
- パット・ド・フリュイ Pâte de fruits
- プラリネ Praliné
- プラリーヌ Pralines
ショコラティエ
ショコラ Chocolatはチョコレートのことで、チョコレートを売っているお店のことをショコラティエ Chocolatier、ショコラトリー Chocolaterieといいます。ショコラティエにはチョコレートボンボンやタブレットはもちろん、チョコレートを使ったケーキが置いてあります。
グラシエ
フランスのアイスクリーム屋さんのことはグラシエ Glacerと言い、アイスクリームやソルベ（シャーベット）を提供しています。
アルファベット順のフランス菓子全種類
アルファベット順にフランスにあるお菓子をすべてまとめています。有名なお菓子だけではなく、聞いたこともない珍しいお菓子の名前もあります。マニアな方はこちらからもお菓子を探してみてください。
以上、フランスのお菓子の種類を紹介しました。ぜひ、日本のお菓子屋さんやフランスのパティスリーに行かれる際に参考にしてください。
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